Le genre céleri (Latin: Apium), avec ses trente espèces, appartient à la famille des ombellifères (Apiaceae). Largement utilisé est principalement l'espèce vraie céleri (Apium graveolens), qui est utilisée comme plante utile et médicinale.
Présence et culture du céleri
En Europe centrale, céleri était utilisée comme plante médicinale à partir du Moyen Âge. La forme sauvage du vrai céleri est distribuée dans le monde entier. Il prospère principalement dans les sols humides salins et marécageux des latitudes tempérées. On suppose que la culture a commencé dans la région méditerranéenne. Aujourd'hui, la forme sauvage en Allemagne, selon l'état, est considérée comme menacée d'extinction. Cultivé, le céleri fait partie de la culture maraîchère, où il peut être récolté en mai après avoir été semé en janvier. Le céleri peut également être récolté en été et en automne. Pour cela, on plante des céleris pré-cultivés en pleine terre entre mai et juin. De cette façon, le céleri est disponible frais comme légume presque toute l'année. Le céleri sauvage était déjà utilisé comme plante médicinale par les anciens Égyptiens, comme par les anciens Grecs, dont les Romains ont adopté le céleri. En Europe centrale, le céleri était utilisé comme plante médicinale à partir du Moyen Âge. Les variétés disponibles aujourd'hui sont originaires d'Italie du 17ème siècle.
Effet et application
De nos jours, le céleri sous forme de céleri-rave est particulièrement apprécié comme soupe verte, mais il est également utilisé comme légume racine dans les ragoûts. Dans la cuisine traditionnelle d'Europe centrale, le céleri en purée est servi comme plat d'accompagnement, utilisé dans les salades telles que la salade Waldorf, dans les soupes ou - frit en tranches et pané - également comme plat principal, les soi-disant escalopes de céleri. Jusqu'au XVIIIe siècle, cependant, le céleri n'était cultivé que dans les jardins du monastère, car il aurait un effet aphrodisiaque et léger sur l'humeur et appartenait donc à un pharmacien expérimenté. Sous forme de céleri coupé ou assaisonné, où seules les feuilles de céleri sont utilisées, le céleri est toujours l'une des herbes culinaires les plus populaires, probablement en raison de son effet réputé pour augmenter la puissance. Le céleri au goût doux est utilisé comme légume ou comme aliment cru, tandis que le céleri-rave est préféré comme légume à soupe ou comme légume braisé. La tige de céleri est très moderne et populaire, qui est servie comme légume cru avec des trempettes aux herbes ou remplie de fromage à la crème. La cuisine d'été légère comprend également du céleri cuit à la vapeur ou du céleri cuit avec du fromage.
Importance pour la santé
En raison de sa forte teneur en huiles essentielles, le céleri est considéré comme précieux d'un point de vue nutritionnel. En fait, les huiles essentielles ne servent pas seulement l'épicé clés, mais aussi avoir un sang effet d'abaissement de la pression. De plus, on dit que les terpènes contenus dans l'huile de céleri inhibent la croissance des champignons nuisibles et les bactéries dans l' bouche et désinfecter la région de la gorge et estomac. Jus de céleri (décomposition cellulaire magasin d'alimentation) dispose d'un espace drainant, purifiant et sang-effet nettoyant. Cela est dû à la haute potassium teneur en céleri, ce qui favorise le drainage. En plus de potassium, le céleri contient vitamines B1, B2, B12, vitamine C ainsi que de la vitamine E, et aussi précieux minéraux tel que calcium ainsi que fonte. Le céleri a un effet généralement stimulant sur le circulation et le métabolisme et est généralement tonique. Cela peut expliquer l'effet traditionnel d'augmentation de la puissance. De plus, le céleri favorise la formation de acide gastrique et a donc un effet bénéfique sur la digestion. Manger une salade de céleri à base de céleri râpé, de pommes, des noisettes, marron sucre ainsi que miel peut aussi aider avec peau maladies. On dit aussi que cette salade a un effet détoxifiant. Last but not least, un cataplasme de céleri est un traitement traditionnel pour les problèmes des voies urinaires. Dans ce cas, les racines et les feuilles de céleri sont coupées en petits morceaux, bouillies avec d'eau ou du vin pour faire une pâte et placé sur le bas de l'abdomen enveloppé dans une feuille. Le céleri est un aliment hypocalorique, ce qui le rend idéal pour des régime cuisine. Cependant, les personnes un rein maladie ne doit pas consommer de céleri en grande quantité car le céleri peut irriter les reins. De plus, le céleri est considéré comme un allergène. Les personnes ayant une prédisposition correspondante doivent être prudentes ici.
