Avec le blé, le seigle et L'avoine, l'orge est l'une des plus connues céréales. Tout comme les trois autres céréales, il appartient à la famille des herbes douces. En marchant dans les champs d'été jaune d'or, l'orge se distingue généralement facilement de ses parents: c'est parce que, par rapport au blé et au seigle, elle a des arêtes particulièrement grow jusqu'à 15 centimètres de long.
Fibres alimentaires dans l'orge
Dans l'orge, les grains sont entourés d'un revêtement protecteur appelé les glumes. Parce que les grains et les enveloppes sont fusionnés, le grain contient un pourcentage élevé de cellulose. Cela se situe généralement entre huit et 15 pour cent. La cellulose fait partie des fibres alimentaires et est donc indigeste. Les fibres alimentaires procure une sensation de satiété améliorée et stimule la digestion.
Orge: autres ingrédients
En plus des fibres alimentaires, 100 grammes d'orge contiennent également les ingrédients suivants:
- 12.7 grammes d'eau
- 9.8 grams protein
- 2.1 grammes de gras
- 63.3 grammes de glucides
- Minéraux et vitamines B et E
Sur le plan de minéraux, l'orge est particulièrement riche en magnésium, calcium, potassium, fonte ainsi que phosphore. Le grain contient également de nombreux acides aminés, c'est-à-dire des acides aminés que le corps ne peut pas se former. L'essentiel acides aminés dans l'orge comprennent leucine, phénylalanine ou valine. 10 types de pain sains
Attention avec l'intolérance au gluten
Comme le céréales seigle et blé, l'orge contient également glutenL’ gluten protéine, en combinaison avec d'eau, s'assure que pain peut monter pendant cuisson et que ce pain conserve sa forme même après la cuisson. Alors que les céréales comme le blé sont bien adaptées à la fabrication pain à cause de leur haut gluten contenu, l'orge ne contient qu'une petite quantité de gluten. Néanmoins, les personnes Intolerance au gluten (coeliaque maladie) devrait mieux éviter les aliments à base d'orge. Sinon, chronique inflammation de la membrane muqueuse du intestin grêle peut arriver. Les symptômes typiques d'un tel inflammation diarrhée, vomissement, perte de poids et sensation de fatigue. Étant donné que la bière est également brassée à partir d'orge, les personnes Intolerance au gluten devraient également réduire leur consommation de bière. Grains sans gluten tels que maïs, le riz ou le millet peuvent être utilisés comme alternative aux céréales contenant du gluten.
Différents types d'orge
L'orge est divisée en orge d'hiver et de printemps.
- L'orge d'hiver est principalement utilisée pour l'alimentation animale et est donc également appelée orge fourragère. Par rapport à l'orge de printemps, elle a une teneur en protéines plus élevée, qui se situe entre 15 et XNUMX pour cent.
- L'orge de printemps est principalement utilisée dans le brassage de la bière. L'orge de brasserie doit avoir une teneur en protéines de 9.5 à 11.5 pour cent et une capacité de germination d'au moins 97 pour cent.
L'orge comme ingrédient de la bière
Pour que l'orge devienne de la bière, il faut d'abord la nettoyer et la débarrasser des arêtes, ses saillies hérissées. Ensuite, l'orge est trempée dans d'eau, qui démarre le processus de germination et la formation de enzymes. Ceux-ci garantissent que l'amidon de l'orge est transformé en malt. Après quelques jours, le malt est séché dans une pièce chaude et le processus de germination est arrêté. En plus de la bière, le malt d'orge est également utilisé pour produire du whisky et du malt café (café d'orge).
D'autres utilisations
En Asie, l'orge est également utilisée pour faire du thé d'orge. Dans le passé, le thé d'orge était également utilisé en Europe comme remède contre estomac et les maladies de la gorge. À des fins alimentaires, cependant, l'orge céréalière est rarement utilisée, elle peut être transformée en gruau, en orge perlé ou en farine. Surtout dans les régions les plus pauvres d'Asie et d'Afrique, la farine d'orge est encore utilisée dans la production de pain.
Orge: origine et culture
L'orge céréalière est l'une des plus anciennes céréales du monde et provient à l'origine du Proche-Orient et des Balkans orientaux. L'orge était probablement déjà cultivée ici vers 10,000 5,000 ans avant JC, avant que l'orge ne trouve son chemin vers l'Europe centrale vers 100 XNUMX ans avant JC. L'orge est divisée en formes à deux et à plusieurs cellules. Alors que la forme à deux cellules ne produit qu'un seul grain fort par point d'attache, les formes multicellulaires produisent trois grains par point d'attache. L'orge d'hiver est semée dès septembre et est plus productive que l'orge de printemps, cette dernière est plantée au printemps et peut être récoltée après XNUMX jours. Après la récolte, l'orge doit être stockée dans un endroit sec, sinon il y a un risque de moisissure.
