Le fromage est un produit laitier fabriqué à partir de la partie protéique de lait, caséine. La fabrication du fromage est l'une des plus anciennes méthodes de conservation lait.
Voici ce que vous devez savoir sur le fromage
Le fromage est un produit laitier fabriqué à partir de la partie protéique de lait, caséine. La fabrication du fromage est l'une des plus anciennes méthodes de conservation du lait. Le fromage est fabriqué à partir de lait depuis des siècles. Ceci est en fait produit lorsque le lait devient acide. Ensuite, les composants solides, tels que la graisse, minéraux, protéines et lactose, décanter et séparer du lait liquide petit lait. L'origine de la production de fromage remonte probablement à l'âge de pierre. La forme originale du fromage est le caillé de présure fermenté, que les chasseurs de l'âge de pierre ont découvert dans le estomac de leur proie. Au 10ème siècle avant JC, la domestication des moutons, chèvres et bovins a commencé. Cela a permis aux gens de disposer de plus grandes quantités de lait animal. Pour le conserver plus longtemps, ils ont développé la fabrication du fromage. Pour ce faire, le lait a d'abord été aigri au soleil ou sur un feu puis coagulé. Plus tard, des coagulants animaux et végétaux supplémentaires ont été ajoutés. C'est ainsi que le fromage présure est né. Des moisissures précieuses ont également été utilisées très tôt pour la conservation et l'amélioration de la saveur. Le fromage à moisissure noble s'est probablement développé lorsque le fromage était stocké dans des grottes avec une flore de moisissure appropriée. La preuve la plus ancienne de la fabrication du fromage remonte à 5500 avant JC. Dans ce qui est aujourd'hui la Pologne, des restes d'étangs de fromages ont été trouvés, qui servaient à l'époque à écumer petit lait. Une source importante qui prouve le développement de la fabrication du fromage en Europe sont les archives des monastères de cette époque. À travers les écrits des moines, certains fromages encore produits aujourd'hui remontent à l'an 1100. Par exemple, l'Emmentaler a été mentionné pour la première fois en 1200 et le Gouda en 1184. Au cours du XIXe siècle, la production de fromage a été facilitée et améliorée par de nombreuses découvertes scientifiques et développements techniques. Cependant, la production de fromage d'aujourd'hui est toujours basée sur les mêmes principes que la production de fromage du passé. Dans un premier temps, le lait est filtré et chauffé. Cette étape est ignorée dans la production de fromage au lait cru. La teneur en matière grasse du fromage est déterminée par écrémage du lait. Le lait écrémé est ensuite mélangé à de la crème pour obtenir une teneur en matière grasse définie. Avec l'aide de spéciaux acide lactique les bactéries, les cultures de démarrage, le lait est coagulé. Ce processus nécessite également de la présure. Dans le jargon technique, ce processus de coagulation du lait est appelé caillage. Le caillage dure d'une demi-heure à plusieurs heures. La durée dépend du type de fromage. Le caillé se forme pendant le caillage. Lorsqu'il a la bonne fermeté, il est divisé en morceaux à l'aide d'une harpe à fromage. Cette étape est également connue sous le nom de fromage en grains. Plus la structure du caillé est fine, plus petit lait est déposé. Plus il y a de lactosérum qui se dépose, plus le fromage devient dur plus tard. Ainsi, des grains de caillé plus petits sont nécessaires pour la production de fromage à pâte dure. Le fromage à pâte molle nécessite de gros grains de caillé. Une fois que le fromage a atteint la bonne consistance, il est transféré dans des moules. Ensuite, le lactosérum restant est éliminé par pression et égouttage. Après moulage, tous les fromages sont baignés de saumure. Cela supprime les les bactéries. De plus, le bain dans la saumure stimule la formation de la croûte du fromage. Dans la dernière étape de la fabrication du fromage, le fromage repose. Pendant le processus d'affinage, les fromages doivent être retournés régulièrement. Selon la variété, ils sont également brossés ou traités avec de la moisissure. Le processus peut prendre des semaines ou des mois. Il donne au fromage sa saveur finale.
