Acide lactique est l'un des hydroxycarboxyliques des acides. Il forme un produit important du métabolisme.
Qu'est-ce que l'acide lactique?
Acide lactique (Acidum lacticum) est un acide organique. Il appartient à l'hydroxycarboxylique des acides et est donc un acide alcanoïque. Il a à la fois un groupe hydroxy et un groupe carboxy. Acide lactique est également connu sous le nom d'acide 2-hydroxypropanoïque ou acide 2-hydroxyproprionique. Les esters et sels de l'acide sont appelés lactates. Sous la forme de lactate, l'acide lactique représente un intermédiaire métabolique important. Cela comprend principalement la fermentation d'acide lactique et sucre panne. Dans le monde entier, environ 250,000 1780 tonnes d'acide lactique sont produites chaque année. La plupart de ces produits sont utilisés dans l'industrie alimentaire. L'acide lactique a été découvert pour la première fois en 1742 par le chimiste germano-suédois Carl Wilhelm Scheele (1786-XNUMX). Il l'a isolé de l'aigre lait. En 1808, le Suédois Jöns Jakob Berzelius (1779-1848) découvre également l'acide lactique de la viande. En 1856, Louis Pasteur (1822-1895) découvre enfin l'acide lactique les bactéries, qui a conduit au développement d'une compréhension de la fermentation de l'acide lactique. À partir de 1881, une production à grande échelle d'acide lactique a eu lieu aux États-Unis. Avec l'aide de les bactéries, de grandes quantités d'acide lactique peuvent être produites depuis.
Fonction, effet et tâches
L'acide lactique est disponible en deux variétés. Une distinction est faite entre l'acide lactique dextrogyre et lévogyre. La différence entre les deux formes réside dans des atomes disposés différents, ce qui entraîne également des propriétés physiques différentes. La désignation «rotationnelle» renvoie aux propriétés physiques de la lumière. Lorsque l'acide lactique est mis sous lumière polarisante, une rotation du faisceau lumineux se produit soit vers la droite, soit vers la gauche. L'acide lactique dextrogyre (acide L (+) lactique) porte également le nom d'acide lactique physiologique car il peut être facilement utilisé par l'organisme humain. C'est également l'un des déchets métaboliques du corps humain. Avec l'aide d'acide lactique dextrogyre, l'énergie peut être obtenue dans le métabolisme. Une autre fonction est la protection de l'intestin muqueuse. En revanche, l'acide lactique gaucher (acide D (-) - lactique) nécessite une conversion par une enzyme avant de pouvoir être digéré. Ainsi, l'acide lactique non physiologique pour gaucher, qui est ingéré avec de la nourriture, est difficile à digérer pour le corps humain. L'acide lactique n'est pas d'une importance essentielle pour l'homme. Cependant, elle et les produits à base d'acide lactique ont décomposition cellulaire-promoteurs d'effets. L'acide lactique dextrogyre est important pour le métabolisme. Entre autres, il assure la production d'énergie dans le rouge sang cellules, foie et les muscles. En outre, il sert de matériau de départ pour la construction de stéroïdes, Les acides gras ainsi que glucose. De plus, l'acide lactique représente une protection importante pour l'homme flore intestinale. Cela garantit que Pathogènes ne peut pas se propager. L'acide lactique bactérien effectue également cette tâche dans les sécrétions vaginales féminines. Il en va de même pour le manteau acide protecteur sur le peau, dont l'acide lactique est un composant. Pour cette raison, l'acide lactique est également utilisé comme remède naturel. Contrairement à l'acide lactique dextrogyre, l'acide lactique lévogyre n'est utilisé que pour la production d'énergie. Sa conversion de la nourriture est beaucoup plus lente. De plus, il provoque un métabolisme plus lent.
Formation, occurrence, propriétés et valeurs optimales
Dans le corps humain, l'acide lactique dextrogyre se forme principalement dans sang, transpirer et salive. De plus, il est produit en bile, un rein et le sérum musculaire. Dans l'organisme, l'acide lactique se forme grâce à l'exercice et à un effort physique intense. Dans les muscles, lactate est produit, qui est le sel de l'acide lactique. Lactate, à son tour, est produit à partir de glucose (dextrose) si oxygène n'est pas disponible. Les médecins appellent également ce processus la glycolyse anérobie. Un taux de lactate élevé est également considéré comme une indication du développement de certaines maladies. Ceux-ci incluent les infections, diabète mellitus, cerveau blessures et pulmonaires embolie. Un indice de lactate ou d'acide lactique de 0.5 à 2.2 millimoles par litre dans le sang le plasma est considéré comme normal. Dans le fluide de la moelle épinière (liquide céphalo-rachidien), la valeur de référence est de 1.1 à 2.4 millimoles par litre. Un sport intensif ou un travail physique intense font augmenter ces valeurs. Il en va de même pour les déraillements métaboliques en cas de diabète et les maladies graves telles que insuffisance cardiaque. Si les valeurs d'acide lactique sont trop faibles, cela ne représente pas une valeur de maladie. La fermentation de l'acide lactique produit également de l'acide aigre populaire lait des produits tels que yaourt, acide lait, babeurre et kéfir. De plus, l'acide lactique sert d'acidifiant polyvalent dans l'industrie alimentaire.
Maladies et troubles
Effets négatifs sur le métabolisme humain causés par un régime contenant de l'acide lactique lévogyre n'ont pas été signalés chez des individus en bonne santé. Cependant, il est recommandé de ne pas consommer trop d'acide lactique non physiologique. Par exemple, il existe un risque de acidose dans les groupes à risque. Il s'agit d'un trouble métabolique déclenché par l'accumulation d'acide lactique lévogyre. Dans le cas de diabète or foie dommage, ça peut conduire à l'aggravation d'un déjà existant acidose. Les effets indésirables sur l'humain décomposition cellulaire sont également parfois observés en cas de maladie circulatoire ou d'élévation acide urique les niveaux. Ce risque existe également chez les athlètes de compétition. Les nourrissons ne doivent pas recevoir d'acide lactique pour gauchers. La raison en est leur métabolisme encore immature. Cependant, les produits d'acide lactique composés d'acide lactique dextrogyre ne posent pas de décomposition cellulaire risque et sont considérés comme particulièrement recommandables. Pour cette raison, l'acide lactique dextrogyre est un aliment généralement approuvé sans restrictions.
