Produits
Les disaccharides se trouvent dans de nombreux aliments et dans les produits pharmaceutiques. Les disaccharides purs sont par exemple disponibles en pharmacie.
Structure et propriétés
Les disaccharides sont glucides composé de deux monosaccharides qui sont liés glycosidiquement. Ils sont formés de deux monosaccharides dans une réaction de condensation qui libère d'eau. Les disaccharides sont des substances naturelles chez les plantes, les animaux et les champignons, par exemple. Les représentants typiques avec leurs noms triviaux sont:
- Saccharose (sucre ménager): glucose + fructose, de la canne à sucre, de la betterave à sucre.
- Lactose (lait du sucre): glucose + galactose, se produit dans lait.
- Maltose (Sucre de malt): glucose + glucose, est formé par l'hydrolyse de l'amidon.
- Cellobiose: glucose + glucose, élément constitutif de base des celluloses.
- Tréhalose: Glucose + glucose, par exemple chez les insectes comme sang sucre.
Disaccharides avec deux glucose molécules diffèrent par la liaison glycosidique. Les disaccharides sont généralement hydrophiles, très solubles dans d'eau et ils ont un doux clés. Une distinction peut être faite entre les homodisaccharides et les hétérodisaccharides. Les homodisaccharides tels que maltose se composent de deux sucres identiques. Les hétérodisaccharides tels que le saccharose, en revanche, sont constitués de deux différents.
Domaines d'application
- Comme édulcorant.
- En tant que source d'énergie.
- Comme excipients pharmaceutiques.
- Pour la préparation d'aliments transformés, comme substrats de levure.
Les effets indésirables
Ingestion de certains disaccharides tels que lactose peut provoquer des troubles gastro-intestinaux tels que ballonnements, douleurs abdominales et diarrhée chez les personnes avec intolérance alimentaire. Une consommation excessive de disaccharides tels que le saccharose peut contribuer au développement de la maladie.
