La lait du mouton est aussi appelé lait de brebis ou lait de brebis. Il est maintenant principalement utilisé pour faire du fromage ou yaourt.
Voici ce que vous devez savoir sur le lait de brebis
Moto-mouton lait a une composition similaire à celle du lait de vache. Cependant, les moutons lait contient plus vitamines A, D, E, B6, B12 et C.Il contient également riboflavine. Les moutons et les chèvres comptent parmi les animaux domestiques les plus anciens de l'histoire de l'humanité. Ils ont été domestiqués et utilisés pour la production alimentaire il y a plus de 9000 ans. En raison de la faible demande et des nombreuses utilisations possibles, l'élevage ovin est désormais répandu dans le monde entier. Cependant, environ la moitié de la population ovine mondiale se trouve dans les pays en développement. Les moutons peuvent être utilisés pour obtenir de la laine, de la viande et du lait. En Allemagne, les moutons sont principalement utilisés pour la gestion du paysage. Ils gardent court l'herbe et les prairies des digues dans les réserves naturelles. Le lait de brebis est la seule source de lait dans certaines régions du monde. Dans de nombreux pays d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient, par exemple, le lait de vache est pratiquement inconnu. Ici, le lait de brebis est traditionnellement bu et transformé en fromage et yaourt. En Europe, le lait de brebis est produit en Grèce, en Italie, en France et en Espagne. Ainsi, en Grèce vivent environ cinq millions de moutons. Ils produisent 558000 20 tonnes de lait de brebis par an. La moitié du lait produit est transformé dans les laiteries. Des fromages bien connus tels que la Feta grecque ou le Roquefort français sont produits à partir de lait de brebis. En Italie, les moutons sont utilisés dans l'élevage laitier principalement autour de Rome, en Sardaigne et en Sicile. Le lait de brebis italien est transformé en pecorino ou en d'autres fromages. Une pièce est exportée. Fondamentalement, il existe trois types d'élevage dans l'élevage laitier ovin. Environ 150 pour cent de la population ovine appartient à des bergers itinérants. Les emplacements des moutons sont généralement modifiés selon les saisons. Près de la moitié de tous les moutons productifs vivent dans des enclos et des troupeaux de moutons individuels. Les zones de pâturage ici sont clôturées. Des pâturages sur pied ou des pâturages en rotation sont utilisés à cette fin. Dans l'élevage sur site, les animaux sont gardés à l'intérieur en hiver. En été, des pâturages proches sont utilisés. Normalement, les brebis donnent du lait pendant 180 à 200 jours après la naissance. La période de lactation dépend de l'alimentation et de l'élevage. En moyenne, les brebis donnent 400 à XNUMX litres de lait pendant cette période. Les moutons qui ont été élevés spécifiquement pour la production de lait donnent deux fois plus de lait. La période de lactation dure huit mois pour ces moutons.
Importance pour la santé
Le lait de brebis a une composition similaire à celle du lait de vache. Cependant, le lait de brebis contient plus vitamines A, D, E, B6, B12 et C. Riboflavine est également présent. Vitamine A joue un rôle important dans le processus de vision. Vitamine D est plus une hormone qu'une vitamine. Il est impliqué dans de nombreux processus métaboliques dans le corps et est important pour une structure osseuse saine et stable. Vitamine B12 contribue au maintien d'un système nerveux. Une carence en vitamine B12 peut entraîner anémie. Vitamine C est une des propriétés antioxydantes qui peuvent éliminer les radicaux libres qui endommagent les cellules. Cependant, malgré ses valeurs nutritionnelles plus élevées, le lait de brebis n'est ni plus sain ni plus digestible que le lait de vache.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
La composition exacte du lait de brebis dépend de l'alimentation et de la race. 100 grammes de lait de brebis contiennent 83 grammes de d'eau. Protéines sont représentés avec une proportion de 5 grammes. La teneur en matières grasses est assez élevée à 6 grammes pour 100 grammes. Le lait de brebis contient presque deux fois plus de matières grasses que le lait de vache. Longue chaîne saturée Les acides gras comme l'acide palmitique ou l'acide oléique sont les plus fortement représentés. Polyinsaturés Les acides gras comme l'acide linoléique et l'acide linolénique, en revanche, ne représentent qu'une faible proportion. Le pourcentage distribution de saturés et insaturés Les acides gras est très similaire dans le lait de vache. Il y a aussi peu de différence dans le cholestérol teneur en lait de vache et de brebis. Le lait de brebis contient 11 milligrammes de cholestérol par 100 grammes. La teneur en protéines du lait de brebis est d'environ 5 grammes pour 100 grammes. Ici aussi, le lait de brebis est supérieur au lait de vache. Avec petit lait protéines, une distinction peut être faite entre les ß-lactoglobulines et les α-lactalbumines. Le lait de brebis ne contient que de la ß-lactoglobuline A. Lorsque le lait est acidifié, la caséine protéique précipite. La teneur totale en caséines est plus élevée dans le lait de brebis que dans le lait de vache. La plus grande proportion est formée par les β-caséines et les α-caséines. protéines diffèrent par leur composition en acides aminés. Les protéines de lait contiennent de nombreux acides aminés comme la thréonine, l'isoleucine et lysine. Le tryptophane est également présent dans le lait de brebis. Tout comme le lait de vache, le lait de brebis a une valeur biologique élevée en raison de sa haute teneur en éléments essentiels acides aminés.
