La racine noire du jardin est un légume-racine traditionnel. Lorsqu'il est pelé, il ressemble visuellement asperges les plantes. Par conséquent, il est familièrement appelé le pauvre homme asperges. Les autres noms du légume sont: Vrai salsifis, salsifis espagnols ou hiver asperges.
Voici ce que vous devez savoir sur le salsifis de jardin.
Le salsifis noir de jardin est un légume-racine traditionnel. Lorsqu'il est pelé, il ressemble visuellement à des plants d'asperges. Le salsifis noir de jardin provient du genre végétal salsifis. Le légume est la racine comestible d'un composite à floraison jaune. Le salsifis est lié aux navets et a la forme d'une racine pivotante. Le nom botanique est Scorzonera hispanica. Son original distribution en Espagne ainsi que sur la péninsule ibérique peuvent encore être reconnus sous ce nom. Au 17ème siècle, le légume racine a été introduit en Europe centrale. Sa culture a remplacé la racine d'avoine - un légume populaire depuis le 13ème siècle. Le salsifis a un diamètre d'environ 3 à 4 cm et une longueur de 22 à 50 cm. Une caractéristique distinctive est l'extérieur sombre à noir peau de la racine. Ce n'est pas comestible. Lorsque peeling off, un jus laiteux blanc jaunâtre est produit. Il émerge de la lait tubes de la racine, qui sont blessés pendant peeling. La sève laiteuse contient du caoutchouc et est donc très collante. Lorsqu'il est exposé à l'air, ce jus s'oxyde rapidement et devient ainsi brun. De nos jours, le salsifis est cultivé en agriculture principalement en Belgique, en France et aux Pays-Bas. Les quelques plantes de salsifis de jardin qui poussent encore à l'état sauvage en Allemagne sont spécialement protégées par l'ordonnance fédérale sur la protection des espèces. La plante est considérée comme très menacée - selon la région. Quiconque souhaite utiliser le salsifis noir pour cuisine ne devrait pas le récolter à l'état sauvage. Dans le commerce et pour le jardinage amateur, il existe des formes cultivées qui peuvent être utilisées à cet effet. Le salsifis de jardin est une plante bisannuelle. Il forme le porte-greffe la feuille masse la première année. Ce n'est que la deuxième année qu'il développe sa fleur. Les tiges de fleurs peuvent grow jusqu'à une hauteur de 120 cm. Cependant, la plante est cultivée uniquement comme annuelle et récoltée avant la floraison. La période de récolte commence à partir d'octobre et peut durer tout l'hiver si le sol n'est pas gelé, ou sinon jusqu'en avril de l'année suivante. Les racines sont robustes et ne subissent pas les dommages causés par le gel du sol. le clés de salsifis est très intense. En raison de son caractère de betterave, il rappelle le chou-rave, combiné à une saveur d'asperges aux noisettes - grâce au asperge il contient. Par conséquent, le salsifis peut en fait être très bien utilisé comme substitut aux asperges.
Importance pour la santé
Le salsifis du jardin est un légume très sain. Il contient des valeurs nutritionnelles élevées similaires à celles des haricots et des pois. Il est également enrichi de nombreux vitamines et essentiel minéraux tel que fonte ainsi que calcium. Le plus grand avantage est sa teneur élevée en inuline. Ceci est un polysaccharide. Il est décomposé dans le estomac à fructose. Ainsi, pas de dextrose (glucose) est produite au cours du processus de digestion. Cela rend les légumes salsifis noirs très appropriés pour les diabétiques et soulage sang sucre les niveaux. De plus, le légume est exempt de cholestérol. 100 g de légumes salsifis noirs n'ont que 17 kcal et sont donc idéaux pour un régime. Son ingrédient choline est un micronutriment important pour la régulation des processus nerveux.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité par 100 grammes |
| Calories : 82 | Teneur en matières grasses 0.2 g |
| Cholestérol 0 mg |
Sodium 20 mg |
| 380 de potassium mg | Glucides 19 g |
| Les fibres alimentaires 3.3 g |
Protéines 3.3 g |
Le vrai salsifis est de 78 à 82% d'eau et contient 0.4% de matières grasses. Il fournit au corps les éléments suivants vitamines: réthinol, thiamine, riboflavine, niacine, pyridoxine ou proviatmin A et vitamines C, B1 et E. 100 grammes de légumes fournissent à l'organisme 224 mg de potassium, 47 mg de calcium et 2.9 mg de fonte. De plus, il y a sodium, phosphore ainsi que magnésium.
