La trigonelline est une substance chimique naturelle trouvée dans café haricots, entre autres. La trigonelline est un précurseur dans l'organisme pour la synthèse de l'acide nicotinique or vitamine B3. L'acide nicotinique se trouve dans diverses coenzymes. Une carence de vitamine B3 conduit, entre autres, à la peau maladie pellagre, qui peut finalement entraîner démence.
Qu'est-ce que la trigonelline?
La trigonelline est une substance constituée d'un alcaloïde de trigonellines et d'un dérivé N-méthylique. La synthèse artificielle de trigonelline est possible en utilisant l'acide nicotinique et iodométhane, qui sont d'abord chauffés puis traités avec vis argent(I) oxyde. Dans sa forme pure, la trigonelline est incolore. La formule moléculaire de la substance est C87H7NO2. La trigonelline existe à l'état solide et forme un chlorhydrate. Il se dissout dans d'eau ainsi que dans chaud l'éthanol ainsi que alcool. Les autres noms de la trigonelline sont:
- Cafféarine ou Cafféarine,
- Gynésine,
- Bétainicotinate,
- N-méthyl nicotinate,
- 1-méthylpyridine-1-um-3-carboxylate, et
- Acide nicotinique-N-méthylbétaïne.
Fonction, effet et tâches
La trigonelline constitue le matériau de départ pour vitamine B3 ou acide nicotinique, entre autres. Grillage café les haricots démythilise la trigonelline contenue dans les haricots et la convertit en acide nicotinique. L'acide nicotinique est impliqué dans divers processus métaboliques dans le corps humain et influence le métabolisme des protéines, des graisses et glucides, entre autres. L'acide nicotinique est un élément constitutif des coenzymes nicotinamide adénine dinucléotide (NAD) et nicotinamide adénine dinucléotide phosphate (NADP). En biologie, les coenzymes sont des biocatalyseurs qui aident le réel enzymes dans leur travail. Le NAD participe à la fois aux processus oxydatifs et réducteurs - selon que la coenzyme elle-même est sous sa forme réduite ou oxydée (NAD +). Par exemple, il sert d'assistant biochimique aux déshydrogénases. Les déshydrogénases sont diverses enzymes qui participent, entre autres, à la décomposition des alcool dans l' foie. Les déshydrogénases se séparent d'une charge négative Hydrogénation atome de leur substrat et le transmettre au NAD. Le NADP est une coenzyme qui participe également à la réaction redox. Il peut exister sous deux formes différentes: NADP + est la forme oxydée et NADPH représente la forme réduite. La coenzyme appartient à la chaîne respiratoire. Dans ce processus, le NADH s'oxyde en NADPH, produisant de l'ATP. De plus, NADPH aide à la synthèse et à la décomposition de Les acides gras, le traitement de glucose, et la répartition de acides aminés.
Formation, occurrence, propriétés et valeurs optimales
La trigonelline est présente dans de nombreuses plantes et s'y trouve principalement dans les graines. La substance y sert de base. Café les haricots sont riches en trigonelline: un haricot en contient environ 0.3 à 1.3%. Cependant, les graines de Fenugrec contiennent encore plus de trigonelline, à 3%. La quantité exacte dépend non seulement de la quantité de trigonelline produite par la plante elle-même, mais également de la façon dont les grains de café sont torréfiés. En moyenne, une tasse de café (150 ml à partir de 7.5 g de café torréfié) contient 27 mg de trigonelline, la variété Arabica en produisant un peu plus et la variété Robusta en produisant un peu moins. La chaleur de torréfaction affecte la structure moléculaire et peut la déméthyler, c'est-à-dire séparer une molécule de méthyle. Le produit est l'acide nicotinique (niacine). La vitamine B se compose d'un cycle pyridine et d'un groupe carboxyle. Les humains ont besoin de 15 à 20 mg d'acide nicotinique par jour. Les aliments riches en acide nicotinique comprennent la volaille, le gibier, le poisson, foie, les produits laitiers, des œufs, champignons, noix de cajou, grains entiers et levure de bière. Un surdosage n'est atteint qu'avec 1.5-3 g. Cependant, lorsque les grains de café sont torréfiés, la trigonelline peut également se décarboxyler: dans ce cas, ce n'est pas le méthyle qui se sépare de la molécule, mais un carbone molécule de dioxyde. Enzymes peut également effectuer cette conversion sans chaleur.
Maladies et troubles
La trigonelline n'est normalement pas la principale source d'acide nicotinique dans le corps humain; cependant, il peut devenir plus important dans une situation déséquilibrée régime. Une carence en acide nicotinique entraîne dans un premier temps de l'irritabilité, des troubles du sommeil, perte d'appétit, et affaibli concentration. Au fur et à mesure de sa progression, la dermatite, diarrhée, inflammation des muqueuses du bouche, estomac, et les intestins, et les symptômes de Dépression peut également se produire. Une carence sévère en acide nicotinique dans le corps humain déclenche la pellagre. peau maladie trouvée principalement dans les régions peu développées du sud de l'Europe et des Amériques. Le tableau clinique se manifeste par une dermatite, diarrhée ainsi que démenceL’ démence se présente sous la forme d'un psychosyndrome organique, c'est-à-dire d'origine physiologique, mais se manifeste sur le plan psychologique. Probablement, le tryptophane, joue un rôle de médiateur dans ce processus. Le traitement de la pellagre prévoit administration d'acide nicotinique ou de nicotinamide. De plus, le traitement d'autres carences peut être nécessaire, car l'hypovitaminose affecte souvent d'autres vitamines ainsi que minéraux. Un surdosage d'acide nicotinique est également possible. Si une personne consomme un dose de plus de 1.5 à 3 g d'acide nicotinique, hypervitaminose est présent. Les conséquences sont la dilatation de peau bateaux (flush) et les symptômes cardiovasculaires. Un surdosage sévère de plus de 2.5 g par jour peut entraîner le vertige et / ou le drop in sang pression. Rendez-vous sang pression ou hypotension se manifeste par le vertige, mal de tête, tremblements, fatigabilité facile, concentration problèmes, pâleur, mains froides et les pieds, la syncope, et tachycardie. Il existe également un risque accru de blessure en cas d'évanouissement. Un surdosage d'acide nicotinique se manifeste également dans le sang, qui a élevé acide urique les niveaux.
