La nouille est sur toutes les lèvres: dans le monde entier, les pâtes sont mangées avec plaisir par petits et grands. La nouille existe en de très nombreuses variantes. C'est un excellent fournisseur d'énergie à long terme, a une très longue durée de conservation lorsqu'il est stocké correctement et peut être préparé de manière très polyvalente et saine.
Voici ce que vous devez savoir sur les pâtes
La nouille en elle-même ne fait pas du tout de graisse - cela dépend de la bonne préparation. Ce n'est qu'avec une sauce crémeuse, par exemple, que les nouilles deviennent des poids lourds. Les nouilles sont des pâtes et jouissent d'une grande popularité dans le monde entier. Ils sont considérés comme un aliment de base dans de nombreux endroits. Il est de notoriété publique que les pâtes sont originaires d'Italie. Cependant, des preuves ont en fait été trouvées dans Chine ces pâtes y existaient bien plus tôt qu'en Italie. Néanmoins, les plats de pâtes resteront toujours une caractéristique de la cuisine italienne et le différend sur leur véritable origine pourrait ne jamais être résolu. Il existe deux types de pâtes de base: «pasta secca» (pâtes sèches) et «pasta fresca» (pâtes fraîches). Les pâtes fraîches sont souvent farcies. Un exemple de ceci est le tortelloni, par exemple avec une garniture à la viande ou au fromage. Les deux types sont facilement disponibles tout au long de l'année. Habituellement, les pâtes sont faites de semoule de blé dur, mais d'autres céréales peuvent également servir de base aux pâtes alimentaires. L'épeautre et le kamut sont également parfois utilisés comme ingrédient de base, tout comme la version à grains entiers des trois. Les nouilles en verre ne sont pas faites de céréales, mais de haricots mungo et donc de légumineuses. Une toute nouvelle tendance est également les soi-disant «nouilles konjac» faites à partir de la racine asiatique du même nom, qui ne contiennent presque pas calories. Certaines nouilles sont également colorées par divers aliments extraits, par exemple les épinards, la tomate ou l'encre de calmar. L'ajout d'épices comme le chili ou ail sauvage est également populaire. Mais même sans couleurs, il y a beaucoup de variété dans les pâtes: environ 50 à 100 variétés sont généralement connues, mais il y aurait plus de 600 variétés différentes de pâtes - y compris les feuilles de lasagnes et les cannellonis destinés aux casseroles. Spaetzle, en revanche, n'est pas défini comme des pâtes, mais simplement comme des pâtes. Seuls les aliments à base de pâte à pâtes peuvent être appelés plats de pâtes.
Importance pour la santé
Les pâtes sont une très bonne source de glucides, contenant environ 70 pour cent. Surtout depuis la tendance faible en glucides, ils sont donc souvent condamnés comme engraisseurs. Cependant, la nouille elle-même ne fait pas grossir - c'est la bonne préparation qui compte. Ce n'est qu'avec une sauce crémeuse que les nouilles deviennent des poids lourds. Avec une sauce aux légumes légère, par contre, les nouilles peuvent facilement faire un plat principal léger. Dans leur forme pure, ils contiennent beaucoup de protéines végétales et peu de matières grasses. De plus, la plupart des types de pâtes contiennent principalement des glucides, qui cause sang sucre les niveaux n'augmentent que lentement et continuellement, nourrissant ainsi le corps sur une longue période de temps. Les pâtes sont donc plus saines que sa réputation. Les athlètes en particulier bénéficient de la glucides dans les pâtes car elles sont facilement disponibles pour le corps. La veille d'un marathon, les coureurs aiment organiser des «pâtes» pour remplir leurs réserves de glycogène et avoir beaucoup d'énergie le jour de la course.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité pour 100 grammes de nouilles aux œufs |
