Il est difficile d'imaginer l'allemand régime sans pommes de terre. Les frites, les pommes de terre au fromage cottage, les crêpes de pommes de terre ou les pommes de terre frites ne sont que quelques-unes des nombreuses utilisations de la plante de morelle. La façon dont ils sont préparés a une influence majeure sur la décomposition cellulaire valeur des pommes de terre, car les tubercules eux-mêmes ne contiennent pratiquement pas de graisse et seulement quelques calories. Mais s'ils sont frits ou, par exemple, cuits au four avec du fromage en casserole, cela change rapidement, bien sûr. Nous vous montrons ce que tout est dans les pommes de terre et quelles recettes avec des pommes de terre sont particulièrement saines.
Pommes de terre: beaucoup de glucides, peu de calories
Les pommes de terre sont connues pour leur haute teneur en glucides et sont donc souvent confondus avec des engraisseurs. En fait, cependant, les tubercules également connus sous le nom de pomme de terre peuvent être de bons perdre du poids. Les pommes de terre fournissent beaucoup de glucides, mais ils vous gardent rassasié pendant longtemps. Ils contiennent de nombreux nutriments, mais presque pas de matières grasses. Ces propriétés ne doivent pas être sous-estimées, car glucides n'ont même pas la moitié autant calories sous forme de graisse. Ainsi, les pommes de terre cuites le portent à seulement 70 kilocalories pour 100 grammes - c'est encore moins que le riz, qui sous forme cuite fournit plus de 100 kilocalories.
Valeurs nutritionnelles des pommes de terre
Les pommes de terre crues sont indigestes pour les humains en raison de l'amidon qu'elles contiennent - ce n'est que lorsqu'elles sont cuites que l'amidon change et rend le légume comestible pour nous. Cependant, le contenu moyen de calories ainsi que les valeurs nutritionnelles sont presque les mêmes pour les pommes de terre crues et cuites. Ils contiennent:
- 78 pour cent d'eau
- 16 pour cent de glucides, principalement sous forme d'amidon
- 2.1% de fibres alimentaires, qui stimulent la digestion et créent un effet de satiété durable
- 2 pour cent de protéines, qui peuvent être extrêmement bien utilisées par le corps en raison de la teneur élevée en éléments essentiels acides aminés. Parmi tous les fournisseurs de protéines végétales, les pommes de terre ont même la plus forte proportion de protéines utilisables.
- 0.1 pour cent de matières grasses
De plus, les pommes de terre fournissent vitamine C, vitamines B1 et B2, ainsi que la niacine (vitamine B2), acide pantothénique (vitamine B5) et vitamine B6, bien que la quantité dépende du type de préparation. Les pommes de terre sont également de bonnes sources de minéraux potassium, calcium, phosphore ainsi que magnésium. Gluten, cholestérol au sein de l’ goutte- les purines de promotion ne sont pas présentes dans les pommes de terre.
La valeur sanitaire dépend de la méthode de préparation
Que certains des précieux vitamines ainsi que minéraux dans les pommes de terre sont perdues pendant cuisine est malheureusement incontournable. Cependant, pour limiter la perte d'ingrédients sains, les pommes de terre doivent être bouillies ou cuites à la vapeur non pelées et entières avec peu d'eau. Les exemples suivants montrent comment la valeur sanitaire des pommes de terre change avec la façon dont elles sont préparées:
- Les pommes de terre bouillies ont plus vitamines que les pommes de terre bouillies, qui sont pelées et coupées en morceaux avant cuisine.
- Si les pommes de terre sont cuites au four, elles perdent d'eau, ce qui augmente le concentration de leurs autres ingrédients.
- Cuisson dans un autocuiseur perd plus de vitamines et minéraux que bouillir.
- La purée de pommes de terre contient généralement Beurre ainsi que lait en plus de la purée de pommes de terre. Selon la quantité ajoutée, la teneur en matières grasses et en calories de la purée de pommes de terre est nettement plus élevée que celle des pommes de terre.
- Frites ou chips de pommes de terre sont préparés avec beaucoup de matières grasses et à des températures élevées et appartiennent donc aux variétés de pommes de terre les plus malsaines.
- Les pommes de terre sautées à partir de pommes de terre crues contiennent particulièrement de nombreux nutriments, car tous les ingrédients restent dans la poêle pendant la friture. Mais il est important de préparer les pommes de terre avec peu de matières grasses.
