Le tellweed commun est une plante à fleurs qui pousse à l'état sauvage en Amérique du Nord-Ouest et maintenant aussi en Europe. En raison de sa teneur élevée en nutriments et vitamine C contenu, il est encore couramment consommé en salade ou en garniture de légumes.
Voici ce que vous devez savoir sur la vaisselle commune.
Le tellweed commun est une plante à fleurs qui pousse à l'état sauvage en Amérique du Nord-Ouest et maintenant aussi en Europe. En raison de sa teneur élevée en nutriments et vitamine C contenu, il est généralement consommé en salade ou en garniture de légumes. Le tellweed commun appartient au genre des tellweeds (lat. Claytonia). En allemand, il est également appelé épinard de Cuba, pourpier d'hiver ou postelein. Au total, il existe 26 espèces différentes de tellweed. Le tellweed commun est facile à distinguer de la plupart de ces espèces, car les feuilles les plus hautes s'unissent en une seule bractée qui entoure la tige. Cela donne l'impression que la tige de la fleur pousse à travers la feuille, ce qui est également exprimé par le nom latin de l'espèce «perfoliata» (= à travers la feuille). Les feuilles restantes sont rhombiques à ovales et ont une longue tige. L'inflorescence au-dessus des bractées en forme de collier se compose de 5 à 40 fleurs. Les petites fleurs, pour la plupart blanches, présentent cinq pétales, indiquant qu'elles appartiennent à l'ordre des plantes de gousses (Caryophyllales). Le tellweed commun germe à l'automne à des températures inférieures à 12 ° C. Selon le cours de l'hiver, des plantes plus grosses peuvent être trouvées dès octobre et en du froid hivers à partir de février. La période de floraison dure de février à mai. À la fin du mois de mai, la plante meurt et seules les graines survivent à l'été dans le sol. La plante est comestible, y compris les fleurs et les racines. Il a un goût légèrement sucré et noisette. Le tellweed commun a conservé sa préférence pour les endroits frais et pas trop lumineux de sa maison d'origine, les régions montagneuses du sud de l'Alaska à l'Amérique centrale. Le nom allemand Kuba-Spinat indique que les colons anglais ont apporté l'usine à Cuba parce que sa consommation offre une bonne protection contre le scorbut, un vitamine C carence. De là, il s'est répandu en Australie et en Europe. Il est attesté que le botaniste Archibald Menzies a cultivé des spécimens de la plante dans Kent Garden en 1794 et l'a ainsi amenée en Europe. Dans le nord et le nord-ouest de l'Allemagne, le tellweed commun prospère dans les champs et les jardins comme «mauvaise herbe», mais est également cultivé dans des serres et cultivé pour la consommation. Le tellweed commun est la seule espèce de son genre qui pousse en Europe.
Importance pour la santé
Le tellweed commun est la première plante utile qui peut être récoltée et consommée fraîche au début d'une nouvelle année. Les Indiens et les colons européens ont pu se protéger du scorbut grâce à Claytonia, car il a un très haut vitamine Contenu C. Cette propriété l'a aidé à gagner en popularité dans son pays d'origine. Dans ce pays également, la maturation précoce du tellweed permet de passer le temps jusqu'à la récolte d'autres plantes utiles, sans avoir à recourir à des produits importés. Claytonia est restée une plante sauvage à ce jour et n'a pas été altérée par l'intervention humaine. Par conséquent, bien que la plante soit petite, elle a un vitamine et la teneur en éléments nutritifs par rapport aux autres cultures. En tant que plante sauvage, elle contient des niveaux élevés de chlorophylle, dont des propriétés antioxydantes les composants se lient aux radicaux libres, ralentissant le vieillissement cellulaire. Non cuit, sa consommation améliore la libération de l'hormone du bonheur la sérotonine. Légume à feuilles typique, Claytonia est faible en gras et riche en fibres. L'herbe à assiette commune est souvent utilisée dans ses États-Unis d'Amérique comme ingrédient de légumes smoothies ou des salades. C'est un excellent compagnon à base de plantes pour un régime or désintoxication régime. De plus, il peut également être consommé cuit comme les épinards.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
Le tellweed commun est un légume sauvage populaire aux États-Unis («laitue de mineur» = «laitue de mineur»), ses ingrédients ont donc été étudiés par les autorités. La matière sèche, à l'exclusion des composants liquides (d'eau, graisses), se compose de 37% de protéines, 42.5% de chaînes longues glucides (sucres) et 12.4% de fibres. Une portion d'environ 100 g contient environ 20 kilocalories. Cela couvre 33% des vitamine C exigence d'un adulte, 22% du montant requis de la vitamine A et 10% des fonte La plante a une très faible teneur en l'acide oxalique, une cytotoxine nocive à plus forte dose, que l'on trouve dans de nombreuses autres plantes potagères. Parmi les composants protéiques, il existe de nombreux des propriétés antioxydantes les substances de la chlorophylle, par exemple les bêta-carotènes. De plus, Claytonia a une teneur élevée en oméga-3 Les acides gras, calcium ainsi que magnésium.
