Brown moutarde est beaucoup plus épicé que la moutarde jaune, mais peut être utilisée de la même manière que la moutarde jaune - c'est une question personnelle clés. Jaune moutarde est un condiment européen très typique, mais de plus en plus de gens se tournent vers la moutarde originale à mesure que l'épicé et le frais deviennent de plus en plus populaires. Comme toutes les moutardes, marron moutarde ne développe son piquant que lorsqu'il entre en contact avec salive ou liquide. En tant qu'ancien agent de guérison et d'assaisonnement, la moutarde est mentionnée dans de nombreuses histoires, mythes et sagesse.
Voici ce que vous devez savoir sur la moutarde brune.
La moutarde brune est beaucoup plus épicée que la moutarde jaune, mais peut être utilisée de la même manière que la moutarde jaune - c'est une question personnelle clés. La plante de moutarde est annuelle et fleurit en jaune, puis forme des gousses dans lesquelles les graines de moutarde brune mûrissent avec leur forme sphérique. Juste avant que les gousses mûres ne s'ouvrent pour libérer les graines, elles sont récoltées et mises à sécher pendant un certain temps. Ensuite, les gousses sont battues et les grains sont triés. Une fois les grains tamisés, ils sont affinés avec du vin, du moût ou alcool. La plante a besoin d'un climat sec et chaud pour bien se développer, puis elle grandit assez rapidement. La moutarde brune pousse jusqu'à 1.80 m de haut, un peu plus haut que les autres variétés. La plante de moutarde est peu exigeante et germe rapidement, ses racines profondes aèrent et ameublissent le sol. La moutarde brune a peu de choses en commun avec la moutarde conventionnelle moutarde blanche, car à proprement parler, la moutarde brune n'est pas du tout une plante de moutarde, car elle appartient à la chou genre. La moutarde brune a une saveur de noisette avec un piquant aromatique et piquant, mais elle est beaucoup plus nette que la moutarde jaune. UNE brûlant, raifort-comme le piquant monte dans le palais seulement après que la moutarde a été en contact avec salive. Non seulement le choix de la graine de moutarde est déterminant pour le degré de piquant, mais aussi le maltage - plus la graine de moutarde est finement moulue, plus elle devient nette. Au moins huit semaines de maturation doivent être accordées à la moutarde afin qu'elle puisse développer tout son arôme, des saveurs plus fines se manifestent et le piquant agressif diminue. Parmi les gourmets, la moutarde de Dijon est la plus appréciée - elle est fabriquée uniquement à partir de moutarde brune. Probablement, le brun et moutarde noire originaire du Proche-Orient et d'Asie centrale, mais il est impossible de déterminer exactement. Dans tous les cas, son histoire remonte à plus de 3,000 XNUMX ans en Asie. Dans Chine, il était déjà cultivé et utilisé pour l'assaisonnement à cette époque. On sait que les Chinois appréciaient déjà le piquant de la moutarde brune à cette époque. Sur les anciennes routes des caravanes, son chemin conduisait alors via l'Inde vers l'Arabie. Aujourd'hui, les plus grandes zones de culture de la moutarde brune se trouvent au Népal, en Inde, Chine, Hollande, Hongrie, Russie, Canada, France et Allemagne. L'Allemagne et la France font partie des plus petites zones de culture. La célèbre moutarde de Dijon est produite par les fabricants de moutarde de Dijon depuis le 13ème siècle - et uniquement à partir de variétés de moutarde brune. Dans la Rome antique, les médecins l'ont recommandé pour la chute des cheveux, morsure de serpent, poux, lèpre et comme aphrodisiaque. Faire de la moutarde brune n'est pas difficile, car la recette est restée inchangée depuis deux mille ans. Après un contrôle de qualité effectué et les graines de moutarde soumises à un nettoyage en profondeur, les grains passent entre les rouleaux et sont broyés très finement, finement ou grossièrement en farine, qui peut ensuite être déshuilée. Tous les fabricants ne le font pas, la moutarde de Dijon n'a jamais été déshuilée pour que toute sa saveur soit préservée. De même, la plupart des fabricants bio le conservent et préfèrent la moutarde non déshuilée. La moutarde développe son bouquet typique lorsqu'elle est salée, d'eau, vinaigre et éventuellement des épices ont été ajoutées et la purée a eu le temps de fermenter. Ce n'est qu'alors que la purée peut être agitée et moulue jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse et lisse. Au cours de cette procédure, la purée ne doit pas chauffer à plus de 50 degrés, afin que les huiles essentielles ne soient pas perdues. Ensuite, l'élevage se déroule dans des bocaux, des tubes ou encore en cuve jusqu'à ce qu'il retrouve sa saveur épicée caractéristique. Dans le passé, les graines de moutarde broyées étaient mélangées avec du moût, aujourd'hui c'est généralement du brandy vinaigre ou autres vinaigres ou tout à fait nobles avec Champagne - ce qui reste est le nom «Mostrich».
