Il existe plusieurs types de 220 asperges, mais seuls quelques-uns d'entre eux arrivent à la table. Les types les plus connus sont les légumes asperges et les asperges thaïlandaises, bien que la saison des asperges végétales soit très limitée. Il est considéré comme un mets délicat et ne devrait manquer dans aucun menu pendant la saison. Légume asperges est récolté à la fois comme asperges pâles et vertes.
Ce que vous devez savoir sur les asperges
Il existe 220 types d'asperges, mais seuls quelques-uns d'entre eux parviennent à la table. Les types les plus connus sont les asperges végétales et les asperges thaïlandaises, bien que la saison des asperges végétales soit très limitée. La famille des asperges, avec ses 220 espèces, est largement répandue en Afrique australe, dans certaines régions d'Asie et en Europe. De nombreuses variétés d'asperges sont cultivées comme plantes ornementales, qui ont de jolies feuilles étroites et sont très élégantes. Les asperges étaient déjà un aliment très populaire dans l'Égypte ancienne, les Romains et les Grecs étaient également ravis de la délicieuse clés de ce légume il y a plus de 2000 ans. De plus, les asperges auraient des pouvoirs de guérison dès le début. Les Romains ont probablement apporté des asperges en Europe centrale, mais il existe des preuves écrites de sa culture en Allemagne seulement depuis le 16ème siècle. Depuis le 17ème siècle, il était considéré comme un mets raffiné dans les monastères et les cours des souverains. Seules quelques espèces sont cultivées pour la consommation. Il s'agit notamment des asperges végétales européennes et des asperges thaïlandaises fines. L'asperge verte est une asperge végétale entièrement germée. Ce type de culture est le plus populaire en Angleterre, en Scandinavie et aux États-Unis. En Allemagne et en Europe du Sud, les asperges pâles sont préférées, qui sont récoltées avant la germination et conservent ainsi leur couleur pâle. Les asperges vertes peuvent être récoltées du printemps à la fin de l'été, tandis que les asperges pâles ont leur saison entre Pâques et juin, selon la météo. La fin de la saison varie d'une région à l'autre, mais tombe toujours dans la semaine du 21 juin. Pendant de nombreuses années, de nouvelles et meilleures variétés ont été développées pour la culture. Depuis les années 1970, presque seules des variétés hybrides mâles ont été cultivées. Pour les asperges vertes, d'autres sous-espèces d'asperges végétales sont maintenant choisies pour la culture. Les asperges poussent mieux dans un sol sableux léger. Une fois plantées, les asperges pousseront pendant au moins dix ans. Par conséquent, une fois qu'un champ d'asperges a été établi, il peut être cultivé inchangé pendant dix ans. En Allemagne, il existe des régions en croissance en Bavière, Hesse, Rhénanie-Palatinat, Thuringe, Bade-Wurtemberg, Saxe, Brandebourg, Basse-Saxe, Rhénanie du Nord-Westphalie et même Schleswig-Holstein. Au Danemark voisin, cependant, aucune asperge pâle n'est récoltée. Habituellement, les asperges provenant de la région de culture la plus proche sont consommées, car elles perdent leur clés et l'apparence en quelques jours.
Importance pour la santé
Les asperges sont généralement considérées comme très saines, mais peuvent être carrément dangereuses pour certaines maladies chroniques. Goutte les personnes souffrant, par exemple, doivent éviter les asperges car elles contiennent de grandes quantités de purines, qui déclenchent un crise de goutte. Patients avec un rein faiblesse et calculs rénaux devrait également éviter les asperges car elles font monter valeurs rénales. Il a un effet diurétique. Pour cette raison, les asperges tablettes sont également proposés dans les parapharmacies et les pharmacies pour éviter de trop d'eau dans le corps. Les Grecs de l'Antiquité utilisaient les asperges comme plante médicinale contre l'hydropisie. Il a également été utilisé contre jaunisse. L'asperge était encore considérée comme une plante médicinale reconnue jusqu'à nos jours, et elle était utilisée efficacement contre ces deux maladies en particulier. L'asperge est riche en calcium, potassium, magnésium, phosphore, fonte ainsi que vitamines A, B1, B2, B6, C et E. Pour des raisons génétiques, 22% des personnes peuvent détecter une odeur désagréable dans leur urine après avoir mangé des asperges. Cette odeur est causée par l'acide aspartique, qui est contenu dans les asperges. 100 grammes d'asperges n'en contiennent que 20 calories, c'est donc l'un des légumes les moins caloriques.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité pour 100 grammes d'asperges végétales |
| Calories : 20 | Teneur en matières grasses 0.1 g |
| Cholestérol 0 mg |
Sodium 2 mg |
| 202 de potassium mg | Les glucides 3.9 g |
| Protéines 2,2 g |
Vitamine C 5.6 mg |
Sur les besoins quotidiens quotidiens, les asperges en contiennent 10.88% la vitamine A,% 19.89 vitamine C,% 16.89 de la vitamine E et 57.14% la vitamine K. De plus, les asperges fournissent de nombreux minéraux tel que calcium, potassium, magnésium, sodium, phosphore, ainsi que divers oligo-éléments: capuchons de cuivre, iode, fluor et manganèse.
