Les glutamates sont présents dans de nombreux aliments, ils servent d'exhausteurs de goût et peuvent conduire à glutamate l'intolérance chez certains individus. Dans le langage courant, ce phénomène est souvent appelé syndrome du restaurant chinois. Les glutamates ne sont généralement pas considérés comme un décomposition cellulaire risque, mais pour les personnes intolérantes, la consommation peut avoir des conséquences désagréables. Cependant, les aliments contenant des glutamates ne sont généralement pas particulièrement riches en contenu et vitamines, donc s'abstenir d'eux peut être utile même sans intolérance connue.
Qu'est-ce que l'intolérance au glutamate?
Glutamate l'intolérance est un ensemble de symptômes qui surviennent immédiatement après avoir mangé des aliments contenant du glutamate additif. Intolérance à la exhausteur de goût peut survenir soudainement, et les hommes et les femmes sont également touchés. Glutamate est caché dans de nombreux aliments, en particulier dans les produits préparés, les soupes en sachets ou nourriture de cantine. Selon le législateur, les additifs tels que les exhausteurs de goût doivent figurer dans la liste des ingrédients d'un produit; les glutamates sont cachés derrière les désignations E 620 - 625. On suppose souvent que l'étiquette «sans exhausteurs de goût» exclurait l'utilisation de glutamate, mais c'est une idée fausse. Les glutamates peuvent néanmoins être présents dans des ingrédients tels que la levure extraits etc. Si vous voulez être totalement en sécurité, vous ne pouvez utiliser que des produits naturels, et en cas d'intolérance au glutamate, cela devient de toute façon nécessaire.
Causes
Les causes de l'intolérance au glutamate n'ont pas été élucidées de manière concluante à ce jour. Certaines personnes peuvent consommer le exhausteur de goût dans de grandes masses sans jamais souffrir d'intolérance, chez d'autres personnes l'intolérance se développe au cours de leur vie. Même les enfants peuvent souffrir d'intolérance au glutamate; il est fréquent que des intolérances alimentaires se manifestent enfance. Le risque de souffrir d'un allergie à la nourriture est augmentée s'il existe déjà des cas connus d'une telle intolérance dans la famille. En général, les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont plus souvent touchées par l'intolérance au glutamate que les personnes dont le système immunitaire est fort. Certaines personnes ont généralement tendance à développer des allergies et des intolérances plus rapidement que d'autres, et celles qui ont des allergies connues sont plus susceptibles de développer une intolérance au glutamate au cours de leur vie.
Symptômes, plaintes et signes
Les symptômes de l'intolérance au glutamate surviennent souvent après une visite dans un restaurant chinois. Ils se manifestent environ 20 minutes après avoir mangé par des picotements et un engourdissement soudains dans le cavité buccale, sec bouche, démangeaisons dans la bouche, rougeur des joues, mal de tête, raide cou, palpitations, arythmie, douleurs aux membres et nausée. Étant donné que la nourriture chinoise contient de plus grandes quantités de glutamate sous forme de exhausteur de goût, on suppose qu'il existe une intolérance à cette substance. Cependant, ce fait n'est pas encore clairement prouvé. Il pourrait également s'agir d'une intolérance à d'autres ingrédients de ces plats. Les symptômes ne surviennent que pendant une courte période et disparaissent rapidement. Les personnes touchées rapportent qu'elles ne souffrent de ces symptômes qu'après avoir mangé des aliments contenant du glutamate. Dans la plupart des cas, les symptômes sont désagréables mais inoffensifs. Dans de rares cas, cependant, des complications sont observées. Ceux-ci peuvent se manifester par des Respiration difficultés, graves arythmies cardiaques ou même des troubles de la conscience. Les décès n'ont pas encore été signalés. Cependant, dans les cas de arythmies cardiaques, il y a aussi le potentiel pour Cœur échec. Dans l'ensemble, cependant, le pronostic est très favorable. Il est possible que chez certains patients, les symptômes soient également dus à un effet dit nocebo. Cet effet est la présomption par les personnes concernées qu'une substance particulière a un effet négatif sur décomposition cellulaire.
