Causes
Si un allergie alimentaire existe, une réaction immunologique se produit contrairement à une intolérance alimentaire. Cela signifie que le corps est propre système immunitaire , qui nous protège normalement de les bactéries ainsi que virus, est le déclencheur de la allergie alimentaireL’ allergie alimentaire est basé sur une réaction anticorps-antigène.
Le corps est propre anticorps garantissent généralement que les substances étrangères et les micro-organismes sont reconnus et combattus. Dans le cadre d'une allergie alimentaire, le anticorps lier à certains protéines de la nourriture (antigènes). Cela provoque une réaction immunitaire du corps, qui peut se manifester avec les symptômes décrits plus en détail ci-dessous.
On ne sait pas ce qui provoque le développement de l'allergie. Étant donné que certaines personnes ne développent pas d'allergies, mais que d'autres le font souvent, on peut supposer que les facteurs génétiques jouent également un rôle important dans le développement d'une allergie. En raison de l'observation que le nombre de personnes allergiques dans la population augmente régulièrement depuis plusieurs décennies, un certain nombre d'hypothèses ont été formulées.
L'une des théories les plus importantes est l'hypothèse d'hygiène. Dans cette hypothèse, on suppose qu'une hygiène excessive ne stimule pas notre système immunitaire suffisamment à un jeune âge. système immunitaire est dit favoriser la survenue d'une allergie. D'autres hypothèses concernent entre autres les changements d'habitudes des humains (avec un stress accru et une nutrition changée) et une pollution croissante de l'environnement par les humains.
Jusqu'à aujourd'hui, cependant, aucune hypothèse ne peut fournir une explication, même de loin satisfaisante, du phénomène d'allergie. En principe, une allergie alimentaire peut se développer pour tous les aliments. Les aliments qui ne sont presque jamais allergènes sont le riz, les artichauts et les salades de feuilles.
Néanmoins, certains aliments ou composants de ces aliments sont des allergènes trop courants. Ceux-ci comprennent le gluten protéiné, les produits laitiers (en particulier le lactose contenus dans les produits céréaliers), les arachides, les protéines de poulet, les noix, le poisson, les crustacés et mollusques et le soja. Il est à noter que, selon l'âge de la personne touchée, divers allergènes peuvent être identifiés comme des déclencheurs d'allergies alimentaires.
Les nourrissons et les tout-petits en particulier souffrent d'allergies aux aliments de base tels que le lait de vache, le soja et le blé. Les adolescents et les adultes, en revanche, sont beaucoup plus fréquemment affectés par des allergies aux fruits, légumes, noix et épices. S'il existe déjà une hypersensibilité immunologique à certains composants alimentaires, une forme particulière de réaction allergique peut être la cause: l'allergie croisée.
Il s'agit d'une réaction à des substances structurellement similaires à un autre allergène. Ainsi, les personnes allergiques à différents pollens et graminées peuvent développer une hypersensibilité à certains fruits. Des allergies croisées typiques existent également entre le latex et les fruits comme la banane, le kiwi et l'avocat. Parfois, les gens ne sont pas allergiques à la nourriture elle-même, mais à certains ingrédients, par exemple histamine dans les tomates fraîches.
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