Les acides gras sont des acides monocarboxyliques aliphatiques qui ont un carbone chaîne. Selon leur occurrence naturelle ou leur structure chimique, saturés ou insaturés Les acides gras peut être distingué.
Que sont les acides gras?
En fonction de leurs différentes longueurs de chaîne, Les acides gras peuvent être divisés en acides gras inférieurs, moyens et supérieurs, respectivement. Gras naturel des acides sont normalement composés d'un nombre pair de carbone atomes et n’ont pas de branches. UNE carbone la chaîne doit avoir au moins quatre atomes de carbone. L'acide gras naturel le plus simple est l'acide butyrique. Gras insaturés des acides ont des doubles liaisons configurées en cis. S'il y a plusieurs doubles liaisons, elles sont séparées par un groupe CH2. Gras insaturés des acides avoir de deux à huit Hydrogénation atomes inférieurs aux acides gras saturés. Les acides gras qui ont deux Hydrogénation les atomes de moins sont appelés acides gras mono-insaturés. Les acides gras polyinsaturés, par contre, en contiennent quatre à huit de moins Hydrogénation les atomes. Les acides gras saturés ou certains acides gras insaturés peuvent être décomposés ou convertis par l'organisme. Ce n'est pas le cas des acides gras polyinsaturés, c'est pourquoi ils doivent être fournis par le régime et sont donc également appelés acides gras essentiels. Les acides gras dits essentiels sont nécessaires à l'organisme, mais il n'est pas en mesure de les produire lui-même. Pour les humains, il s'agit de l'acide linolénique ou de l'acide linoléique. Une forme spéciale est constituée d'acides gras trans, qui se forment lorsque les acides gras polyinsaturés sont chauffés. Dans l'industrie alimentaire, les acides gras sont principalement utilisés comme matières premières pour divers émulsifiants, et ils sont également utilisés comme agents de démoulage, supports ou comme agents de revêtement.
Fonction, effet et tâches
Dans le tissu adipeux, les acides gras sont stockés sous forme de triglycérides, où la lipolyse se produit également en cas de besoin. Dans la circulation sanguine, les acides gras libres sont ensuite transportés vers les cellules qui ont besoin d'énergie. L'organisme stocke l'énergie dans des dépôts, et en cas de carences prolongées, il a alors la possibilité de puiser dans ces réserves. Les acides gras sont des composants essentiels des graisses alimentaires. De même que glucides ainsi que protéines, la graisse est l'un des nutriments de base. L'apport en graisses fournit au corps des acides gras essentiels et de l'énergie. Les acides gras essentiels sont importants pour la structure cellulaire et pour divers processus métaboliques. Ils peuvent être utilisés pour contrôler la graisse absorption de l'intestin, réglez métabolisme des graisses et inférieur cholestérol les niveaux. De plus, la graisse est importante pour la absorption de liposoluble vitamines tel que la vitamine K, de la vitamine E, vitamine D or la vitamine A. Cependant, l'auto-synthèse dépend de la régime. Si beaucoup de glucides et peu d'acides gras saturés sont consommés, la synthèse des acides gras augmente. Cependant, si trop de protéines et de graisses sont consommées, la formation de graisses importantes est inhibée et davantage de graisses de stockage sont stockées. Les membranes cellulaires perdent ainsi leur fonction, leur souplesse et leur réactivité, et les graisses saturées augmentent également l'adhésivité des sang Plaquettes et la tendance à inflammation. En conséquence, sang bateaux également constriction.
Formation, occurrence, propriétés et valeurs optimales
De nombreux acides gras se trouvent dans les huiles de graines du règne végétal, dont certains représentent également des relations de développement. Ceux-ci comprennent, par exemple, l'acide taririque, l'acide pétrosélinique, les acides gras cyclopentène, l'acide érucique et l'acide gras cyclopropène. Les acides gras saturés se trouvent principalement dans les aliments d'origine animale tels que les saucisses, la viande, Beurre, saindoux, crème ou fromage. Les acides gras insaturés ou les acides gras polyinsaturés se trouvent dans les poissons ou les aliments végétaux tels que noyer huile, huile de lin, huile d'olive or l'huile de colza. Les acides linolénique et linoléique, en revanche, se trouvent dans l'huile de tournesol, maïs huile, l'huile de soja, des noisettes et dans les poissons tels que le saumon, le maquereau ou le hareng. Les acides gras trans se retrouvent, par exemple, dans les shortenings, la margarine, les biscuits, la pâte feuilletée ou chips de pommes de terre. Les acides gras polyinsaturés peuvent être divisés en acides gras oméga-3 et acides gras oméga-6. Ici, les acides gras oméga-3 se distinguent entre:
- Acide alpha-linolénique: se produit dans des noisettes, légumes à feuilles vert foncé, noix de Grenoble, l'huile de soja, l'huile de colza ou huile de lin.
- Acide docosahexaénoïque (DHA) et l'acide eicosapentaénoïque (EPA): trouvé dans les poissons comme le thon, le saumon ou le maquereau.
Les acides gras oméga-6 peuvent être distingués entre les groupes suivants:
- Acide linoléique: contenu dans l'huile de pépins de raisin, maïs huile, citrouille huile de graines, huile de carthame ou huile de tournesol.
- Acide arachidonique: peut être trouvé dans les jaunes d'œufs, Beurre, abats ou viande.
Maladies et troubles
Les acides gras insaturés et saturés sont de bons fournisseurs d'énergie. Ils ont un effet positif sur la système immunitaire et d'autres processus métaboliques. Cependant, les acides gras trans insaturés sont assez défavorables pour cholestérol niveaux, à mesure qu'ils augmentent LDL cholestérol. Ils augmentent également le risque de mort cardiaque subite ou coronarienne Cœur maladie (CHD). Il est donc important de pouvoir évaluer les graisses ou la quantité de graisses consommées. Cependant, un tout sans gras régime n'est pas conseillé, car certains composants des graisses ont des fonctions importantes. Un tiers des graisses consommées doit être constitué d'acides gras saturés et deux tiers d'acides gras insaturés. Si trop acides gras oméga-6 sont consommés, cela favorise la formation de soi-disant eicosanoïdes, qui favorisent inflammation. Pour contrer cela, il suffit vitamine C, A et E doivent toujours être pris en compte, car ils sont capables de convertir acides gras oméga-6 et réduire le concentration of eicosanoïdes. Fondamentalement, cependant, les acides gras essentiels sont très importants car leur apport diminue sang taux de lipides et réduit le risque de maladie cardiovasculaire. Une carence en acides gras essentiels peut entraîner les maladies suivantes:
