L'épeautre est un type de grain oublié depuis longtemps, mais qui est à nouveau très populaire. Les personnes souffrant d'intolérances alimentaires de diverses sortes tolèrent généralement très bien l'épeautre. C'est une alternative résolument saine au blé.
Voici ce que vous devez savoir sur l'épeautre
L'épeautre est un type de grain oublié depuis longtemps, mais qui est à nouveau très populaire. Les personnes souffrant d'intolérances alimentaires de diverses sortes tolèrent généralement très bien l'épeautre. Déjà à l'âge de pierre, il existait différentes formes de blé et on suppose que l'épeautre en provenait. L'épeautre est donc apparenté au blé. On pense également que les Emmer et les einkorns sont liés à ces formes originales. Dès le 6ème au 5ème millénaire avant JC, les découvertes suggèrent que l'épeautre poussait dans l'ouest de la Géorgie à cette époque. L'épeautre est cultivé en Allemagne depuis environ 500 ans avant JC. Sa diffusion dans le monde entier résulte de la migration des peuples. Les principales zones de culture en Allemagne se trouvent aujourd'hui dans le Bade-Wurtemberg. Les autres zones de culture sont le nord de l'Espagne, la Finlande, la Belgique, la Suisse et la zone climatiquement favorable du Mittelburgenland en Autriche. En Autriche, l'épeautre se trouve dans une liste d'aliments traditionnels. Le grain d'épeautre est étroitement entouré par l'épeautre, la cosse du grain, et protégé des influences environnementales. Les mesures ont montré une contamination radioactive plus faible que dans le blé. L'épeautre ne peut pas être fécondé avec azote engrais artificiels, car les plantes ne peuvent pas le tolérer. Par conséquent, il n'y a pas de résidus d'engrais artificiels dans le grain. Le rendement de la culture de l'épeautre est inférieur à celui du blé. Cette plante pousse jusqu'à 1,000 mètres au-dessus du niveau de la mer, car elle est moins sensible que le blé. L'épeautre peut également être récolté non mûr et est alors appelé «épeautre vert». Dès que le soi-disant "lait la maturité »est atteinte, c'est le bon moment pour cela. Dans le passé, ces céréales peuvent avoir constitué une nourriture importante pour les travailleurs des champs. L'épeautre vert ne peut être conservé que séché. Il ne convient pas au fraisage. L'épeautre vert a un légèrement plus épicé clés que l'épeautre mature, qui a un goût légèrement noisette. L'enveloppe est utilisée pour remplir de petits oreillers qui peuvent être utilisés comme coussinets chauffants ou rafraîchissants. Ils sont également populaires comme * oreillers.
Importance pour la santé
Alors que de plus en plus de personnes souffrent de intolérance alimentaire, l'épeautre vert est également l'un des aliments particulièrement importants. Il est facile à digérer, le métabolisme est stimulé, donc les nutriments sont particulièrement disponibles. L'épeautre vert a un bon effet sur la nerfs, peut-être aussi dans cancer. L'épeautre ne doit pas être utilisé en cas de coeliaque maladie, Intolerance au glutenL’ gluten la protéine dans le grain s'appelle le gluten. L'épeautre a un plus haut gluten contenu. La farine d'épeautre en contient plus oligo-éléments et vitamines que le blé. L'épeautre est l'un des aliments riches en glucides et a une teneur élevée en protéines, mais vous ne prenez pas de poids en consommant de l'épeautre. Pour la formation de la substance qui améliore l'humeur la sérotonine, le corps a besoin de l'acide aminé le tryptophane, contenu dans l'épeautre. La performance physique peut ainsi être augmentée exactement de la même manière que la performance mentale. Dans le médicament Hildegard nommé d'après Hildegard von Bingen, l'épeautre est un ingrédient important et indispensable. L'épeautre est également un aliment particulièrement important Médecine Chinoise Traditionnelle - TCM. On dit qu'il renforce le centre et est bien toléré dans de nombreux troubles alimentaires. Allergie les personnes atteintes n'ont généralement aucun problème avec les produits à base de farine d'épeautre. Pour cette raison, l'épeautre est maintenant utilisé à la place du blé dans la plupart des aliments destinés aux enfants.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité par 100 grammes |
| Calories : 338 | Teneur en matières grasses 2.4 g |
| Cholestérol 0 mg |
Sodium 8 mg |
| 388 de potassium mg | Glucides 70 g |
| Protéines 15 g |
Vitamine C 0 mg |
L'épeautre fournit la vitamine A et B6, ainsi que la niacine, une vitamine B. De plus, l'épeautre contient des substances aussi importantes que sodium, potassium, magnésium, calcium, fonte et zinc. La fibre contenue dans l'épeautre est importante pour la digestion. Dans les graisses, vous pouvez trouver des saturés et des insaturés Les acides gras. 100 grammes d'épeautre ont 338 calories. L'épeautre contient de l'acide phytique, ce qui peut le rendre difficile à absorber minérauxEn ajoutant du levain ou de la levure aux pâtes, l'acide phytique perd son effet.
Intolérances et allergies
L'intolérance aux produits d'épeautre et d'épeautre n'est connue que chez les personnes souffrant de coeliaque maladie, pour tous les autres, l'épeautre est bien toléré et parfois meilleur que le blé.
Conseils d'achat et de cuisine
Pour acheter de l'épeautre, vous n'avez plus à l'acheter cher en décomposition cellulaire magasins d'alimentation ou magasins bio. L'épeautre est maintenant disponible dans la plupart des supermarchés dans une large gamme de variétés. Dans la plupart des cas, les produits d'épeautre sont un peu plus chers que les produits de blé ordinaires car ils sont plus difficiles à transformer que le blé. La farine d'épeautre a une gluten contenu, on dit donc qu'il est plus pauvre cuisson Propriétés. On dit que les produits de boulangerie à base de farine de blé restent juteux et frais plus longtemps que les produits d'épeautre. Les produits de boulangerie à base de farine d'épeautre sont pour la plupart pain, pâtisseries et biscuits. Les pâtes à base de farine d'épeautre sont très appréciées. Par clés, les produits ne diffèrent pas de ceux fabriqués à partir de farine de blé ordinaire. En plus de la farine, de la ferraille et des flocons, du riz à l'épeautre est également proposé. Ce sont des grains d'épeautre spécialement traités. Ils peuvent être utilisés comme du riz et apporter de la variété à la cuisine d'accompagnement.
Conseils de préparation
Quiconque attache de l'importance à une alimentation saine et saine ne peut éviter au moins une partie du temps d'utiliser l'épeautre. Les précieux ingrédients faire pour le fait que le traitement de la farine n'est pas si facile. Les pâtes à base de farine d'épeautre ont tendance à être plus collantes que celles à base de farine de blé. La pâte d'épeautre doit être laissée reposer encore et encore entre les deux, puis un pétrissage supplémentaire peut être effectué. La pâte d'épeautre coule facilement pendant cuisson. Par conséquent, il est préférable de cuire pain ou un gâteau dans un moule. Si vous souhaitez cuire des grains d'épeautre, ils doivent être préalablement trempés comme des légumineuses pendant jusqu'à deux jours. le d'eau doit être changé encore et encore entre les deux. Les grains d'épeautre sont ensuite cuits au frais d'eau. Cela réduit l'acide phytique dans le grain. L'ajout de levure ou de levain aux pâtes réduit également cette acidité. Les flocons d'épeautre sont cuits en bouillies savoureuses et ils rehaussent toutes les céréales. Melanger avec yaourt et les fruits, les flocons d'épeautre constituent une collation particulièrement saine qui fournit au corps de nombreux nutriments et a un goût délicieux. Les pâtes d'épeautre sont maintenant disponibles dans tous les supermarchés, et il est facile de les mettre sur la table de temps en temps pour faire votre régime plus sain. Pour vous assurer que vous ne servez pas toujours uniquement des pâtes, du riz et des pommes de terre en accompagnement, du riz à l'épeautre, transformé comme du vrai riz, pourrait être utilisé pour ajouter de la variété à vos plats d'accompagnement. L'épeautre vert convient aux beignets et aux pains qui, avec diverses salades ou légumes, constituent un repas parfait et sain. La soupe d'épeautre verte est une autre façon d'utiliser cette nourriture saine et pas si familière. Bien sûr, si vous aimez essayer les germes, vous pouvez grow pousses d'épeautre, puis ajoutez-les à la salade ou aux céréales. Les pousses d'épeautre peuvent même être ajoutées aux plats de légumes. Sur Internet, des recettes peuvent être trouvées sur des sites pertinents, dont la plupart sont simples et vous incitent à les cuisiner à nouveau.