Importance pour la santé
La moutarde brune a non seulement d'excellentes variations de saveurs à offrir, mais elle est également bonne pour notre décomposition cellulaire. Bien que le mathématicien grec Pythagore ait été d'avis que la moutarde aiguise l'esprit - cela n'a pas été prouvé à ce jour, mais on sait que la moutarde rend vif et tout à fait en forme. La moutarde brune stimule également l'appétit et les aliments gras se digèrent plus facilement. Agents pathogènes ainsi que germes sont rendus inoffensifs par l'effet antibactérien des huiles de moutarde. Pour un usage externe, la moutarde est un remède naturel reconnu. Les emplâtres à la moutarde, les cataplasmes à la moutarde ou les bains à la moutarde aident à rhumatisme ou des douleurs articulaires ainsi que des maladies respiratoires. Les sucs digestifs sont stimulés par la moutarde, la digestion des graisses est favorisée et elle aide à traiter les protéines animales et les aliments difficiles à digérer.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité par 100 grammes |
| Calories : 27 | Teneur en matières grasses 0.4 g |
| Cholestérol 0 mg |
Sodium 20 mg |
| 384 de potassium mg | Les glucides 4.7 g |
| Protéines 2,9 g |
Les fibres alimentaires 3.2 g |
Les graines de moutarde brune ont une teneur en protéines d'environ 28% et 20 à 36% d'huile de moutarde douce. La teneur en glucides est de 18 à 22%, plus mucilage et les glucosinolates (sinigrine) et l'huile d'allytsenf, qui est l'ingrédient aromatisant et au goût piquant. Ce n'est que lorsque les graines entrent en contact avec un liquide après broyage ou broyage que le contenu devient actif et se transforme en isothiocyanates piquants irritants pour les larmes, également appelés huile essentielle de moutarde. C'est aussi la raison pour laquelle les graines de moutarde brune ont d'abord un goût de noisette et doux clés, qui ne gagne en piquant qu'après une mastication prolongée due au liquide salivaire.
Intolérances et allergies
Les personnes sensibles ne doivent pas abuser de la moutarde brune,
C'est parce que les effets secondaires tels que peau les rougeurs et les irritations peuvent être désagréables. Normalement, les substances contenues dans la graine de moutarde elle-même sont parfaitement suffisantes pour conserver la moutarde, mais certains fabricants ajoutent le des propriétés antioxydantes soufre dioxyde (E 224) à leur produit, ce qui peut déclencher nausée, maux de tête ou encore asthme attaques chez les personnes sensibles. Les cures aux graines de moutarde brune, censées nettoyer les intestins ou stimuler la digestion, ne sont pas non plus recommandées pour les personnes ayant un estomac sensible ou des reins problématiques.
Conseils d'achat et de cuisine
La moutarde brune se conserve très bien. Les ennemis de la saveur de moutarde sont la chaleur, oxygène Et léger. Au réfrigérateur, la moutarde brune se conserve bien fermée jusqu'à un an sans perdre en netteté et en arôme.
Conseils de préparation
Pour des plats copieux tels que chou plats, ainsi que des plats de poisson et de viande, la moutarde brune convient parfaitement. Les marinades et les chutneys obtiennent un piquant frais des graines de moutarde brune. Pour les salades, les fleurs jaunes, les inflorescences et les feuilles épicées et piquantes sont merveilleuses. Dans du froid marinades avec vis argent des oignons, cornichons ou encore harengs, les graines de moutarde ont suffisamment de temps pour libérer leur arôme. Et comme complément idéal aux saucisses, la moutarde brune est connue à chaque coin de rue depuis des temps éternels, populaire et à ne pas oublier.