Complications
L'intolérance au glutamate entraîne des complications ou une gêne uniquement lorsque le patient ingère du glutamate. Si le glutamate n'est pas consommé, dans la plupart des cas, aucune autre plainte ou complication ne se produit. L'intolérance se manifeste généralement comme sévère nausée ainsi que maux de tête.Il est sec bouche et des picotements dans toute la bouche. Le patient se sent malade et souffre de douleurs dans les membres. Cœur des palpitations et des sueurs peuvent également survenir. Les symptômes limitent considérablement la vie quotidienne du patient et réduisent la qualité de vie. La personne concernée régime est sévèrement limitée par la maladie. Au pire des cas, Respiration des difficultés peuvent également survenir, ce qui peut également entraîner une perte de connaissance du patient. Le traitement n'est généralement pas possible. Le patient doit s'abstenir de glutamate pour le reste de sa vie et ne doit pas l'ingérer. On ne peut pas prédire si l'intolérance au glutamate disparaîtra d'elle-même plus tard dans la vie. Si la personne concernée s'abstient de l'ingrédient, aucune autre complication ne se produira.
Quand devriez-vous aller chez le médecin?
Une visite chez le médecin est nécessaire dès que des irrégularités surviennent immédiatement après la prise de nourriture. Si des anomalies ou décomposition cellulaire des problèmes surviennent après avoir mangé des plats cuisinés ou avoir visité un restaurant, il y a lieu de s'inquiéter. En fonction de l'ampleur des plaintes, un médecin doit être consulté immédiatement. Si l'intensité est faible, il est conseillé de consulter un médecin le lendemain. Démangeaisons du cou, rougeur du peau ou un gonflement est inhabituel. Un médecin doit être consulté afin que l'intolérance au glutamate puisse être déterminée via un sang test. Si la bouche est très sec malgré la prise de nourriture, c'est un signe d'avertissement du corps qui doit être suivi. S'il y a un engourdissement ou une sensibilité dans la bouche qui ne peut être attribué à brûlant, une visite chez le médecin est nécessaire. En cas de mal de tête, inconfort du cou ou une sensation de raideur dans les épaules ainsi que dans le cou, un médecin doit être consulté. Sévère nausée, le vertige ou un sentiment général de maladie doit être clarifié par un médecin. Si Cœur des palpitations surviennent pendant ou peu de temps après les repas sans consommation caféine, une consultation avec un médecin est recommandée. Quelconque douleur dans les membres ou l'activité motrice ralentie doit être examinée par un médecin. La transpiration et l'essoufflement sont également considérés comme des raisons de consulter un médecin.
Traitement et thérapie
Plusieurs mois voire plusieurs années s'écoulent souvent avant que l'intolérance au glutamate ne soit diagnostiquée. Les symptômes ne sont pas spécifiques et ne sont souvent pas du tout associés à la nourriture. Si une intolérance au glutamate se développe, les personnes touchées se plaignent environ un quart d'heure après l'ingestion de glutamate d'un malaise général, estomac plaintes, maux de tête et parfois peau éruptions cutanées. Tous les symptômes n'apparaissent pas chez chaque personne affectée; surtout au début d'une intolérance, seuls des signes isolés d'intolérance peuvent apparaître. La première étape vers le diagnostic est d'observer la personne touchée. Si une intolérance au glutamate est déjà suspectée, un test d'allergie peut fournir des informations plus précises. L'omission est également appropriée à des fins de diagnostic régime, dans lequel les aliments contenant du glutamate sont spécifiquement évités afin d'obtenir une amélioration possible des symptômes. Sous contrôle médical, la soi-disant provocation thérapie est parfois également utilisé. Dans ce cas, la personne affectée reçoit du glutamate de manière ciblée afin de tester la réaction du corps à celui-ci. Une telle expérience ne doit jamais être réalisée seule, mais uniquement sous contrôle médical. Provocation thérapie ne convient que si la personne affectée n'a pas encore montré de symptômes menaçants. Étant donné qu'une intolérance sévère au glutamate peut également conduire à Respiration difficultés et même allergiques choc, le médecin doit clairement peser le rapport coûts-avantages.
Perspectives et pronostics
L'intolérance au glutamate est un intolérance alimentaire, et donc il ne peut pas être guéri. La seule façon d'échapper aux symptômes est d'éviter complètement le glutamate dans les aliments et les boissons. Le glutamate est classé comme inoffensif pour la santé, mais entre-temps il doit être indiqué sur les aliments dans les supermarchés ainsi que sur les menus des restaurants s'il est contenu dans les aliments et les plats. Une attention particulière doit être portée aux plats cuisinés et aux plats asiatiques, car il n'y a pratiquement pas de glutamate dans les aliments naturels et non transformés, crus et frais.Le glutamate doit également être surveillé dans les restaurants, même s'il ne s'agit pas d'un restaurant asiatique. Avec l'intolérance au glutamate, il n'y a actuellement aucune désensibilisation connue, comme cela est connu avec d'autres intolérances et allergies. Aussi, contrairement à lactose intolérance, par exemple, aucun médicament ne peut être pris avant l'ingestion de glutamate pour réduire les symptômes. Dans la plupart des cas, l'intolérance au glutamate est simplement très désagréable pour le patient affecté, mais a tendance à ne pas conduire à des complications graves ou potentiellement mortelles. Si du glutamate a été accidentellement consommé de toute façon, la consommation doit être arrêtée dès qu'elle est remarquée. Au-delà de cela, il suffit d'attendre qu'ils se calment et de rester le plus calme possible, même si les symptômes sont désagréables et angoissants.