Les patates douces, d'ailleurs, ne sont que très éloignées de la pomme de terre. Cependant, avec 111 kilocalories pour 100 grammes, elles sont beaucoup plus caloriques que les pommes de terre.
Les pommes de terre comme médicament?
En plus de leur effet amincissant et d'ingrédients sains, les pommes de terre sont appréciées pour d'autres effets sur décomposition cellulaire. En médecine traditionnelle, le jus de pomme de terre alcalin est utilisé, par exemple, contre estomac problèmes ou brûlures d'estomac et - appliqué à l'extérieur - pour les blessures et les ulcères. Les compresses de pommes de terre sont également devenues un remède domestique.Il est souvent recommandé d'écraser les pommes de terre bouillies dans un torchon lorsque vous avez un tousser or mal de gorge et, après un court refroidissement, pour le mettre sur votre Pecs ou enroulez-le autour de votre cou. L'enveloppement aux pommes de terre fournit alors en continu une chaleur apaisante. Aussi avec l'oreille douleur ou sinusite un tel paquet de pommes de terre est de fournir un soulagement. De plus, des scientifiques américains ont constaté que la consommation régulière de pommes de terre bleues peut légèrement diminuer sang pression. Cependant, en raison du petit nombre de participants à l'étude, les résultats de l'étude ne peuvent pas être considérés comme scientifiquement prouvés.
Perdre du poids avec le régime de pommes de terre
Alors que la faible teneur en glucides régime interdit généralement les pommes de terre du régime alimentaire, le régime alimentaire de la pomme de terre repose entièrement sur les tubercules polyvalents. Les recettes comprennent des plats tels que des pommes de terre au four avec du fromage blanc à faible teneur en matière grasse ou des pommes de terre en veste non salées assaisonnées d'herbes. Du froid on dit que les pommes de terre sont encore meilleures pour perdre du poids, par exemple dans une salade de pommes de terre. Parce qu'avec le refroidissement, une partie de l'amidon est convertie en matériau de ballast Inuline. Cependant, il est important de boire particulièrement pendant la régime, de sorte que la fibres alimentaires peut mieux gonfler dans le tractus digestif.
Solanine - substance toxique dans les pommes de terre.
Cependant, tout ce qui concerne une pomme de terre n'est pas sain: tout comme le germe germé, les parties vertes des pommes de terre contiennent la neurotoxine solanine, qui peut causer nausée, diarrhée ainsi que maux de tête en grande quantité. Par conséquent, lors de la préparation des pommes de terre, les germes et les espaces verts doivent être généreusement coupés. Si une pomme de terre est fortement tachée de vert, il est conseillé de la jeter complètement. Les jeunes enfants et les personnes dont le système immunitaire est affaibli devraient être particulièrement critiques lors de la sélection des morceaux comestibles. Depuis le peau de pommes de terre contient toujours de la solanine, il est préférable de faire cuire le légume avec la peau, mais épluchez-le avant de le manger, surtout si vous mangez fréquemment des pommes de terre. Les pommes de terre primeurs font exception ici, où la plupart des nutriments se trouvent sous le peau, c'est pourquoi ces petites pommes de terre sont généralement consommées avec la peau. 6 faits sur les pommes de terre - Rawpixel
Comment conserver correctement les pommes de terre
Les taches vertes apparaissent lorsque les pommes de terre sont stockées trop claires. Par conséquent, les pommes de terre doivent toujours être conservées dans l'obscurité. Les sacs en papier, par exemple, offrent la possibilité de stocker les pommes de terre à l'abri de la lumière sans transpiration. De plus, les pommes de terre doivent être conservées entre 5 et 10 degrés Celsius dans des pièces bien ventilées et très humides - elles peuvent même se conserver plusieurs mois. Au fait, les pommes de terre ne sont pas bonnes pour Se figer, car sinon, ils deviennent aqueux et perdent leur saveur. Les pommes de terre cuites doivent être congelées pendant une courte période au maximum.
Conseils pour acheter des pommes de terre
Contre l'expulsion de germes, les pommes de terre sont souvent traitées avec des inhibiteurs de germination, qui en petites quantités peuvent également peau dans la chair. Par conséquent, il est conseillé d'acheter des pommes de terre biologiques, surtout si les tubercules doivent être consommés avec la peau. De plus, les pommes de terre doivent apparaître sèches et fermes lors de l'achat. Vous devriez plutôt garder vos mains sur les pommes de terre décolorées, ratatinées ou humides.
Pommes de terre farineuses ou fermes?
