La devise de la sélection quotidienne de fruits et légumes est : autant de variété que possible. Les couleurs intenses des fruits et légumes sont le signe d'une grande quantité de flavonoïdes, également appelés « pigments végétaux » ou «composés végétaux secondaires. " Ces substances végétales protègent la plante des dommages causés par l'environnement. Ce sont les composés chimiques les plus divers trouvés exclusivement dans les plantes et influencent positivement un certain nombre de processus métaboliques tels que cholestérol métabolisme et sang sucre niveaux dans le corps humain.
Protection sans calories
En plus des vitamines A, C et E, divers composés végétaux secondaires protègent également contre l'agressivité oxygène radicaux. Ils ont un effet positif sur les processus inflammatoires, la système immunitaire et le développement de cancer. Autre composés végétaux secondaires protéger contre les bactéries. Il est donc important de consommer autant de fruits et légumes différents que possible afin d'absorber les différents composés végétaux secondaires.
Les fruits et légumes sont des ajusteurs idéaux, qui ont un effet rassasiant et ne collent pas aux hanches ou au ventre même lorsqu'ils sont consommés très généreusement (les scientifiques de l'Institut allemand de Médecine nutritionnelle et la diététique préconisent de manger jusqu'à 1,000 XNUMX grammes par jour). Surtout après les vacances, au cours desquelles peut-être l'un ou l'autre kilo a augmenté en raison des délicieuses «offres tout compris» des voyagistes, les fruits et légumes frais offrent une façon saine de les faire fondre à nouveau rapidement.
Quelques conseils pour manger suffisamment de fruits et légumes
- Privilégier les fruits et légumes régionaux, de saison, les temps de stockage et de transport courts préservent une grande partie de leurs vitamines
- Les jus de fruits au petit-déjeuner donnent de l'élan à la journée
- Les jus de légumes du soir peuvent remplacer la portion de légumes
- Consommez des fruits et légumes à chaque repas, mais aussi entre les repas
- Les salades « colorées » sont adaptées pour absorber autant de composés phytochimiques et de vitamines différents que possible
- Les fruits et légumes (pomme, carotte ou radis) conviennent très bien comme aliment de pause
- Les plats à base de pain peuvent également être décorés visuellement avec des tomates, des concombres et des poivrons frais, entre autres, et améliorés en termes de contenu
- Pour le moufle aux fruits et légumes des plats adaptés dans lesquels il est caché (céréales, fromage blanc, yaourt, ou plats de pudding, milkshakes, jus de fruits, soupes, casseroles, casseroles de riz).
Divers composés phytochimiques et leurs occurrences.
- Les caroténoïdes: carottes, légumes rouges et jaunes, fruits.
- Phytostérols : dans les graines et les huiles végétales, par exemple, golden La graine de lin.
- Saponines : légumineuses
- Glucosinolates : chou-rave, raifort, moutarde.
- Polyphénols: dans les couches marginales des fruits et légumes, avec une teneur plus élevée en légumes de plein champ.
- Inhibiteurs de protéase : Légumineuses, céréales
- Monoterpènes : arômes tel que menthe poivrée, Carvi huile, huile d'agrumes.
Source : Institut allemand de médecine nutritionnelle et de diététique