Intolérances et allergies
En raison de sa teneur plus élevée en ß-lactoglobulines, le lait de brebis semble être plus facile à digérer que le lait de vache. Cependant, les intolérances au lait de vache sont largement dues aux intolérances à la ß-lactoglobuline, à la caséine, à l'α-lactalbumine, aux immunoglobulines et au sérum. albumine. Le lait de brebis ayant une composition similaire à celle du lait de vache, le potentiel d'intolérance des deux types de lait est comparable. De plus, on suppose qu'il existe des réactions croisées entre les protéines du lait de vache et celles du lait de brebis. Par conséquent, les personnes qui n'ont bu que du lait de vache auparavant peuvent également être allergiques au lait de brebis. De même, le lait de brebis contient lactose. Il est donc tout aussi intoléré par lactose-personnes intolérantes comme le lait de vache. Il en va de même pour le lait de chèvre.
Conseils d'achat et de cuisine
L'élevage ovin laitier reste un marché de niche. Néanmoins, le lait de brebis et les produits à base de lait de brebis sont de plus en plus demandés. La transformation et la commercialisation du lait de brebis sont principalement assurées par les producteurs de lait eux-mêmes. En Allemagne, il n'y a pratiquement pas de laiteries qui acceptent et transforment le lait de brebis. Le lait de brebis et les produits à base de lait de brebis sont donc plus susceptibles d'être trouvés dans les magasins à la ferme, les marchés bio ou les marchés hebdomadaires. Le lait de brebis n'est pas particulièrement stable à la chaleur en raison de sa teneur élevée en protéines. Il ne convient pas pour un chauffage élevé et ne se conserve donc pas aussi longtemps que le lait de vache. Cela doit être pris en compte lors de l'achat et du stockage. Le lait de brebis doit toujours être conservé dans un endroit sombre et frais. Beurre fabriqué à partir de lait de brebis a également une durée de conservation limitée. Il devient rance après un peu moins d'une semaine. La texture crémeuse et fine est similaire à celle de la chèvre Beurre. Le fromage au lait de brebis produit traditionnellement a une durée de conservation beaucoup plus longue. Cependant, des précautions doivent être prises lors de son achat. Pour qu'un fromage puisse s'appeler fromage de brebis, il ne doit contenir que 15% de lait de brebis. Les fromages labellisés bio offrent ici une plus grande sécurité. Le lait du fromage de brebis biologique doit être composé à 100% de lait de brebis. Parmi les autres fromages traditionnellement fabriqués à partir de lait de brebis, citons le fromage à la crème Gupferl et le fromage Liptauer de Slovaquie. Le roquefort et le gorgonzola contiennent également généralement du lait de chèvre ou de brebis.
Conseils de préparation
Le lait de brebis peut être bu nature, tout comme le lait de vache. le clés est décrit comme doux et sucré. Le fromage au lait de brebis se marie bien avec de nombreux plats. La feta grecque se marie bien avec les salades ou les olives. Il convient également pour gratiner les casseroles. Le Roquefort et le Gorgonzola donnent aux plats méditerranéens un arôme particulièrement épicé, mais s'harmonisent également bien avec les raisins ou les figues.