Intolérances et allergies
L'inuline déjà mentionnée est responsable du fait que le salsifis n'est pas bien toléré par tout le monde. Les personnes dont le système gastro-intestinal est sensible peuvent souffrir de des problèmes digestifs après avoir consommé le légume racine. D'autres intolérances ne sont pas connues.
Conseils d'achat et de cuisine
Le salsifis noir fait germer de nouvelles feuilles peu de temps après la récolte. C'est pourquoi ils sont rapidement mis en vente. Lors de l'achat, assurez-vous que les racines sont bien droites. Aucune pousse latérale radiculaire ne doit avoir été coupée pour améliorer l'apparence visuelle. Autres dommages à l'extérieur peau devrait également être absent. Dans l'autre cas, une partie du jus laiteux a déjà fui avant la vente. Cela affecte le clés et la racine peut avoir séché. La durée de conservation serait alors également réduite. Les racines facilement cassantes doivent être bien protégées contre les dommages pendant le transport dans le sac à provisions. À la maison, il est préférable de les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours seulement. Le meilleur endroit est le compartiment à légumes. Un réfrigérateur commercial n'offre pas des conditions de stockage optimales. Ils sont à des températures très basses de 0 à 1 ° C et à une humidité de 95%. Par conséquent, une consommation rapide est recommandée. Le salsifis noir adhère naturellement à une fine couche de terre. Pour protéger vos propres vêtements lors de la préparation, un tablier de cuisine est idéal. Les gants en caoutchouc sont également utiles. Sinon, les mains deviendront brunes et collantes. Commencez par nettoyer les légumes avec une brosse à racines sous pour le running d'eau. Un éplucheur est l'outil de cuisine optimal pour enlever la peau des racines des légumes. Pour que le couteau n'ait pas à être nettoyé trop laborieusement du jus laiteux collant, il y a une astuce. Remplissez un grand bol avec vinaigre d'eau, submerger le salsifis noir sous l'eau et y peler. Si vous ne voulez pas utiliser de salsifis crus du jardin (par exemple, pour faire de la salade), vous pouvez les blanchir. Puis la racine peau peut être facilement décollé par la suite. À cette fin, le légume peut être bouilli brièvement puis versé avec du froid l'eau. Le processus est encore plus efficace lorsqu'il est bouilli dans vinaigre l'eau. Voici un cuisine une durée de 20 à 25 minutes est recommandée. de graines de carvi peuvent être ajoutés pour un meilleur développement de l'arôme. Puis immergez-vous brièvement dans du froid l'eau. Enfin, décollez la croûte.
Conseils de préparation
Le salsifis noir de jardin peut être utilisé de nombreuses façons dans la cuisine. En tant que légume cru, il peut être râpé et combiné avec raifort, des noisettes, pommes ou petits pois pour faire de délicieuses salades. Yaourt, crème sure, mayonnaise ou citron avec persil faire des sauces et des vinaigrettes appropriées. Comme plat d'accompagnement cuit, la salsifis peut être utilisée dans tous les plats où le chou-rave ou les asperges sont servis. Ils se marient très bien avec la sauce béchamel. Ils doivent être coupés en petits morceaux avant cuisine. Le salsifis blanchi peut être pané puis frit. Ils peuvent également être trempés dans de la pâte et frits. Cela les transforme en une délicieuse alternative à un plat de viande. Pour éviter que les racines fraîchement pelées ne se décolorent avant qu'elles ne soient préparées, il existe deux astuces: soit placer les racines fraîchement pelées dans vinaigre arrosez jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être traités, ou ajoutez un peu de farine à l'eau au lieu du vinaigre. Les deux minimisent l'oxydation disgracieuse.
