Le radis noir d'hiver est étroitement lié au radis blanc, mais il a un clés et n'est disponible que pendant les mois d'hiver. Le radis d'hiver est une ancienne variété végétale, très appréciée en Asie et qui vient de fêter son retour en Allemagne. La plupart du temps, le radis noir est issu de la culture biologique.
Voici ce que vous devez savoir sur le radis noir d'hiver.
Le radis d'hiver est une ancienne variété végétale très appréciée en Asie. Le radis noir d'hiver (Raphani sativi radix) est également appelé radis des champs, radis Kriebel, long radis noir de Paris ou simplement radis noir ou radis d'hiver. Son goût est légèrement plus piquant que son parent blanc en raison de sa teneur plus élevée en moutarde huiles. Si sa chair ferme est également blanche, le peau du radis noir d'hiver - comme son nom l'indique - est brun foncé à noir. Cette couleur lui est donnée par des croûtes qui recouvrent le peau. Le radis noir a la forme d'un navet, qui peut être rond ou allongé, selon la variété. Navets arrondis grow jusqu'à dix centimètres d'épaisseur et environ huit centimètres de long. Les betteraves allongées, quant à elles, atteignent une longueur de 18 à 25 centimètres avec un diamètre allant jusqu'à sept centimètres. Le poids d'un navet peut atteindre 500 grammes dans des conditions particulièrement favorables, et en moyenne un radis d'hiver le porte à 300 grammes. Botaniquement, le radis noir d'hiver appartient à la famille des crucifères, ainsi que d'autres légumes épicés comme le radis ou raifort. C'est une plante annuelle qui fleurit pourpre. Il est cultivé non seulement en Europe, mais aussi en Chine et dans certaines parties des États-Unis. À l'origine, il vient de la région méditerranéenne orientale. Le radis noir d'hiver était déjà cultivé il y a environ 4000 ans, entre autres par les anciens Egyptiens. Le radis noir d'hiver est donc un légume très ancien avec une longue tradition, mais après une période d'oubli quasi total au milieu du XXe siècle, il est progressivement redécouvert. Le radis noir est majoritairement issu de l'agriculture biologique. La saison principale du radis noir d'hiver commence avant le premier gel, vers octobre ou novembre. Il est semé en juillet ou août, car la saison de croissance dure environ trois à quatre mois. Tout au long de l'hiver, le radis noir d'hiver provient ensuite des stocks domestiques jusqu'à ce que le radis blanc soit de nouveau en saison au printemps.
Importance pour la santé
Le radis noir d'hiver contient de nombreux vitamines et minéraux. Surtout son contenu de vitamine C est remarquable, qui a un des propriétés antioxydantes effet sur le corps et soutient le système immunitaire . Le radis noir est également riche en composés végétaux secondaires. Si un radis doit être utilisé pour décomposition cellulaire À des fins, le radis noir d'hiver est particulièrement recommandé en tant que variété, car il contient les substances les plus actives. Pour les obtenir, le jus de la betterave est bouilli avec sucre faire un sirop. En plus des huiles essentielles, le radis noir d'hiver contient également du sulfureux moutarde huiles, qui non seulement lui donnent son piquant, mais ont également un expectorant effet sur le corps. Par conséquent, le radis noir d'hiver est souvent utilisé en naturopathie comme remède contre la toux et d'autres maladies respiratoires, même persistantes. Cependant, le moutarde les huiles ont également un effet positif sur la digestion et peuvent soulager douleurs abdominales à la suite d'une indigestion ou flatulence. Lesdites huiles de moutarde stimulent la production de bile les jus, qui peuvent aider à décomposer les graisses alimentaires.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
En moyenne, 100 grammes de radis d'hiver noir cru contiennent les valeurs nutritionnelles et les ingrédients suivants:
- 18 kcal (75 kJ)
- Protéines 1.1g
- Glucides 2.4g
- 0.2g gras
- 1.2g fibre alimentaire
- 0.03mg vitamine B1
- 0.03 mg de vitamine B2
- 0.06mg vitamine B6
- 27mg vitamine C
- 41mg calcium
- 0.8mg fer
- 450mg potassium
- 19mg magnésium
- 0.3mg zinc
Intolérances et allergies
Le radis noir d'hiver peut potentiellement provoquer des allergies alimentaires. Les symptômes peuvent être externes et se manifester par des rougeurs ou des démangeaisons. Des symptômes internes peuvent également survenir avec une intolérance au radis après avoir mangé le radis.Douleur abdominale, une sensation de plénitude, nausée, diarrhée ou une sensation de pression dans le haut de l'abdomen sont typiques.
Conseils d'achat et de cuisine
Le radis noir d'hiver n'est disponible que pendant les mois d'hiver à partir d'octobre et généralement exclusivement sur les marchés bio ou sur le marché hebdomadaire. Dès le printemps, il est remplacé sur les étagères par son parent de couleur claire, le radis blanc. Puisque le radis noir d'hiver est très insensible à la pression en raison de sa robustesse peau, il peut être stocké longtemps sans aucun problème. Nettoyé et mis dans le sable, il peut rester frais en cave jusqu'à six mois. Cependant, le feuillage doit être enlevé au préalable, car il se flétrit et se gâte beaucoup plus rapidement que la betterave elle-même. La peau du radis noir peut être mangée. Un test d'odeur révèle s'il est toujours comestible. Seulement si la peau rappelle la odeur de moisissure, il doit être enlevé avec un éplucheur ou un couteau. La chair du fruit peut encore être comestible.
Conseils de préparation
Le radis noir d'hiver peut être consommé cru ou cuit. Cependant, cru il est utilisé moins souvent pur que beaucoup plus donné dans les salades. Les amoureux l'apprécient aussi cru avec pain et de la bière. Lorsqu'il est cuit, il est principalement utilisé dans les soupes, mais il est également populaire comme garniture de légumes. Une fois cuit, le radis d'hiver perd un peu de son piquant. Cru, l'ajout d'un peu de sel peut neutraliser partiellement le piquant du radis d'hiver noir. Contact prolongé avec l'air ou trempage d'eau or vinaigre rend également le clés de radis noir plus doux. Le radis noir d'hiver est particulièrement apprécié dans la cuisine asiatique. Dans la cuisine japonaise, le radis noir d'hiver est souvent servi en petites quantités comme garniture décorative aux sushis et autres plats. À cette fin, le radis est coupé avec un couteau tranchant en tranches minces, qui ne sont pas rarement drapées astucieusement. Dans cette petite quantité, la netteté est généralement souhaitée et n'est pas neutralisée.
