Orge: intolérance et allergie

L'orge est une plante de la famille des herbes douces. Ensemble avec L'avoine et le blé, c'est l'un des plus importants céréales.

Voici ce que vous devez savoir sur l'orge

Les grains d'orge non polis offrent de nombreux B vitamines et une fibre adéquate. Les fibres favorisent une digestion saine et peuvent empêcher ballonnements. L'orge est une plante annuelle qui pousse entre 0.7 et 1.2 mètre de haut. La tige et les feuilles sont glabres et lisses. La tige de l'herbe est dressée. Les feuilles y sont disposées alternativement et en deux rangées. Le limbe des feuilles est plutôt plat. Il mesure entre 10 et 25 centimètres de long et jusqu'à 2 centimètres de large. Il y a deux longs épis sur la gaine foliaire. Ceux-ci enferment complètement la tige d'orge. Les épillets d'orge forment une inflorescence en forme d'épi. Ils se tiennent en rangées et sont sessiles. Chaque épillet ne contient généralement qu'une seule fleur. Les arêtes individuelles de l'épillet mesurent entre 8 et 15 centimètres de long. A maturité, les inflorescences pendent avec les arêtes. À l'origine, l'herbe douce provient du Proche-Orient et de la région des Balkans orientaux. Des preuves d'utilisation d'orge peuvent être trouvées dès 15,000 8,000 avant JC. Vraisemblablement, l'orge cultivée remonte à l'orge sauvage (Hordeum vulgare). En tant que céréale cultivée classique, la plante était cultivée dans la région du Nil il y a plus de XNUMX XNUMX ans. Avec l'éinkorn et l'amidonnier, l'orge a été l'un des premiers céréales être cultivé par les humains. À partir de l'an 7000, des plantes à haut rendement ont été spécifiquement utilisées pour la culture ultérieure. L'orge est également cultivée en Europe centrale depuis 5500 av. Au Moyen Âge, l'herbe douce était utilisée comme aliment du bétail. Aujourd'hui encore, l'orge d'hiver est principalement utilisée pour l'alimentation animale. Aussi connue sous le nom d'orge fourragère, elle a un rendement et une teneur en protéines plus élevés que l'orge de printemps. L'orge de printemps est principalement utilisée comme orge de brasserie. Il est transformé en malt et en malt de brassage. Alternativement, l'orge de printemps peut être transformée en gruau ou en orge perlé. Parfois, il est également moulu en farine d'orge. Les grains d'orge sont fermement attachés aux enveloppes d'orge. Pour la consommation humaine, ils doivent être débarrassés de la balle. Dans le passé, les grains d'orge étaient décortiqués dans un processus de tannage. Aujourd'hui, ce travail est effectué par un décortiqueur spécial.

Importance pour la santé

Les grains d'orge non décortiqués fournissent de nombreux B vitamines et une fibre adéquate. Les fibres favorisent une digestion saine et peuvent empêcher flatulence. Le B vitamines remplir plusieurs fonctions importantes dans le corps humain. Ils assurent une bonne santé système nerveux, participent à la formation des cellules ou renforcent de gamme ainsi que ongles. En plus des vitamines, l'orge fournit également des minéraux tel que calcium or magnésium. En raison du complexe glucides il contient, l'orge procure une satiété rapide et durable. le mucilage dans l'orge forme une couche protectrice dans le estomac et est donc une aubaine pour les muqueuses chargées d'acide. Brûlures d'estomac peut être atténué ou même évité par l'orge. L'orge cuite a un effet apaisant similaire à celui de la farine d'avoine ou de la bouillie de riz. L'orge d'orge, en revanche, est moins riche en vitamines et en nutriments que les grains d'orge entiers. Lors de la production d'orge, la cosse est enlevée. Cela contient de nombreux minéraux. Cependant, l'enveloppe contient également des phytines. Les phytines peuvent se lier minéraux afin qu'ils ne soient plus absorbés par l'organisme. Pour éliminer les phytines, les grains d'orge doivent être trempés dans du froid d'eau pendant une nuit avant utilisation. Les phytines passent dans le d'eau et peut ensuite être simplement déversé. L'herbe d'orge, qui peut être cultivée à partir des graines d'orge, a une décomposition cellulaire importance. Il convainc par une substance vitale élevée densité. Peu d'aliments ont une teneur aussi élevée en minéraux, oligo-éléments, vitamines et bioflavonoïdes. Il contient également une abondance de chlorophylle. Le pigment végétal vert a également de nombreux décomposition cellulaire avantages à offrir aux humains.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