Il existe environ 5,000 XNUMX variétés de pommes de terre différentes dans le monde. En fonction de leurs caractéristiques de cuisson, les pommes de terre sont divisées en variétés à cuisson ferme, principalement à cuisson ferme et à cuisson farineuse, qui conviennent à différentes utilisations de différentes manières.
- Les pommes de terre à cuisson ferme contiennent moins d'amidon et conservent leur forme pendant cuisson ou la cuisine. Ils conviennent donc particulièrement à la salade de pommes de terre, aux gratins ou aux pommes de terre sautées par exemple. Les variétés de pommes de terre cireuses connues sont Linda, Nicola, Cilena ou Belana.
- Les pommes de terre à prédominance cireuse rebondissent facilement pendant la préparation. Ils sont utilisés pour la production de pommes de terre bouillies et de pommes de terre, de pommes de terre frites, de soupes ou de rösti. Cette catégorie comprend des variétés telles que Laura, Agria ou Gala.
- Les pommes de terre farineuses éclatent souvent lorsqu'elles sont cuites et conviennent donc particulièrement à la purée de pommes de terre, aux ragoûts, aux boulettes ou aux boulettes. Les représentants de ce type sont Adretta, Melina ou Freya.
De plus, les pommes de terre peuvent également différer par la couleur de la chair, leur forme et la texture et la couleur de la peau.
Cuire des pommes de terre - c'est ce à quoi vous devez faire attention
Avant la cuisson, les pommes de terre doivent être soigneusement lavées et enlever avec un couteau les pousses et les taches vertes, puis mettre les tubercules - idéalement non coupés et pelés - dans une casserole de du froid d'eau de sorte qu'ils soient juste recouverts d'eau. Quand l'eau bout, ajoutez une pincée de sel et réduisez la température. Avec le couvercle fermé, l'eau ne devrait maintenant frémir que doucement. La durée d'ébullition des pommes de terre peut varier en fonction de la variété. Un guide approximatif est de 15 à 20 minutes à partir du moment où l'eau commence à bouillir. La durée dépend également de la taille. Il est conseillé de sélectionner des tubercules de taille similaire pour la cuisson et, vers la fin du temps de cuisson, de tester s'ils sont également mous à l'intérieur en perçant les avec un couteau. Lorsqu'elles sont cuites, égouttez les pommes de terre. Trempe avec du froid l'eau peut faire peeling plus facile, mais ce n’est pas une obligation.
9 idées de recettes saines avec des pommes de terre
Les pommes de terre sont extrêmement polyvalentes. Ils conviennent à la fois aux plats salés, tels que les pommes de terre au four au barbecue, et aux plats sucrés, tels que les crêpes de pommes de terre à la compote de pommes. Voici neuf idées de recettes saines avec des pommes de terre:
- Soupe de pommes de terre à la roquette: pour cet apéritif rapide et facile, les pommes de terre sont bouillies dans un bouillon de légumes puis écrasées avec de la roquette fraîche.
- Casserole de pommes et pommes de terre: Pour cela, des tranches de pomme, des tranches de pomme de terre et oignon les anneaux sont disposés en alternance dans une cocotte. La crème de poireaux peut servir de sauce.
- Quartiers de pommes de terre aux panais et carottes: tous les ingrédients sont hachés, les pommes de terre sont assaisonnées de paprika poudre et un peu de sel et tout est cuit avec un peu d'huile au four.
- Soupe de pommes de terre aux poireaux: la soupe est un classique et peut être préparée avec ou sans viande hachée.
- Purée de pommes de terre et chou-rave: Après la cuisson, les pommes de terre et le chou-rave sont simplement écrasés ensemble. Les carottes peuvent également être bien mélangées à la purée.
- Casserole de pommes de terre et de légumes: Dans la casserole, on peut traiter, par exemple, du brocoli, du chou-fleur ou des courgettes.
- Asperges avec des pommes de terre: une alternative saine à la sauce hollandaise populaire est, par exemple, un ail sauvage le pesto, qui se marie particulièrement bien avec le vert asperges.
- Salade de pommes de terre au concombre: La salade est un plat d'accompagnement rafraîchissant d'été, par exemple au barbecue.
- Pomme de terre-citrouille soupe: La soupe d'automne peut être préparée, par exemple, des pommes de terre et de la citrouille d'Hokkaido.
Comme le montrent les idées de recettes, les pommes de terre offrent de nombreuses façons de manger variées et saines - il n'y a pas de limites à votre imagination.
