L'acide stéarique, avec l'acide palmitique, est un composant majeur des graisses et des huiles. Il représente un acide gras insaturé avec 18 carbone atomes, dont la fonction principale est de stocker de l'énergie. Puisqu'il peut être synthétisé dans l'organisme, il n'a pas besoin d'être fourni en tant qu'élément essentiel du régime.
Qu'est-ce que l'acide stéarique?
L'acide stéarique et l'acide palmitique représente les deux principaux composants des huiles végétales et des graisses animales. Dans ce contexte, l'acide stéarique se compose de 18 carbone les atomes. Il est donc également connu sous le nom d'acide octadécanoïque. Comme pour l'acide palmitique, sa structure chimique est très simple. Il y a un groupe carboxyle à une extrémité de la chaîne hydrocarbonée avec 17 carbone les atomes. Le groupe carboxyle fournit les propriétés acides de la molécule. En raison de la longue chaîne hydrocarbonée, le composé est presque insoluble dans d'eau. Sous forme libre, c'est un solide blanc et insipide qui fond à 69 degrés et bout à 370 degrés. le sels d'acide stéarique sont appelés stéarates. L'acide stéarique et l'acide palmitique ont des propriétés chimiques et physiques similaires. Ils ne diffèrent que par la longueur de la chaîne hydrocarbonée, qui n'est plus courte que de deux atomes de carbone dans l'acide palmitique. Tous les deux Les acides gras déterminent également de manière significative les propriétés de triglycérides (graisses et huiles). Alors que l'acide palmitique est présent à de fortes concentrations dans les graisses et les huiles animales et végétales, l'acide stéarique se trouve principalement dans les graisses animales. Les huiles végétales ne contiennent généralement que jusqu'à un maximum de 7 pour cent d'acide stéarique. En plus de triglycérides, l'acide stéarique est également présent dans les membranes cellulaires et les fibres nerveuses. Là, il est présent sous forme de phospholipide ou de sphingolipide. En raison de leur structure chimique, similaire à celle de l'acide palmitique, les deux Les acides gras se produisent toujours en association. Dans les organismes animaux ou humains, l'acide stéarique est produit à partir de l'acide palmitique par l'addition de deux atomes de carbone.
Fonction, effet et tâches
La structure biochimique de l'acide stéarique n'est pas spectaculaire. Néanmoins, il possède une grande importance physiologique. Comme mentionné ci-dessus, l'acide stéarique représente une chaîne hydrocarbonée plutôt simplement construite avec un groupe carboxyle. Dans l'organisme, il sert de réserve d'énergie efficace lorsqu'il est lié à glycérol. Lorsque 100 grammes d'acide stéarique sont brûlés, environ 900 kilocalories sont libérées. C'est presque deux fois l'énergie de la même quantité de glucides. Les liaisons hydrocarbonées, présentes en grand nombre dans les chaînes longues Les acides gras, sont particulièrement riches en énergie. En raison de cette capacité de stockage d'énergie, l'acide stéarique et les autres graisses des acides conviennent comme réserves d'énergie efficaces dans le corps. A cet effet, trois graisses des acides chacun est estérifié avec un glycérol molécule à former triglycérides ou graisses et huiles. Ces triglycérides compriment les riches en énergie molécules à nouveau dans un très petit espace, de sorte que les graisses puissent fonctionner comme l'une des molécules de stockage d'énergie les plus riches en énergie. Au cours de l'évolution, des organismes ont évolué qui ont trouvé un moyen de se préparer aux mauvais moments en stockant les graisses et les huiles. Entre autres, l'acide stéarique et l'acide palmitique sont également des matières premières pour la synthèse du gras insaturé biologiquement plus actif. des acides. Sur leur base, à leur tour, de nombreuses substances actives telles que prostaglandines peut être formé. Selon les résultats actuels, l'acide stéarique seul n'a pas d'effets physiologiques majeurs. Outre sa fonction de réserve d'énergie, il est également un composant majeur de Phospholipides et les sphingolipides, qui à leur tour déterminent la structure des membranes cellulaires et les membranes des organites cellulaires. le molécules constitué de parties hydrophiles et hydrophobes délimitent les cellules de la zone intercellulaire. Les chaînes d'acides gras hydrophobes font saillie de la membrane vers le cytoplasme de la cellule. En même temps, la partie hydrophile de la cellule pointe vers la surface de la cellule. Des résultats de recherche récents indiquent encore un autre effet physiologique de l'acide stéarique. Par hasard, des scientifiques allemands Cancer Le centre de recherche a découvert que l'acide stéarique pouvait avoir un effet de contrôle sur mitochondries. Ici, la molécule d'acide stéarique agit comme un transducteur de signal et conduit à la fusion de mitochondries. En conséquence, la fonction mitochondriale s'améliore. L'acide stéarique pourrait ainsi être utilisé à l'avenir pour traiter les maladies mitochondriales.
Formation, occurrence, propriétés et valeurs optimales
L'acide stéarique, comme tous les autres acides gras, est synthétisé en construisant une chaîne hydrocarbonée par l'addition par étapes de deux atomes de carbone à la fois. Les composés de départ sont généralement glucides. Cependant, les acides gras et acides aminés contenus dans les aliments servent également de base à la formation d'acides gras à chaîne supérieure. Les graisses animales contiennent des niveaux particulièrement élevés d'acide stéarique. Le suif de bœuf, la graisse de mouton, la graisse de beurre et le saindoux sont très riches en acide stéarique. À partir d'une source végétale, cacao Beurre est le plus grand fournisseur d'acide stéarique. Les autres huiles et graisses végétales ne contiennent généralement qu'un maximum de 7 pour cent. L'acide stéarique libre est produit en saponifiant les graisses à ébullition sodium solution d'hydroxyde. Cela produit initialement le sodium sel des acides gras, qui sont reconvertis en acides gras par traitement avec des acides minéraux. La séparation ultérieure des acides gras individuels est effectuée par des procédés physiques (distillation) ou chimiques spéciaux. L'acide stéarique est utilisé dans les produits cosmétiques, la mousse à raser, les agents de nettoyage ou les détergents.
Maladies et troubles
L'acide stéarique n'exerce aucun effet nocif dans des conditions normales. Il est toxiquement neutre et bien toléré. Cependant, les poussières fines et les vapeurs contenant de l'acide stéarique peuvent avoir des effets corrosifs. Cela entraîne une irritation locale, problèmes gastro-intestinaux et, dans certains cas, vomissement. Si le contact avec ces poussières et vapeurs est très intense, des problèmes respiratoires et œdème pulmonaire peut se produire. Magnésium le stéarate présente un autre problème. Il est techniquement produit par hydrogénation huile de palme, qui est cependant contaminée par des pesticides. Par conséquent, magnésium stéarate utilisé dans l'alimentation suppléments peut avoir des effets toxiques sur le foie. En outre, peau des dommages et des troubles intestinaux peuvent également être causés par l'utilisation de magnésium stéarate.
