Chaude, jaune et fumante - c'est ainsi que la polenta se retrouve sur la table lorsqu'elle est préparée de manière traditionnelle et est donc un satiateur populaire, surtout en automne et en hiver. Cependant, on se réchauffe déjà pendant la préparation, car le cuisine de la polenta est un véritable travail éreintant. Mais l'effort dans cuisine en vaut la peine, car la polenta est un délicieux plat d'accompagnement qui contient glucides et important minéraux.
La polenta est-elle saine?
Puisque la polenta n'est généralement que de la semoule de maïs et d'eau, il n'est pas particulièrement riche en nutriments. Semblable aux pâtes ou au riz, il fournit principalement glucides et vous remplit rapidement. Cependant, la bouillie contient également:
- Protéines
- Potassium
- Magnésium
- Silica
Cela rend le maïs bouillie de semoule un plat d'accompagnement sain. Dans 100 grammes de polenta cuite, c'est environ 139 calories, soit 40 calories de moins que dans les pâtes cuites. De plus, les pâtes sont souvent servies avec des sauces à la crème grasses - la polenta, par contre, a tendance à servir d'accompagnement avec des légumes rôtis, des plats de champignons ou de la viande.
Si la bouillie est consommée sans accompagnement, c'est un délicieux satiateur - mais à long terme, ce n'est pas sain. Dans le passé, la polenta était souvent le seul aliment des familles les plus pauvres du nord de l'Italie - tout au long de l'hiver. Cela a souvent conduit à des symptômes de carence et au scorbut, car la bouillie fournit glucides mais presque pas vitamines ainsi que minéraux.
Qu'est-ce que la polenta?
La polenta est généralement composée de maïs gruau cuit avec d'eau or lait pour former une bouillie. Selon les préférences, le mélange est ensuite tranché et mangé directement, agrémenté de garnitures et de sauces, ou sauté. Dans l'Antiquité, la polenta était également préparée par les Romains et les Grecs à partir de millet, d'épeautre, de farine de pois chiche ou de blé.
Depuis la découverte de l'Amérique, cependant, la semoule de maïs est devenue la base de la polenta. De l'Espagne au sud de la Russie, cette bouillie de semoule de maïs a depuis été considérée comme un aliment pour homme pauvre, remplissant l'estomac presque quotidiennement en hiver. Surtout dans le nord de l'Italie, la bouillie jouit d'une grande popularité et a été préparée différemment dans chaque région. Ce n'est que ces dernières années que la polenta a également conquis les cuisines allemandes et est maintenant même servie dans les restaurants étoilés en accompagnement.
Préparation: recette de base de la polenta
La polenta n'est pas exactement l'un des plats les plus minces, mais la préparation demande un peu d'effort, ce qui signifie que le calories absorbés sont déjà partiellement brûlés à l'avance. Dans la recette de base traditionnelle de la polenta, la semoule de maïs est progressivement mélangée à bouillante salée déjà bouillante d'eau. Il doit être remué dans le sens des aiguilles d'une montre sans s'arrêter pendant au moins une heure, car la bouillie brûlures rapidement. Pour fast food amis ça maïs la bouillie de semoule n'est donc rien.
Cependant, la spécialité italienne convient mieux aux familles ou aux amis qui aiment cuisiner ensemble et peuvent à tour de rôle en remuant. De cette façon, la personne qui remue est toujours attachée au poêle, mais a au moins une conversation agréable et un soutien lors de la préparation des plats d'accompagnement. Lorsque la bouillie se solidifie et se sépare des côtés du pot, la polenta est prête.
Traditionnellement, il est maintenant lissé sur une planche de bois humidifiée en une couche d'environ 1.5 cm d'épaisseur et coupé avec une ficelle en tranches triangulaires, appelées tranches de polenta. Alternativement, cependant, un cuisson un plateau et un couteau conviennent également à cet effet. Les tranches de polenta peuvent maintenant être consommées directement chaudes avec un peu fondues Beurre, herbes, fromage, bacon ou légumes. Sinon, vous pouvez également laisser refroidir les tranches de polenta et les tremper dans lait, mangez-les comme collation, faites-les frire huile d'olive ou faites-les griller.
Polenta - recettes alternatives
Si vous souhaitez vous épargner le «bras d'agitation» lorsque cuisine polenta, vous pouvez désormais également recourir à la semoule de polenta précuite dans le préemballage - pour que la bouillie soit prête en quelques minutes.
Si vous n'aimez pas les tranches de polenta simples, vous pouvez également faire bouillir la semoule de maïs avec laitadoucissez-le avec sucre or miel et dégustez-le comme une bouillie de semoule normale avec des pêches ou des abricots en dessert. La pizza à la polenta est également de plus en plus populaire. Des chefs étoilés au guide Michelin servent également occasionnellement de la polenta avec des plats de viande raffinés, des truffes râpées ou des croûtons de salade.
