Originaire d'Afrique équatoriale, le sorgho est aujourd'hui l'une des espèces de mil les plus importantes économiquement et est un aliment de base dans de nombreux pays en développement. Le sorgho est cultivé dans de nombreux pays tropicaux et subtropicaux et même dans des climats tempérés, y compris aux États-Unis. Sensible au gel mais tolérant à la sécheresse, le mil noir est une herbe douce annuelle (2.5 m à 5 m) et porte des panicules lâches de graines de 4 à 8 millimètres de long à l'extrémité supérieure.
Voici ce que vous devez savoir sur le sorgho.
Le sorgho ne contient pas gluten, il peut donc être classé parmi les sans gluten céréales et est donc bien adapté à la consommation des personnes souffrant de coeliaque maladie ou Intolerance au gluten. Le sorgho bicolore, également appelé grain de guinée ou grain de durra, appartient à la famille des herbes douces. Originaire d'Afrique équatoriale - certaines sources parlent également de Chine et l'Inde en tant que pays d'origine parallèles - le sorgho s'est répandu et a gagné en importance économique dans presque toutes les régions tropicales et subtropicales et même dans la zone tempérée. C'est probablement la première céréale cultivée et reproduite par les humains, avec une histoire de culture de plus de cinq à six mille ans. D'autres variétés de mil représentent également un facteur économique car sucre, fourrage ou mil fibre, une indication de leur polyvalence. Dans de nombreux pays en développement, le sorgho fonctionne comme un gluten- des aliments de base gratuits à haute teneur en minéraux, notamment silicium et fonte. Les plants de mil pour la plupart annuels atteignent une hauteur de 2.5 à 5 mètres et forment des panicules lâches à l'extrémité supérieure, qui contiennent les grains. La structure et le port de la plante rappellent quelque peu maïs. Le sorgho sensible au gel forme un système racinaire solide et est extrêmement résistant à la sécheresse, car en cas de périodes de sécheresse, il interrompt presque complètement sa croissance et entre dans une sorte de rigidité à la sécheresse. De cette façon, il réduit temporairement sa d'eau consommation au minimum sans subir de dommages dus à la sécheresse. Le millet était également très important en Europe jusqu'au début du 19e siècle, après quoi il a été progressivement remplacé par d'autres céréales et pommes de terre. Le nom de mil est dérivé du vieux haut allemand Hirsei, la déesse des cultures parmi les tribus germaniques. La principale saison de récolte est septembre et octobre, mais le grain peut également être stocké si la teneur en humidité prescrite est respectée. Le millet a une agréable et légèrement sucrée clés et est généralement offert sous forme décortiquée ou moulue, car la cosse du fruit des grains n'est pas comestible. Dans certaines régions, en particulier dans les pays africains, le sorgho doux est fermenté et utilisé pour la production de bière.
Importance pour la santé
Le sorgho doux occupe une place particulière au sein céréales en raison de ses ingrédients avec décomposition cellulaire pertinence. Millet ne contient pas gluten, il peut donc être classé parmi les céréales sans gluten et est donc bien adapté à la consommation par les personnes souffrant de coeliaque maladie ou Intolerance au gluten. Pour les végétariens, les plats préparés à partir de sorgho ont plus de valeur que les produits à base de blé ou de seigle, car le sorgho contient deux fois plus de matières grasses que, par exemple, le blé ou le seigle. Le millet est également supérieur au blé et au seigle en tant que fournisseur de fonte, silice et magnésium. Cependant, le blé et le seigle dépassent le sorgho dans leur teneur en phosphore, calcium, potassium et sodium. Certains des ingrédients, en particulier silicium, fonte et magnésium, sont importants minéraux pour rester en bonne santé os et les articulations. Surtout le contenu élevé de silicium sous forme d'acide silicique est très bénéfique pour un bon teint et de gamme et ongles. La digestibilité facile du sorgho et l'absence de gluten rendent également le grain mieux toléré que les produits à base de seigle ou de blé par des personnes atteintes de maladies respiratoires qui conduire au mucus. Dans l'ensemble, le sorgho peut être évalué comme une céréale précieuse et facilement digestible avec décomposition cellulaire-promouvoir la pertinence.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
À 354 kilocalories pour 100 grammes, le contenu énergétique du sorgho décortiqué est environ 15 pour cent plus élevé que celui du blé et du seigle, mais toujours légèrement inférieur au contenu énergétique du sorgho décortiqué. L'avoine.Environ 10.6 grammes pour 100 grammes, la teneur en protéines est également à peu près comparable à celle des céréales de blé, de seigle et d’avoine principalement utilisées pour la nutrition humaine en Europe. Seule la teneur en matières grasses de 4 à 6 pour cent atteint plus du double de la teneur en matières grasses du blé et du seigle. Seul L'avoine ont une teneur en matières grasses encore plus élevée. La teneur en glucides de 69 grammes pour 100 grammes est comparable à celle des autres céréales. Seul un regard sur les substances végétales dites secondaires telles que minéraux, oligo-éléments et vitamines montre une supériorité partielle du mil sur le blé et le seigle comme décrit ci-dessus. C'est avant tout la teneur en silicium, magnésium et le fer, avec lequel le Mohrenhirse peut marquer.
Intolérances et allergies
La composés végétaux secondaires du sorgho ont des décomposition cellulaire pertinence, mais il n'y a pas de risque de surdosage, même si le régime se compose presque exclusivement de mil. Pour les personnes avec Intolerance au gluten, il n'y a aucun problème après avoir mangé du sorgho. Néanmoins, des réactions allergiques peuvent survenir car le mil, à la fois dans son état natif et cuit, contient des allergènes potentiels, tout comme d'autres graminées et céréales. La poussière inhalée contenant du pollen de millet ou l'abrasion des parties de la plante peut également déclencher des réactions allergiques. Souvent, les allergies au blé, au riz ou maïs coexistent avec le mil allergie.
Conseils d'achat et de cuisine
Lors de vos achats, il est recommandé de rechercher une bonne qualité - par exemple de qualité biologique - et de n'acheter que du sorgho décortiqué, sauf si un broyeur ou une décortiqueuse est disponible. Le sorgho décortiqué ne présente qu'un petit inconvénient, auquel on peut remédier par un traitement approprié avant de préparer un plat. La teneur en matières grasses relativement élevée du millet est principalement située juste en dessous de la cosse non comestible et, une fois le grain décortiqué, il entre en contact avec l'atmosphère. oxygène, l'amenant à s'oxyder partiellement et à acquérir une odeur rance et amère clés. Par conséquent, il est recommandé de laver les grains à chaud dans un tamis fin avant le traitement. Toute graisse rance se dissoudra alors et sera emportée avec le d'eau. Le sorgho convient particulièrement aux plats en casserole copieux, aux soupes, aux crêpes, aux pains plats, mais aussi à divers desserts. Il est recommandé d'apporter le d'eau or lait dans lequel les grains de millet sont cuits à ébullition avant d'ajouter le millet. Si la structure granulaire doit être préservée, le millet ne doit pas être agité après son ajout.
Conseils de préparation
La préparation d'une bouillie de millet classique est très simple. Le millet peut être cuit avec de l'eau ou éventuellement comme un riz au lait avec lait et sucré avec cannelle sucre. La bouillie peut également être raffinée avec un peu Beurre et jus de citron. Comme plat copieux, par exemple, une cocotte aux champignons et au millet est recommandée, qui peut être préparée avec des grains de millet et assaisonnée à volonté. Le millet est également bien adapté à la préparation de tampons, qui peuvent être variés avec une variété de légumes finement hachés.
