Les chanterelles ont plusieurs noms. En Bavière, ils s'appellent Reherl, en Autriche Eierschwammerl. Les chanterelles appartiennent à la famille des champignons non foliaires. Ils ont une forte couleur orange et un épicé clés. La chanterelle ne peut pas être cultivée et pousse préférentiellement en épicéa ainsi que capuchons de cuivre hêtres.
Voici ce que vous devez savoir sur les chanterelles
Les chanterelles sont considérées comme saines, mais aussi difficiles à digérer. Déjà dans les temps anciens, ils étaient des champignons comestibles populaires. Les chanterelles étaient déjà des champignons comestibles populaires dans les temps anciens. Le chapeau de la chanterelle a un diamètre de 2 à 10 centimètres, mais peut aussi grow jusqu'à 15 centimètres. Le style est court. le clés est épicé et légèrement poivré. Son nom est également dérivé de ce légèrement poivré clés. Ces palmes grow en Australie, en Amérique, en Asie du Nord et dans toute l'Europe. Les chanterelles prospèrent du début de l'été à la fin de l'automne. Il se trouvait dans toutes les forêts d'Allemagne. Cependant, il est en déclin depuis les années 1970 et est aujourd'hui l'un des rares champignons des forêts allemandes. Les chercheurs supposent que divers facteurs jouent un rôle à cet égard. D'une part, la chanterelle est sensible à tout type de pollution de l'air, et d'autre part, elle se développe en l'absence de pluie, en coulant les eaux souterraines et est très sensible aux interventions en forêt. La machinerie lourde utilisée par les travailleurs forestiers détruit parfois le sol forestier, mettant ainsi également en danger le champignon. Dans certaines régions d'Allemagne, il est désormais classé comme champignon en voie de disparition et ne peut être cueilli que par des particuliers pour leur propre consommation. Les chanterelles qui sont proposées dans les supermarchés en été proviennent principalement des États baltes et des pays d'Europe de l'Est. Les particuliers peuvent toujours trouver et récolter des chanterelles en plus grande quantité en Suède et en Finlande. Dans ces deux pays nordiques, il joue également un rôle important dans la cuisine nationale. La chanterelle a plusieurs sous-espèces, qui sont toutes comestibles. Cependant, elle peut aussi être confondue avec la «fausse chanterelle», qui n'est pas liée à la vraie chanterelle. La fausse chanterelle a également des lamelles et est orange. Cependant, le bonnet est uniformément rond et pas aussi déployé que le bonnet de la vraie chanterelle. La fausse chanterelle n'est pas toxique, mais provoque une faible estomac et l'inconfort intestinal lorsqu'il est consommé en grande quantité. Il manque également la saveur intense de la vraie chanterelle.
Importance pour la santé
Les chanterelles sont considérées comme saines, mais aussi difficiles à digérer. Selon les traditions, ils sont bons pour les yeux et pour les poumons. Chanterelles grow moule facilement. En 2010, une étude de la Société allemande de mycologie a montré que 70% de toutes les chanterelles vendues dans les supermarchés étaient moisies ou pourries. Les chanterelles moisies peuvent causer estomac et les problèmes intestinaux et déclenchent des réactions allergiques. En outre, de vastes zones forestières en Autriche, en Europe de l'Est et en Scandinavie ont été contaminées par la radioactivité lors de l'accident du réacteur de Tchernobyl. Les valeurs mesurées ont fortement baissé depuis la fin des années 1990, mais le redoutable césium 137 est toujours mesurable. Les valeurs fluctuent d'année en année et sont constamment surveillées. Les chanterelles de Biélorussie en particulier sont affectées par des niveaux excessifs depuis 2010. La limite est de 600 becquerels par kilogramme de champignons. Si cette valeur est dépassée, ils ne peuvent pas être vendus. L'Office fédéral pour Protection contre les radiations conseille aux gens de s'abstenir de cueillir dans les zones particulièrement menacées et de préférer acheter des chanterelles, car elles sont vérifiées avant l'achat. Les chanterelles, comme tous les champignons, absorbent les toxines du sol et peuvent donc être contaminées par d'autres toxines. La cueillette de champignons à proximité des autoroutes principales ou dans les centres-villes doit donc être évitée. À proximité de paysages cultivés tels que les vignobles ou les champs, ils peuvent être fortement contaminés par des engrais et des pesticides.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
Les chanterelles sont faibles en calories. 100 grammes de champignons n'en contiennent que 15 calories. Ils sont riches en magnésium, potassium, fonte et les protéines. Leur teneur élevée en vitamine D. Ce vitamine est important pour la construction os et les muscles et est également considéré comme un stimulant de l'humeur, comme vitamine D favorise la production de neurotransmetteurs dans le cerveau. Surtout en hiver, de nombreuses personnes souffrent d'un vitamine D carence. Les experts en nutrition recommandent aux végétaliens et végétariens d'inclure fréquemment des chanterelles dans leur régime pour atteindre plus haut vitamine Niveaux D. Cependant, en raison des nombreux impacts environnementaux, la quantité ne doit jamais dépasser 250 grammes par semaine.