Intolérances et allergies
Les allergènes les plus courants, tels que le pollen, des noisettes or gluten, ne ressemblent pas aux ingrédients du tellweed commun. Par conséquent, la plupart allergie les malades peuvent manger cette plante sans souci. Cependant, il y a des gens qui souffrent d'une soi-disant «laitue allergie«. Les caractéristiques sont le gonflement du cavité buccale, éruption cutanée et des plaintes dans le tractus gastro-intestinal. Les symptômes allergiques surviennent au contact de salades (laitue, chicorée), d'épices (estragon, cardamome), épice thés (camomille, achillée) et certains légumes (artichaut, salsifis). Les personnes touchées par la laitue allergie ne sont pas allergiques à toutes ces plantes en même temps ou au même degré. La plupart des plantes appartiennent au genre Asteraceae, mais ce n'est pas un critère d'exclusion. Les scientifiques ont identifié la LPT (protéine de transfert lipidique) Lac S1 comme l'allergène causal, qui est également produit par des non-cormes. Par conséquent, toute personne touchée par une allergie à la laitue doit également être prudente lorsqu'elle mange du tellweed commun.
Conseils d'achat et de cuisine
Le tellweed commun est surtout connu sous ses noms vernaculaires de pourpier d'hiver et de postelein sur les marchés allemands. Cependant, il ne fait pas partie de la famille Portulaca et n'est pas lié au pourpier d'été d'apparence similaire. Le tellweed commun est offert sur les marchés hebdomadaires bien approvisionnés et se trouve souvent comme garniture dans des boîtes de légumes que les consommateurs peuvent acheter directement auprès de producteurs biologiques. En raison de sa distribution dans le nord-ouest de l'Allemagne, le pourpier d'hiver est rarement trouvé dans le centre et le sud de l'Allemagne. Le pourpier d'hiver offert sur les marchés provient généralement des serres. Puisque Claytonia perfoliata est maintenant également originaire de notre région, elle peut être cultivée seule ou récoltée dans la nature. Ceux qui collectent la plante dans la nature doivent le faire à une distance suffisante des routes et autres sources de pollution.
Conseils de préparation
En principe, vous pouvez récolter et manger la plante entière, mais les racines doivent être cuites au préalable. Si vous ne voulez pas manger les racines, vous ne devez récolter que les feuilles. Pour ce faire, cueillez simplement soigneusement les feuilles avec la tige. À moins que toutes les feuilles ne soient enlevées, la plante peut former de nouvelles feuilles qui peuvent être récoltées à nouveau plus tard. La récolte peut commencer avec de jeunes plants aussi petits que 5 cm et se poursuivre jusqu'à ce que la plante soit fanée. Les feuilles peuvent être consommées crues après un lavage minutieux. Un certain nombre de recettes savoureuses peuvent être trouvées sur Internet comme suggestions pour une utilisation ultérieure.
