Les épinards rendent fort, même Popeye le savait. Beaucoup d'enfants le dédaignent, beaucoup d'adultes l'adorent et les feuilles vertes ont un effet polyvalent vitamine et la teneur en minéraux. Cependant, les épinards contiennent également le nitrate tant redouté, c'est pourquoi certains éléments doivent être pris en compte lors de sa préparation.
Voici ce que vous devez savoir sur les épinards
La clés d'épinards dépend grandement de sa période de récolte, car différentes variétés doivent être plantées à différents moments de l'année. Une distinction est faite entre les épinards de printemps ou d'été et les épinards d'automne ou d'hiver. L'épinard doit sa grande popularité à Popeye, entre autres. Le héros de bande dessinée a toujours mangé le légume à feuilles vertes d'une boîte, ce qui lui a donné surhumain force. Environ 800 grammes de légume vert sont consommés dans ce pays par habitant et par an. Les premiers épinards au monde ont probablement été cultivés en Asie du Sud-Est, plus précisément en Perse. De là, il s'est progressivement dirigé vers l'Allemagne et l'Europe via l'Espagne. En dehors de l'Allemagne, il est principalement cultivé en France et en Italie. La saison principale pour les feuilles d'épinards frais dans ce pays se situe entre avril et mai. Cependant, grâce aux serres, le légume à feuilles vertes peut également être cultivé beaucoup plus longtemps, de mars à décembre. Les épinards sont donc disponibles frais presque toute l'année. Alternativement, des épinards en feuilles préparés rapidement et des épinards en crème sont disponibles dans la section réfrigérée de chaque supermarché et magasin discount. Produits surgelés même faire une grande partie de tous les produits d'épinards vendus. le clés d'épinards dépend grandement de sa période de récolte, car différentes variétés doivent être plantées à différents moments de l'année. Une distinction est faite entre les épinards de printemps ou d'été et les épinards d'automne ou d'hiver. Alors que les premiers épinards régionaux en mars ont encore des feuilles très tendres, vers l'automne, ils deviennent beaucoup plus forts et plus épicés et contiennent des tiges plus grosses.
Importance pour la santé
On dit depuis longtemps que les épinards ont d'énormes force-donnant des propriétés en raison de sa haute fonte contenu. En fait, cependant, cette hypothèse était fondée sur une erreur, car un point décimal s'était glissé dans la spécification de la fonte contenu et la valeur réelle est bien en deçà de l'hypothèse initiale. Un remède miracle pour le renforcement musculaire n'est donc malheureusement pas l'épinard. Néanmoins, le légume à feuilles vertes est extrêmement sain : il contient de nombreux minéraux tel que fonte, magnésium, calcium et potassium avec peu caloriesL’ zinc également contenue renforce la système immunitaire . La liste de vitamines qu'il contient est également long. Cependant, les épinards contiennent aussi beaucoup de l'acide oxalique. Cela inhibe la absorption de divers minéraux comme le fer par le corps. De plus, il contient souvent beaucoup de nitrate. Cependant, le nitrate ne devient problématique que lorsqu'il est converti en nitrite en raison d'un stockage et d'une préparation incorrects des feuilles vertes. Néanmoins, les épinards ne doivent pas être diabolisés, car d'autres légumes contiennent également du nitrate, parfois même en quantité beaucoup plus importante. Un stockage au frais peut ralentir la formation de nitrate dans les épinards. Le blanchiment libère également une partie de ce nitrate dans le cuisine d'eau.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité par 100 grammes |
| Calories : 23 | Teneur en matières grasses 0.4 g |
| Cholestérol 0 mg |
Sodium 79 mg |
| 558 de potassium mg | Les glucides 3.6 g |
| Protéines 2,8 g |
Vitamine C 28.1 mg |
L'épinard contient également de nombreux minéraux et vitamines, en particulier le fer et zinc. Les informations suivantes se réfèrent à 100 grammes d'épinards frais :
- 3.4mg fer
- 0.7 g de zinc
- 62mg magnésium
- 117mg calcium
- 554mg potassium
- 0.8 mg de vitamine A
- 0.09mg vitamine B1
- 0.2mg vitamine B2
- 0.22mg vitamine B6
- 51mg vitamine C
- 1.35 mg de vitamine E
Intolérances et allergies
Les épinards ne provoquent des allergies alimentaires que dans des cas extrêmement rares. Néanmoins, les épinards ne sont pas bons à consommer pour certaines personnes. Parce que les épinards contiennent beaucoup de histamine, gens avec intolérance à l'histamine devrait l'éviter autant que possible. Les épinards ne peuvent également être consommés que sous certaines conditions par les nourrissons, car ils sont beaucoup plus sensibles aux nitrates qu'ils contiennent que les adultes. offert uniquement en combinaison avec d'autres aliments à faible teneur en nitrates.
Conseils d'achat et de cuisine
Si possible, achetez toujours des épinards issus de l'agriculture biologique. Les épinards issus de la culture conventionnelle sont – surtout en dehors de la haute saison – souvent fortement contaminés par les nitrates. Les feuilles d'épinards fraîches doivent être soigneusement lavées avant la préparation. Pour ce faire, placez simplement les feuilles en vrac dans un grand bol rempli de d'eau ou l'évier, remuez-les plusieurs fois avec vos mains, puis égouttez-les. Après cela, il est toujours recommandé d'enlever les extrémités grossières des tiges. Il est bien connu que les épinards ne doivent pas être réchauffés après avoir été réchauffés une fois. Cela est dû au fait que le nitrate peut se transformer en nitrite même dans les épinards préparés. Cependant, ce conseil a depuis été démystifié comme un mythe. Si les épinards sont refroidis rapidement après préparation puis conservés au réfrigérateur ou, mieux encore, au congélateur, ils peuvent être consommés par une personne en bonne santé sans problème même après avoir été réchauffés une deuxième fois. À température ambiante, les épinards se conservent jusqu'à une semaine. Plus il est stocké au chaud, plus les feuilles s'effondrent rapidement. Il se conserve donc un peu plus longtemps au réfrigérateur. Cependant, les épinards surgelés sont également très populaires. Cela peut être acheté prêt à cuire sous forme d'épinards en feuilles, d'épinards à la crème ou de divers types d'épinards assaisonnés. Alternativement, les feuilles d'épinards fraîches peuvent être blanchies brièvement puis congelées. Une fois congelées, les feuilles d'épinards doivent être conservées au congélateur jusqu'au moment de leur utilisation, puis décongelées et cuites à feu moyen.
Conseils de préparation
Les épinards peuvent être consommés crus, comme dans les salades, ou cuits. Pour la consommation crue, cependant, seules les jeunes feuilles tendres doivent être utilisées en raison de la clés. Les plats de pâtes aux épinards sont particulièrement populaires. Cependant, le légume à feuilles vertes ne convient pas seulement aux plats salés, mais est également extrêmement populaire comme ingrédient pour le vert smoothies. Pour cela, les épinards sont simplement réduits en purée dans un mélangeur avec différents types de fruits comme les bananes. Si les épinards sont blanchis, leur le volume est considérablement réduite. Il ne faut donc pas surestimer le montant acheté. le d'eau utilisé pour blanchir les épinards ne doit pas être réutilisé et simplement jeté. En effet, cette eau contient une partie du nitrate présent dans les épinards, qui est libéré dans l'eau lors du blanchiment et est malsain en grande quantité. Parce que les épinards contiennent beaucoup de chlorophylle, ils conviennent comme colorant naturel pour les aliments tels que les pâtes et aussi pour d'autres choses telles que les produits de pharmacie.
