Gouda est un nom collectif pour divers vieux fromages à pâte demi-dure fabriqués à partir de vaches pasteurisées lait, originaire de la zone entourant la ville néerlandaise du même nom. C'est le type de fromage le plus ancien encore produit aujourd'hui. Selon le degré de maturité, une distinction est faite entre les Gouda jeunes, d'âge moyen et vieux.
Voici ce que vous devez savoir sur Gouda
Le gouda est le type de fromage le plus ancien qui soit encore produit aujourd'hui. Selon le degré de maturité, une distinction est faite entre les Gouda jeunes, d'âge moyen et vieux. À l'origine, Gouda vient des villes de Haastrecht et Stolwijk (région de Krimpenerwaard), situées à l'ouest des Pays-Bas. Cependant, comme la ville de Gouda, située au nord d'eux, avait déjà obtenu le monopole de l'exploitation d'un marché aux fromages au Moyen Âge, le fromage y était vendu et prenait ainsi son nom. La première mention documentée de Gouda remonte à 1184. Selon le degré de maturité, il est appelé Gouda jeune, d'âge moyen ou vieux. Le jeune Gouda mûrit pendant quatre à huit semaines, a une couleur blanche à jaune clair et est crémeux, doux et légèrement aigre-doux en clés. Le Gouda d'âge moyen mûrit pendant deux à six mois et a une couleur jaune beurre. La saveur est forte à savoureuse épicée. Le vieux Gouda mûrit pendant six à 18 mois, a une forte couleur jaune d'or et un copieux, épicé et noisette clés. En outre, une distinction est faite entre les formes particulières de maturation, telles que le surage Gouda ou Gouda uralt. Ceci est stocké pendant plus de deux ans et, comme fromage à pâte dure, a une structure de plus en plus cristalline en vieillissant. En outre, il existe sur le marché ce que l'on appelle Maigouda, fabriqué à partir du premier lait que les vaches donnent quand elles sont autorisées à paître au printemps. Le maigouda est particulièrement doux-aromatique et crémeux, ce qui est dû à la teneur plus élevée en matières grasses de ce type de fromage. De plus, il existe un soi-disant bébé Gouda, qui ne mûrit que trois semaines. Il est également appelé fromage à déjeuner ou fromage à pâte rapide. Lorsque le Gouda est complètement mûri, il a généralement la forme d'une grande roue, pesant en moyenne environ 8 à 12 kilogrammes. Aujourd'hui, le Gouda est principalement produit de manière industrielle. Étant donné que le nom n'est pas protégé par le droit des marques, le semi-fromage à pâte dure est maintenant produit à l'international. Une exception est la désignation «Gouda Holland», qui existe depuis 2010 et représente une protection à l'échelle de l'UE en vertu du droit d'origine. Avec cette étiquette, les consommateurs peuvent être sûrs d'obtenir du fromage d'origine hollandaise, car il s'agit d'une indication géographiquement protégée.
Importance pour la santé
Consommé avec modération, le Gouda est bénéfique pour décomposition cellulaire. En général, la Société allemande de nutrition recommande de manger environ 100 grammes de fromage par jour. Il y a plusieurs raisons à cela: le fromage à mâcher crée un composé de phosphate, calcium et la protéine de fromage, qui renforce la dent émail et est donc bénéfique pour les soins dentaires décomposition cellulaire notamment en empêchant carie dentaireL’ calcium renforce aussi os et aide à prévenir l'ostéoporose. De plus, Gouda est riche en de nombreux minéraux dont le corps a besoin pour fonctionner correctement. En plus, lactose est automatiquement décomposé pendant le processus de maturation de ce semi-fromage à pâte dure, ce qui le rend naturellement sans lactose et donc adapté aux personnes allergique au lait.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité par 100 grammes |
| Calories : 356 | Teneur en matières grasses 27 g |
| Cholestérol 114 mg |
Sodium 819 mg |
| 121 de potassium mg | Les glucides 2.2 g |
| Les fibres alimentaires 0 g |
Protéines 25 g |
Le gouda est riche en nombreux ingrédients qui le rendent précieux pour décomposition cellulaire. En plus d'une teneur élevée en calcium (700 mg pour 100 grammes), il contient également magnésium, potassium, zinc, fonte ainsi que phosphore. Au total, la teneur en minéraux est en moyenne de 2.86 grammes pour 100 grammes. Plus le Gouda mûrit longtemps, plus sa teneur en calcium est élevée. De plus, le fromage demi-dur est enrichi en vitamines A, D, E, B12, B6, thiamine et riboflavine. La valeur nutritionnelle est de 356 kcal pour 100 grammes. Environ 25 pour cent du fromage est composé de protéines, qui sont importants pour la construction et la réparation des cellules. De plus, le Gouda a des monoinsaturés et des polyinsaturés Les acides gras.