Intolérances et allergies
Les asperges peuvent causer allergie de contact parce que les peelings contiennent la substance acide triatian-5-carboxylique. Les personnes qui pèlent et travaillent beaucoup les asperges en particulier peuvent développer ce allergie. Chez les travailleurs de l'asperge, le allergie est connue sous le nom d '«asperges gale. » Il provoque une éruption cutanée sur les mains et le visage, déclenche une irritation respiratoire et peut même conduire à asthme attaques. Seules les asperges crues ont cette caractéristique. Il n'y a pas d'allergies connues aux asperges cuites.
Conseils d'achat et de cuisine
Les asperges doivent être consommées aussi fraîches que possible. Les asperges sont généralement proposées en différentes qualités et tailles. Le plus cher est généralement l'asperge qui est particulièrement épaisse et forte. Les asperges fines, difficiles à peler, sont proposées à un prix inférieur, bien que leur clés est souvent plus délicate. Les asperges fraîches grincent lorsque deux pointes sont frottées l'une contre l'autre. De plus, lorsque l'extrémité coupée est pressée, du jus d'asperge légèrement transparent s'écoule. Les asperges fraîches ont une odeur, et les extrémités ne sont que légèrement ligneuses. Les marchés proposent généralement des asperges récoltées le matin, mais les supermarchés peuvent proposer des asperges vieilles d'un jour. Les asperges doivent être traitées le jour de l'achat. Si cela n'est pas possible, il se conservera au réfrigérateur pendant quelques jours dans des chiffons humides. Avant la saison proprement dite, les asperges sont importées des pays méditerranéens. Cette asperge est également âgée de quelques jours et possède souvent des extrémités ligneuses. S'il grince encore, il a été bien conservé et frais et reste très bon à manger malgré son âge. Si nécessaire, coupez simplement l'embout un peu plus longtemps. Les asperges blanches pâles doivent être soigneusement pelées. Si vous voulez être sûr que toutes les pelures ont été enlevées, vous pouvez couper l'embout avec un couteau émoussé. Les restes de pelure resteront alors attachés et indiqueront la zone à travailler à nouveau avec le couteau d'office.
Conseils de préparation
Les asperges peuvent être transformées de différentes manières. Habituellement, il est cuit à la vapeur brièvement dans un peu d'eau et avec du sel et sucre, puis servi avec Beurre et sauce hollandaise. Cependant, ces dernières années, de nombreuses autres méthodes de préparation sont devenues populaires et ont montré que les asperges sont beaucoup plus polyvalentes. Les asperges peuvent être jetées crues Beurre et glacé avec le beurre liquide dans une casserole. D'autres enveloppent les asperges dans cuisson papier avec un bouton de Beurre et les herbes et cuire dans un four préchauffé pendant 20 minutes à haute température. Cette méthode a l'avantage que tous vitamines et les nutriments sont préservés. Les pointes d'asperges sont considérées comme particulièrement délicates et sont souvent vendues séparément sur les marchés à un prix élevé. Les pointes d'asperges conviennent comme accompagnement aux plats de viande et de poisson et ne nécessitent pas peeling ou un traitement ultérieur. Les soupes d'asperges sont également particulièrement populaires, souvent à base de pelures et de restes d'asperges cuits avec du vin blanc et de la crème. Les asperges cuites se marient également bien dans les salades printanières fraîches.
