L'endive appartient au genre végétal de la chicorée et est classée comme composite. Il pousse principalement dans des sols riches en humus avec un apport moyen en nutriments et dans des endroits ensoleillés. En raison de la culture en serre, l'endive est maintenant disponible toute l'année, alors qu'elle peut être achetée sur le terrain à la fin de l'été.
Voici ce que vous devez savoir sur l'endive
L'endive contient le B vitamine sous une forme très facile à absorber par le corps. La substance amère lactucopicrine, qui se trouve principalement dans les parties inférieures des feuilles, stimule l'écoulement de bile. L'endive est originaire de toute la région méditerranéenne. Les Arabes ont probablement apporté le légume en Europe centrale. Aujourd'hui, l'Allemagne, la France, l'Italie et les Pays-Bas sont les principaux pays en croissance. L'endive préfère un sol riche en humus et moyennement nutritif. Il prospère particulièrement bien dans les endroits ensoleillés. Le semis se fait idéalement de juin à juillet si l'endive est plantée en extérieur. Autres légumes ou laitues tels que chou, poireaux, fenouil et les haricots verts sont de bons voisins dans le lit. Déjà quelques mois avant le semis, du fumier ou du compost doit être incorporé dans le lit. Il est également important d'éviter l'engorgement. Une fois les rosettes formées, moins d'arrosage peut être fait pour éviter la pourriture. Les endives plantées à la fin de l'automne doivent être protégées du gel avec de la toison. Comme alternative à la culture en extérieur, l'endive peut également être cultivée en pot. Dans ce cas, la plantation se fait de juillet à août. Les endives sont des plantes bisannuelles, mais comme laitue, elles ne sont cultivées que comme annuelles. La plante, qui mesure 30 à 70 centimètres de haut, forme des rosettes de feuilles assez épaisses au lieu de têtes de laitue fermées. Il existe deux groupes: La variété hivernale à feuilles épaisses, larges et à bords entiers, qui dure plus longtemps et est la meilleure pour le stockage. La deuxième variété est l'endive à feuilles frisées avec, comme son nom l'indique, des feuilles frisées, qui sont plutôt destinées à une consommation immédiate. La période de récolte peut être de mai à décembre, car un gel modéré n'affecte pas la qualité de l'endive. Si les têtes d'endives sont attachées ensemble quelques semaines avant la récolte habituelle, les cœurs restent plus légers et aussi plus doux en saveur. En retour, les feuilles extérieures vertes ont une teneur en nutriments plus élevée. Bien que l'endive soit consommée en salade, elle n'est pas liée à front laitue ou laitue frisée, mais à la chicorée et au radicchio. Toutes les espèces ont une teneur relativement élevée en substances amères, ce qui stimule l'appétit. L'endive a une note agréable légèrement épicée et acidulée.
Importance pour la santé
L'endive contient le B vitamine sous une forme très facile à absorber par le corps. La substance amère lactucopicrine, qui se trouve principalement dans les parties inférieures des feuilles, stimule l'écoulement de bile. Cela permet aux plats gras d'être digérés plus facilement et crée également un léger effet diurétique. Un léger analgésique et sédatif effet a également été noté de la consommation d'endive. La substance amère lactucopicrine stimule également l'appétit. Par conséquent, l'endive est idéale comme apéritif. L'amer clés est fourni par la substance amère intybin, qui a un effet bénéfique sur un rein fonction et sang bateaux. L'inuline contenue dans l'endive a un effet positif sur la digestion, car elle augmente la fréquence des selles. L'endive est également riche en carotènes. Ces pigments protègent le corps des radicaux libres, qui peuvent endommager définitivement les cellules. Les carotènes renforcent également la système immunitaire , la vue, le système respiratoire et peau.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
Par rapport à la laitue ou à la laitue frisée, les endives en contiennent beaucoup plus vitamines et minéraux, par exemple, les vitamines C, E, les vitamines du groupe B, bêta-carotène, potassium, calcium et phosphore. Également des propriétés antioxydantes flavonoïdes (substance végétale secondaire) sont assez abondantes. Il convient également de noter le contenu élevé de fonte et l'acide folique. 100 grammes d'endives contiennent à peu près 15 calories. La raison en est la haute d'eau contenu de plus de 90 pour cent.
Intolérances et allergies
Une salade à base d'endive peut contenir beaucoup de nitrates pendant les mois d'hiver. Dans l'organisme, cette substance est partiellement convertie en nitrosamine, dont on dit qu'elle a un effet cancérigène.Les personnes sensibles peuvent réagir à la acide salicylique, qui est contenu en petites quantités dans l'endive, avec peau éruptions cutanées. Il convient également de noter que l'endive contient des purines, qui favorisent goutte. Une consommation excessive peut conduire à des problèmes digestifs.
Conseils d'achat et de cuisine
Lors de l'achat d'endive, assurez-vous que front et les feuilles de laitue sont fermes, non fanées et semblent juteuses. Les surfaces coupées brunes ou même noires indiquent clairement que le produit n'est pas frais. le Cœur devrait représenter un tiers de la totalité front. La partie intérieure doit être large et brillante, car elle sera alors plus tendre et moins amère. Selon les besoins, les feuilles peuvent être séparées de la tête d'endive et coupées en lanières. Le reste de la tête se conserve bien dans un sac en aluminium au réfrigérateur pendant environ trois jours. La laitue peut être stockée enveloppée dans un chiffon humide dans le bac à légumes.
Conseils de préparation
Lors de la préparation des endives, il faut prendre soin de laver d'abord les feuilles, puis de les hacher. À l'inverse, de nombreux ingrédients précieux pourraient être perdus. Les endives sont consommées en Allemagne presque uniquement sous forme crue en salade, tandis que dans d'autres pays, elles sont également très appréciées comme légume sain et délicat. Pour une salade, ils peuvent être préparés avec des marinades et des vinaigrettes bien assaisonnées. Selon vos besoins, il est possible de neutraliser l'amer clés avec un peu sucre, miel ou des vinaigrettes sucrées. Cependant, c'est le savoureux, épicé, parfois légèrement amer clés cela rend l'endive si populaire pour les salades colorées de toutes sortes, car elle leur ajoute une touche intéressante. Par exemple, l'endive se marie bien avec les tomates, les concombres, les poivrons, les olives, le thon et des œufs. En raison de sa saveur acidulée, les fruits comme les pommes, les poires et les oranges se marient également à merveille, tout comme de nombreux fromages. Les endives ne flétrissent pas rapidement, elles peuvent donc également être utilisées pour garnir très bien les apéritifs, les plats de viande, de poisson ou de fromage. Cuit à la vapeur avec du bacon, c'est un légume délicieux qui peut être préparé de la même manière que les épinards, puis servi comme plat d'accompagnement chaud. Les feuilles un peu grossières deviennent plus tendres lorsqu'elles sont aspergées de bacon fondu chaud. En règle générale, seules les feuilles de l'endive sont utilisées. La tige est retirée avant de préparer les plats. En général, l'endive s'harmonise avec des ingrédients épicés tels que les anchois ou des œufs, mais également avec des fruits sucrés.