Intolérances et allergies
Comme la vache lait, le fromage peut provoquer des allergies, tout comme le Gouda. Un fromage allergie Ceci est dû d'une part au lait de vache comme matière première, à laquelle de nombreuses personnes sont allergiques, et d'autre part au les bactéries et les champignons impliqués dans la conversion du lait lors de la fabrication du fromage. De plus, le Gouda d'âge moyen et vieux est très riche en histamine et peut donc provoquer une gêne chez les personnes présentant une intolérance correspondante. Dans ce cas, il est recommandé de préférer le jeune Gouda comme alternative. Symptômes typiques d'intolérance ou allergie flatulence, irrégularités des selles, mal de tête, coulant nez ou rouge front. Si de tels symptômes se produisent, il est conseillé de les enregistrer lorsqu'ils apparaissent pour en déterminer la cause.
Conseils d'achat et de cuisine
Si vous voulez être sûr d'obtenir un véritable Gouda de la région d'origine, recherchez la désignation «Gouda Holland» lors de l'achat. Seul le fromage correctement étiqueté en provient. Ceci est important, car sous l'appellation «Gouda», de nombreux fromages de qualité très différente sont commercialisés. Pour bien conserver le Gouda, ce qui suit s'applique généralement: il doit être frais et sombre et l'humidité ne doit pas être trop élevée, sinon le fromage transpirera. Il est à noter que le fromage continue à mûrir jusqu'à sa consommation et doit donc pouvoir respirer. Cut Gouda peut être recouvert de aluminium feuille sur la coupe pour qu'elle ne sèche pas mais puisse continuer à respirer à travers la croûte. Le fromage emballé doit également être conservé au frais et aseptique dans son emballage d'origine. Au réfrigérateur, il est préférable de conserver le Gouda dans le compartiment à légumes à une température d'environ 9 degrés. Différents types de fromages du comptoir de fromages doivent également être conservés séparément afin que le clés n'est pas transféré et les champignons peuvent se propager. Si vous ne souhaitez conserver le fromage que pendant une courte période, vous pouvez utiliser un couvercle à fromage. Cela présente l'avantage que la température est maintenue. En règle générale, le Gouda doit être sorti du réfrigérateur une heure avant le repas, afin qu'il puisse réchauffer à température ambiante et développer son arôme. Congélation n'est pas conseillé, car il s'agit d'un choc au fromage et les saveurs précieuses sont perdues.
Conseils de préparation
Pour gratiner, en salade, en pain nappage, avec des pâtes, mariné, mariné ou pur: le Gouda est très polyvalent en cuisine. Il existe une gamme presque ingérable de recettes pour faire des plats avec ce fromage. En fonction du plat à cuire, il est nécessaire de considérer quel degré de maturité convient. Alors que les jeunes Gouda et Maigouda ont un goût doux et crémeux, le fromage peut également être râpé avec l'âge et acquiert une saveur épicée. Mais le Gouda ne convient pas seulement comme ingrédient: par exemple, il peut être pané et représente un plat complet cuit dans une casserole avec de la chapelure et des œufs. Il n'y a pas de limites à l'imagination ici.
