Le boulgour représente l'un des aliments de base dans certaines parties de l'Orient. Et aussi en Allemagne, le grain est de plus en plus populaire ces dernières années. Mais qu'est-ce que le boulgour en fait? Et le boulgour est-il vraiment sain? Nous répondons aux questions les plus importantes sur le grain, expliquons où se situe la différence avec le couscous et vous donnons une délicieuse recette de salade de boulgour en cours de route.
Production de boulgour
Le boulgour est principalement fabriqué à partir de blé dur. Dans la production industrielle, le grain est d'abord trempé et cuit à la vapeur. Il est ensuite séché et séparé de son enveloppe extérieure. Au moyen de ce processus d'étuvage, ceux vitamines ainsi que minéraux qui se trouvent dans les bords extérieurs du grain migrent vers les couches intérieures. De cette façon, il n'y a qu'une légère perte de nutriments pendant le processus de décorticage. Enfin, le blé dur est moulu et tamisé en différentes tailles. Étant donné que le blé est déjà cuit à la vapeur pendant la production, il suffit de le tremper brièvement dans d'eau pendant cuisine.
Différence avec le couscous
Contrairement à la production de boulgour, dans la production de couscous, le blé est broyé en semoule puis humidifié avec d'eau. Il est ensuite formé en minuscules boules, bouilli et séché. L'amidon contenu dans la semoule se colle pendant cuisine, de sorte que les boules deviennent fermes. Dans le même temps, cependant, les nutriments sont perdus dans le processus. Le boulgour et le couscous sont similaires dans clés, mais en raison de la plus haute d'eau contenu, le couscous a une durée de conservation plus courte et est également plus faible en nutriments en raison du processus de production. Traditionnellement, le couscous n'est pas cuit, mais cuit à la vapeur sur de l'eau bouillante. Le couscous instantané proposé dans nos supermarchés étant généralement précuit, il suffit de gonfler dans l'eau chaude.
Le boulgour est-il sain?
La production de boulgour est extrêmement douce. Puisque le grain entier est moulu, le boulgour est également très riche en nutriments. Entre autres choses, la semoule de blé contient divers B vitamines ainsi que vitamine E et le minéraux calcium, magnésium ainsi que phosphore. Puisque le boulgour, comme tous les autres produits à base de blé, contient gluten, il ne convient pas aux personnes souffrant de Intolerance au gluten (coeliaque maladie). Le boulgour est relativement élevé en calories: 100 grammes contiennent environ 350 kilocalories (kcal). Après gonflement, cependant, 100 grammes de grains ne contiennent qu'environ 110 kilocalories. Comme les céréales, comme le riz, vous gardent rassasié pendant longtemps, il est vivement recommandé de manger du boulgour, même dans le régime. L'effet de saturation est notamment dû à la forte teneur en fibres.
Préparation du boulgour
Le boulgour est déjà précuit, il peut donc être préparé rapidement et facilement. Il suffit généralement de laisser la semoule de blé gonfler dans l'eau chaude pendant 20 minutes. Alternativement, vous pouvez le gonfler du froid l'eau, mais cette méthode de préparation nécessite entre huit et douze heures. Le boulgour absorbe de plus grandes quantités d'eau pendant le gonflement, c'est pourquoi son le volume augmente considérablement pendant la préparation. En règle générale, environ trois cuillères à soupe suffisent pour une portion. Dans les supermarchés, le boulgour est généralement emballé dans des sacs en plastique. Une fois que vous avez ouvert la semoule de blé, il est préférable de la décanter dans un récipient hermétique et opaque. Il est préférable de consommer le grain dans les six mois, sinon le clés peut changer.
Recettes avec boulgour
Au Proche-Orient, le boulgour représente l'un des aliments de base. Il est souvent consommé comme plat d'accompagnement similaire au riz. Comme il n'a presque pas de saveur propre, il peut être combiné avec une grande variété de plats. Le boulgour est souvent raffiné avec des herbes et ensuite servi avec des plats de viande comme l'agneau. De plus, le grain a également fière allure dans les casseroles sucrées et en salade. Une salade au boulgour convient à la fois comme plat d'accompagnement et comme plat principal végétarien.
Recette pour une salade de boulgour (taboulé).
Ingrédients :
- 200 grammes de boulgour
- 6 Tomates
- 4 ciboule
- 1 de citron
- Persil et menthe
- huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation :
Mettez le boulgour dans l'eau bouillante et laissez-le gonfler à feu moyen pendant 20 minutes. Pendant ce temps, versez de l'eau bouillante sur les tomates, peau coupez-les en petits cubes, puis coupez le ressort des oignons en rondelles et en hacher persil et la menthe. Ajoutez un peu de jus de citron et huile d'olive aux légumes et assaisonner le tout avec du sel et poivre. Enfin, ajoutez le boulgour. Selon vos préférences, vous pouvez également ajouter des raisins secs et du cumin.
