Saccharose (sucre)

Produits

Le saccharose (sucre) est disponible sous forme de substance pure dans les supermarchés. D'innombrables aliments contiennent du saccharose ajouté ou des sucres apparentés. Bien que cela soit évident dans certains, par exemple, les bonbons tels que les oursons en gélatine, Chocolat gâteau, ou confiture, le «sucre caché» est présent dans de nombreux aliments transformés. Pour de nombreux consommateurs, il n'est pas facile de comprendre pourquoi la viande, pain, les sauces, les soupes ou une pâte à tartiner salée, par exemple, doivent contenir du sucre. Boissons dites non alcoolisées (sodas), boissons énergisantes et les jus de fruits «sains» sont particulièrement sucrés. L'exemple le plus connu reste la boisson sucrée Coca-Cola:

  • 1 litre de Coca-Cola contient 106 g de sucre (données du fabricant).
  • Dans de nombreux pays, 1 morceau de sucre pèse environ 4 g, en Allemagne 3 g.
  • Donc 1 litre de Coca-Cola contient environ 26 morceaux de sucre (Suisse) ou 35 morceaux de sucre (Allemagne).

Une canette standard de Red Bull équivaut à environ 6 cubes de sucre. La consommation de sucre par habitant dans de nombreux pays est aujourd'hui d'environ 40 kg par an. A titre de comparaison, en 1850, chaque Suisse n'en consommait que 3 kg. La production mondiale de sucre est d'environ 160 millions de tonnes par an. Incidemment, la mention «dont sucre» dans la déclaration nutritionnelle fait référence à tous les mono- et les disaccharides, c'est-à-dire pas exclusivement au saccharose.

Structure et propriétés

Saccharose (C12H22O11, Mr = 342.3 g / mol) est un disaccharide et un glucide constitué d'une molécule de D-fructose (50%) et une molécule de D-glucose (dextrose, 50%) liés de manière covalente et glycosidique les uns aux autres. La molécule est déjà divisée en ses composants dans l'intestin. Le saccharose existe sous la forme d'un blanc, cristallin poudre ou sous forme de cristaux brillants, incolores à blancs et est très soluble dans d'eau. C'est une substance naturelle obtenue principalement à partir de la canne à sucre et de la betterave à sucre. Ces plantes l'utilisent pour stocker de l'énergie. Le saccharose est une substance chimiquement clairement définie. C'est différent avec «sucre», qui représente un groupe de glucides tel que glucose (sucre de raisin), fructose (sucre de fruit) et lactose (lait sucre), ainsi que pour les mélanges tels que sirop de glucose.

Effets

Le saccharose est un glucide avec un bonbon clés et un contenu énergétique élevé. 100 g de sucre équivaut à 387 calories.

Indications d'utilisation

  • En tant qu'édulcorant et additif alimentaire pour les aliments.
  • En pharmacie: comme excipient, corrigendum d'arôme.
  • En médecine: en tant que anti douleur pour les nouveau-nés.
  • Comme conservateur

Les effets indésirables

Une consommation excessive d'aliments sucrés est associée à de nombreuses maladies pouvant entraîner des complications graves et parfois mortelles, notamment Cœur attaque, accident vasculaire cérébral, pulmonaire embolie ainsi que cancer. La douce tentation est donc tout sauf inoffensive. Le sucre, par exemple, a été lié à carie dentaire, dépendance, en surpoids, obésité et les maladies métaboliques telles que diabète mellitus et syndrome métabolique. En plus de glucose, fructose composant du saccharose a été tenu responsable des effets nocifs du sucre ces dernières années. Lisez également notre article sur dépendance au sucre.