Prévention
L'intolérance au glutamate peut difficilement être évitée, car elle peut se développer soudainement et une cause ne peut pas toujours être déterminée. En principe, il a été démontré qu'une vitamine Les niveaux de B peuvent contribuer à une meilleure tolérance aux glutamates. Même si les glutamates ne sont pas nocifs pour la santé, il est conseillé de les éviter dans une large mesure. On trouve des exhausteurs de goût dans de nombreux aliments, mais il existe également de nombreux produits sans les additifs E 620 - 625. Si possible, il est conseillé d'éviter tous les produits à teneur particulièrement élevée en glutamate. Cela comprend les plats cuisinés ainsi que chips de pommes de terre ou de la nourriture de la cantine. Pendant ce temps, de plus en plus de produits sont développés pour les personnes intolérantes au glutamate.
Suivi
La mesure de suivi la plus importante en cas d'intolérance au glutamate incombe au patient lui-même. Il ou elle devrait éviter tout ce qui pourrait contenir du glutamate. Le problème est que cet exhausteur de goût est présent dans de nombreux aliments transformés. Par conséquent, lors des soins de suivi, il faut veiller à ce que le moins possible d'aliments produits industriellement soit au menu. Préparer vous-même tout ce qui est mangé à partir d'ingrédients frais est le suivi le plus sûr. Le sel d'acide glutamique n'est pas pour rien dans la critique. Le fait que le syndrome du restaurant chinois existe ou qu'il s'agisse d'une pure alarme alarmiste n'est pas essentiel en cas d'intolérance au glutamate. Ce qui est important, c'est que la personne touchée a une incapacité avérée à tolérer cet exhausteur de goût. La teneur en glutamate monosodique ou E 621 ne doit pas être déclarée pour rien. Un défectueux sang-cerveau barrière pourrait en effet créer un potentiel de risque accru. Le point précaire, cependant, est que le glutamate est également une substance endogène. Il est produit dans le métabolisme. Le glutamate agit comme un neurotransmetteur dans l'organisme. De plus, le glutamate naturel est naturellement présent dans divers aliments et lait maternel - et parfois à des concentrations élevées. Il est donc difficile d'assurer une abstinence totale après le diagnostic d '«intolérance au glutamate». Cependant, un évitement important est important dans le suivi. La connaissance de la teneur naturelle en glutamate des aliments aide ici. Cela peut être recherché sur Internet.
Ce que tu peux faire toi-même
Aucun médicament n'a encore été développé contre l'intolérance au glutamate. Cependant, cela aide la personne touchée à savoir que cette intolérance n'est pas, comme son nom l'indique, fondamentalement contre le glutamate ou les esters et sels d'acide glutamique, mais uniquement contre les glutamates libres, qui sont des exhausteurs de goût ciblés non liés à protéines. À cet égard, il aide la personne concernée à éviter les aliments dans lesquels l'exhausteur de goût est utilisé. Selon la loi allemande sur les aliments, l'exhausteur de goût doit être étiqueté, et cela s'applique non seulement aux ventes dans les épiceries, mais aussi dans les cantines et les restaurants. Toute personne qui se sent allergique aux aliments contenant des exhausteurs de goût glutamate doit clarifier ses soupçons avec son médecin, qui peut diagnostiquer le condition à travers un test d'allergie et fournir des conseils supplémentaires. Bien que les symptômes des personnes souffrant après avoir mangé des glutamates libres ne mettent généralement pas leur vie en danger, ils peuvent bien être dangereux chez les asthmatiques. Ainsi, en cas d'allergie choc chez les asthmatiques, un médecin doit être consulté immédiatement. Si la choc est particulièrement grave, alors il ne devrait y avoir aucune hésitation à appeler un médecin urgentiste. En général, il aide l'organisme des personnes atteintes à manger des aliments sains et, par exemple, à cuisiner des aliments frais tous les jours. vitamine Le niveau B aide à rendre son organisme plus résistant aux glutamates libres en général.