Importance pour la santé
Le fromage contient les nutriments du lait sous une forme concentrée. Tout comme le lait, le fromage contient une quantité relativement élevée de calcium. Ainsi, il contribue au maintien de os et les dents. UNE calcium carence provoque des sensations de picotements, augmentées réflexes, contractions musculaires et un rythme cardiaque ralenti. Dépression ou l'anxiété peut également survenir. Cependant, le fromage contient non seulement calciumMais c'est aussi vitamine B12. Le corps a besoin vitamine B12 pour la formation du rouge sang cellules (érythrocytes). Vitamine B12 est également responsable du fonctionnement normal du système immunitaire et par système nerveux.Les fromages avec une teneur en matières grasses inférieure à 65% contiennent beaucoup de protéines. Protéines effectuer diverses tâches dans le corps. Ce sont des éléments constitutifs des muscles, servent à maintenir le os, agissent comme un moyen de transport pour d'eau-des substances solubles dans le sang et font partie de hormones.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
La quantité et les proportions d'ingrédients dans le fromage varient en fonction du type de fromage. Le type de lait, la race animale, l'alimentation, l'élevage et les méthodes de fabrication ont également un impact sur les ingrédients. Dans leur structure de base, cependant, tous les fromages sont similaires. Tout le fromage contient d'eauL’ d'eau le contenu détermine la fermeté du fromage. La teneur en protéines du fromage varie de 10 à 30% selon la teneur en matière grasse. La protéine du fromage contient de nombreux acides aminés. Le corps ne peut pas les produire lui-même et dépend donc de l'approvisionnement alimentaire. La protéine du fromage a une bonne biodisponibilité, c'est-à-dire qu'il peut être bien absorbé et utilisé par le corps. Le fromage contient une proportion relativement élevée de matières grasses. La teneur en matière grasse est calculée sur la matière sèche du fromage. De cette manière, le fromage peut être attribué à différents niveaux de teneur en matières grasses. La teneur en glucides du fromage est relativement faible. Selon la variété, le fromage contient entre 1 et 3 g de glucides pour 100 g.
Intolérances et allergies
Le fromage est généralement bien toléré. Parce qu'il est fait de lait et lactose est un composant naturel du lait, les personnes allergique au lait réagissent également au fromage. cependant, lactose les personnes intolérantes n'ont pas à se passer complètement de fromage, car de nombreux types de fromage sont désormais produits sans lactose. En particulier, le Gouda, le fromage de montagne, le fromage d'Appenzeller et le parmesan sont généralement sans lactose. Le fromage à la crème, la crème et le fromage fondu, quant à eux, contiennent du lactose.
Conseils d'achat et de cuisine
Qu'il s'agisse de fromage du rayon réfrigéré, du comptoir de fromages ou de l'épicerie fine, certaines règles doivent être respectées lors de la conservation du fromage. Ce n'est qu'ainsi que le fromage conserve toute sa saveur. Le fromage doit être conservé dans un endroit sombre et frais avec une faible humidité. À des températures chaudes, le fromage mûrira. Au réfrigérateur, il est préférable de conserver le fromage dans le compartiment à légumes. Tous les types de fromage, à l'exception du fromage frais, ne doivent pas être emballés dans un contenant hermétique. Sinon, ils ne peuvent plus respirer et commencent rapidement à se moisir.
Conseils de préparation
Le fromage peut être utilisé pour préparer une variété de plats. Il a un goût pur sur pain, fait partie de toutes les pizzas et convient pour gratiner les plats en casserole et les gratins. Un plateau de fromages offre un plaisir spécial. Les raisins, figues, poires, noix ou radis conviennent à la décoration. 5 à 9 types de fromages doivent être combinés pour un bon plateau de fromages. Il est recommandé de sortir le fromage du réfrigérateur une demi-heure avant de le manger. Ensuite, il peut développer toute sa saveur et son goût particulièrement bon.
