La grappa a bon goût pour les Allemands. Qui n'apprécie pas la tentation, bouche- des bouteilles de grappa soufflées? En savoir plus sur cet esprit raffiné et les différences dans ce "d'eau de la vie". La grappa est une boisson alcoolisée distillée à partir de marc de raisin (résidu de raisin lors du pressurage du raisin: tiges, tiges, pépins et surtout les peaux de raisin). Le nom est protégé au niveau international. La grappa ne peut être produite qu'en Italie. Des produits analogues sont par exemple appelés «Marc» en France et «Trester» en Allemagne. Grappa ont généralement un alcool contenu de 43% par le volume.
Origine de la grappa
La naissance réside dans les ténèbres de l'histoire. Sur l'origine, il y a les conjectures les plus diverses: au 5ème siècle, les Bourguignons auraient amené l'art de la distillation des marcs au Frioul. D'autres affirment que les Frioulans maîtrisaient déjà cet art. D'autres encore disent que l'invention est venue des Arabes qui ont occupé la Sicile au 9ème siècle.
Ce qui est certain, c'est que les Arabes ont découvert l'art de la distillation. Bien qu'il existe des preuves que la grappa était aussi bien commercialisée qu'exportée au 15ème siècle, la grappa est longtemps restée une liqueur de vigneron inconnue, d'autant plus que les vignerons étaient autorisés à désigner de petites quantités de grappa pour leur propre usage sans aucune restriction.
Enfin, la grappa sert toujours de «médicament domestique» à la population du village. Ce n'est que depuis les années soixante et soixante-dix de notre temps que la «liqueur militaire» est devenue une boisson noble internationale. Le travail de pionnier des distillateurs individuels et des vignerons dans la production, les nouvelles formes de verre et d'emballage, et l'avancée de l'italien la gastronomie et la culture du vin a donné à la grappa sa nouvelle image moderne. Aujourd'hui, la grappa est une «cerise agréable sur le gâteau d'une culture sophistiquée de manger et de boire».
Différences dans la grappa
Les différences entre les raisins reposent moins sur le mode de distillation utilisé que sur les matières premières (cépage, acidité, degré d'humidité du marc, proportions de tiges de raisin, etc.), la durée et le type de stockage (taille du fût, âge et type de bois) et «l’art» du distillateur.
Grappa a déjà un attrayant clés peu de temps après la distillation. Ils ne nécessitent qu'un court vieillissement en barrique. Les bons distillateurs donnent naturellement à leur grappa un temps de vieillissement plus long pour lui donner finesse, rondeur et complexité. «Stravecchia» ou «Riserva», par exemple, signifie que la grappa a été vieillie pendant au moins six mois en fûts de bois ainsi que six mois en cuves fermées en acier inoxydable.
Une distinction est faite entre la grappa aromatisée et non aromatisée. Dans le cas de la grappa aromatisée, des arômes comme à base de plantes extraits, des fruits ou des arômes floraux sont ajoutés à la grappa au cours du processus de vieillissement. Aujourd'hui, de nombreuses grappas sont distillées en monocépage, c'est-à-dire à partir d'un seul cépage.
Les cépages de renommée internationale sont particulièrement connus: Chardonnay, Sauvignon et Pinot Noir. Avec un peu de pratique, le cépage peut être identifié par odeur ainsi que clés.
Les cellules germinales de la culture de grappa sont le Frioul, le Piémont, la Vénétie et le Trentin. De ces régions viennent des grappas très fines et corsées en raison du climat plus frais du nord de l'Italie (acidité plus élevée).
Quand et comment en profiter?
La grappa est connue comme un digestif, un arrondissement harmonieux d'un repas. La bonne grappa se boit à température ambiante, de préférence en grappa en forme lunettes. Grappa et grappa lunettes sont donc également une idée cadeau de bon goût pour l'hôte. La grappa peut également être bu pure: avec café ou moka, par exemple, ou avec un verre de minéral d'eau sur le côté. Mais la grappa a également trouvé son chemin en tant que barre mélanger la boisson (par exemple «Grappa-Fiz»).