La composition exacte de l'orge varie en fonction des conditions du sol, du climat, de la variété et de la technique de culture. Les deux tiers de l'orge sont constitués de glucides. La teneur en matières grasses est plutôt faible à 2.1 grammes pour 100 grammes. 100 grammes d'orge contiennent un peu moins de 10 grammes de protéines. La teneur en fibres est de 10 grammes pour 100 grammes. Avec une teneur en minéraux de 2.3 grammes, l'orge est riche en potassium, calcium, manganèse, capuchons de cuivre, fonte, zinc, phosphore, sélénium ainsi que sodium. Il contient également des vitamines telles que la vitamine A, vitamine B1, vitamine B3, acide pantothénique, l'acide folique ainsi que vitamine B6. L'orge contient également plusieurs produits essentiels et semi-essentiels acides aminés. Ceux-ci inclus arginine, l'isoleucine, leucine, lysine, thréonine, le tryptophane, , la valine, la tyrosine, l'histidine et méthionine.

Intolérances et allergies

Les allergies alimentaires à l'orge sont plutôt rares. Cependant, l'orge, tout comme le seigle et le blé, contient gluten et doit donc être évité par les personnes Intolerance au gluten. L'orge étant également utilisée dans le brassage de la bière, gluten-les personnes sensibles ne tolèrent pas non plus la bière. L'orge ne doit pas non plus être consommée si vous avez coeliaque la maladie. Coeliaque la maladie est une Intolerance au gluten. La consommation de céréales comprenant gluten endommage l'intestin muqueuse. Les inflammations se produit avec diarrhée, perte de poids, carence en nutriments, vomissement ainsi que crampes abdominales.

Conseils d'achat et de cuisine

Les grains d'orge sont disponibles sous forme décortiquée dans les supermarchés ou décomposition cellulaire magasins d'alimentation. L'orge décortiqué a un goût légèrement aromatique et peut être utilisé pour faire de la farine et des flocons. Cela nécessite un broyeur à flocons ou un moulin à grains. L'orge peut également être moulue. Emballés hermétiquement et stockés dans l'obscurité, les grains se conservent environ deux ans. La farine ou les flocons d'orge fraîchement moulus doivent être consommés dès que possible. Ils s'oxydent rapidement puis clés rance. De plus, des nutriments importants sont perdus au contact de l'air.

Conseils de préparation

L'orge moulue peut être utilisée comme farine pour cuisson. Les pains et autres pâtes se marient particulièrement bien avec la farine de blé. Les flocons d'orge se marient bien avec divers desserts ou clés bon dans les céréales du matin. Les grains d'orge entiers et l'orge moulu peuvent être transformés de plusieurs façons. Ils clés bon dans les soupes et s'harmonise avec de nombreux plats de légumes. L'herbe d'orge fraîche peut être cultivée à partir de grains d'orge germinables. Pour ce faire, les graines d'orge doivent être trempées pendant la nuit dans d'eau. Les graines gonflées peuvent ensuite être étalées sur un sol humide dans un bac de plantation le lendemain matin. Les graines doivent être humidifiées régulièrement et ne pas reposer les unes sur les autres. Après seulement trois jours, les petits plants d'orge peuvent être utilisés dans les salades. Dix à douze jours s'écoulent jusqu'à ce que l'herbe d'orge atteigne environ 10 centimètres de haut. L'herbe peut alors être simplement coupée avec des ciseaux. Les brins d'herbe finement coupés peuvent être utilisés dans les salades, les soupes, les sauces ou dans le fromage frais. Un jus nutritif peut également être fabriqué à partir de l'herbe douce. Cependant, cela nécessite un presse-agrumes spécial. Alternativement, l'herbe d'orge fraîche peut également être transformée en smoothies. Dans le commerce, l'herbe d'orge séchée est disponible en poudre forme. Avec une production douce, la plupart des nutriments sont préservés.