Intolérances et allergies
Les chanterelles contiennent de la purine et peuvent déclencher des crises goutte patients et s'aggraver un rein fonction chez les patients rénaux. Ils contiennent également de la chitine de cellulose, considérée comme difficile à digérer. L'expérience des personnes touchées ballonnements, douleurs abdominales et l'indigestion après avoir mangé des chanterelles. Certains réagissent également aux chanterelles avec diarrhée. Les allergies sont principalement causées par les moisissures qui se développent sur les chanterelles, plutôt que par la chanterelle elle-même. Cependant, il existe aussi un vrai champignon sauvage rare allergie. Les symptômes peuvent aller du foin fièvre trop sévère asthme attaques. Les chanterelles ne doivent jamais être consommées crues. Les réactions allergiques et les intolérances peuvent être fortement limitées par cuisine processus.
Conseils d'achat et de cuisine
Si possible, des chanterelles ouvertes doivent être achetées. De cette façon, les champignons pourris et les mauvais champignons peuvent être triés au moment de l'achat. Cependant, de nombreuses chanterelles sont vendues dans des plateaux emballés. Il faut choisir le plateau avec la date d'expiration la plus longue lors de l'achat. Les chanterelles doivent paraître sèches et ne doivent en aucun cas paraître mouillées ou humides. Après l'achat, les chanterelles doivent être nettoyées immédiatement et toutes les taches pourries et mauvaises doivent être enlevées, coupées et jetées. Les chanterelles nettoyées se conservent ensuite pendant plusieurs jours si elles sont stockées dans un endroit sec et frais. Dans le même temps, ils ne doivent pas être emballés dans une pellicule plastique. Il est préférable de les envelopper dans un chiffon sec. S'ils sont fortement contaminés, ils doivent être lavés avant un traitement ultérieur. À cette fin, ils doivent être lavés brièvement et séchés immédiatement après. Par principe, les champignons ne doivent pas entrer en contact avec d'eau. Cependant, dans le cas de petites girolles souillées de terre, c'est souvent le seul moyen de les nettoyer. Une astuce consiste à mettre les champignons dans la farine au préalable, puis à les rincer.
Conseils de préparation
Les chanterelles ont meilleur goût lorsqu'elles sont sautées à feu vif Beurre et l'huile. Juste avant la fin de cuisine, ajoutez les échalotes finement hachées et ail à la poêle. Les chanterelles vont toujours dans la poêle en premier, comme les échalotes et ail peut développer un goût amer dans la graisse chaude. Les chanterelles sont très bonnes pour Se figer. Les champignons vont dans la poêle congelés et mijotent à feu vif jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Ils sont ensuite jetés Beurre à la fin. Les chanterelles poêlées peuvent ensuite être servies avec une omelette ou en accompagnement avec des plats de viande.