| Calories : 138 | Teneur en matières grasses 2.1 g |
| Cholestérol 29 mg |
Sodium 5 mg |
| 38 de potassium mg | Glucides 25 g |
| Protéines 4,5 g |
Vitamine C 0 mg |
De plus, les nouilles ont également vitamines ainsi que minéraux. Les pâtes de blé entier contiennent même légèrement plus de minéraux que les données suivantes pour la variété de farine blanche:
- 0.13mg vitamine B1
- 1.5 mg de vitamine B3 (niacine)
- 2.3mg fer
- 32mg magnésium
- 115 mg de phosphore
Intolérances et allergies
Les pâtes standard à base de semoule de blé dur contiennent gluten. Donc pour les personnes avec coeliaque maladie, la nouille ne convient pas à la consommation. Une alternative est les pâtes déjà bien établies à base de substituts de céréales. Ils sont généralement faits de riz ou maïs et sont disponibles dans n'importe quel décomposition cellulaire magasin d'alimentation ou marché bio et parfois dans des supermarchés bien approvisionnés.Certains types de pâtes - mais pas tous - contiennent également des œufs, qui peuvent provoquer des allergies. Les pâtes fraîches contiennent des œufs presque par défaut, tandis que les pâtes sèches ne contiennent des œufs que dans de très rares cas. Néanmoins, un regard sur l'étiquette vaut toujours la peine pour l'oeuf allergie les malades.
Conseils d'achat et de cuisine
Les pâtes sèches sont disponibles dans les variétés standard - principalement des spaghettis, des penne et du fussili - dans tous les supermarchés et magasins discount. Les pâtes crues et sèches sont extrêmement peu exigeantes. Stockées dans un endroit sec, elles se conserveront plusieurs mois. Si le lieu de stockage est également sombre, le vitamines restent largement contenus dans les pâtes. Les pâtes fraîches telles que les tortellonis sont également maintenant la norme dans les rayons réfrigérés de toutes les épiceries. Variétés plus inhabituelles dans d'autres formes, fabriquées à partir d'autres grains ou avec des épice des ajouts peuvent être trouvés dans les marchés biologiques et les épiceries fines. Si les pâtes doivent être servies comme plat principal, une quantité de 100 grammes par personne est considérée comme appropriée. Une fois cuites, les pâtes triplent de poids. Ainsi, 100 grammes de pâtes crues produiront environ 300 grammes de pâtes cuites. Soit dit en passant, si vous voulez manger vos pâtes à la manière traditionnelle italienne, vous ne devriez utiliser qu'une fourchette. Les spaghettis sont simplement tordus avec la fourchette sur l'assiette. Quiconque utilise une cuillère ou même un couteau s'avère rapidement être un philistin.
Conseils de préparation
À titre indicatif pour la quantité de d'eau à utiliser quand cuisine, 1 litre d'eau pour 100 grammes de pâtes. Huile dans le d'eau n'a aucun effet positif sur les pâtes cuites et peut être omis en toute sécurité. Une pincée à une cuillère à café de sel, d'autre part, doit être ajoutée à la cuisine d'eau pour améliorer le clés. Les pâtes ne doivent pas être trempées après cuisine, car il ne pourra pas non plus absorber la sauce. Il existe également des indications sur les nouilles qui vont avec quelle sauce: alors que les pâtes plus longues telles que les spaghettis ou les tagliatelles sont principalement servies avec des sauces plus fines, les pâtes plus courtes telles que les penne ou le fussili se marient mieux avec des sauces plus épaisses ou plus grosses. Les sauces standard ou les méthodes de préparation des pâtes, disponibles dans tous les restaurants italiens, sont «aglio e olio» (ail, huile), «al pomodoro» (sauce tomate), «bolognese» (sauce à la viande hachée) et «carbonara» (crème, jambon). Les pâtes peuvent également bien développer leur saveur dans les soupes et les casseroles, comme les lasagnes. En Italie, cependant, les pâtes avec une sauce représentent toujours un plat à part entière.
