Céleri-rave: intolérance et allergie

Le céleri-rave, légume racine, appartient à la famille des ombellifères. Il a une grosse racine noueuse qui pousse sous terre. Le céleri-rave est un compagnon épicé en cuisine, mais offre également de nombreux santé avantages.

Voici ce que vous devez savoir sur le céleri-rave.

Le céleri-rave, légume racine, appartient à la famille des ombellifères. Le céleri-rave était utilisé dans l'Antiquité comme légume, épice et une récolte précieuse, et était très appréciée à Rome en tant que antidépresseur. Au Moyen Âge, le céleri-rave a été largement oublié, mais a été redécouvert en Italie au 17ème siècle. De nos jours, l'Europe est le principal consommateur du légume-racine, qui est également cultivé ici. La grosse racine noueuse du céleri-rave peut croître jusqu'à 20 cm de large et pèsent un kilogramme. Il se protège avec un vert, épais peau, sous laquelle se trouve la chair fraîche et épicée. le clés est légèrement plus acidulé que le céleri traquer. Le céleri-rave récolté jeune est doux et délicatement épicé. S'il est récolté tard, il a un goût fortement épicé à dur. Le céleri-rave doit son arôme aux abondantes huiles essentielles qu'il contient. Le légume-racine varie en forme selon la variété, de rond, plat, haut-ovale, en forme de cône. Les feuilles de céleri ressemblent à ceux de persil. Il peut être utilisé pour assaisonner les plats. Le céleri-rave peut être récolté de mai à novembre. Cela devrait être fait lorsqu'il est sec. De plus, il est important que les tubercules ne soient lavés en aucun cas, car les cultures humides pourraient être attaquées par des ravageurs. Si possible, le récolté céleri n'est pas exposé à la lumière directe du soleil. Le céleri-rave est disponible toute l'année, car le céleri-rave se conserve bien.

Importance pour la santé

Le céleri-rave est très sain. Déjà au Moyen Âge, il était connu pour son effet diurétique et était vendu dans les pharmacies à cet effet. Aujourd'hui encore, le légume racine est valorisé santé termes. Le céleri-rave renforce le système immunitaire et défenses, draine, purifie le sang, soulage la toux et est également censé aider à Dépression ou l'anxiété, car elle a un effet relaxant et calmant. Le céleri-rave est diurétique en raison de son potassium contenu, il est donc utile pour rhumatisme et en goutte, et est également populaire pour désintoxication. Cependant, quiconque souffre de un rein la maladie devrait éviter le céleri. On dit également que le céleri-rave sain empêche le développement de hypertension et aider à le réduire. Le céleri-rave est également idéal pour une silhouette consciente régime grâce à sa teneur en calories extrêmement faible.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Information nutritionnelle

Quantité par 100 grammes

Calories : 42

Teneur en matières grasses 0.3 g

Cholestérol 0 mg

Sodium 100 mg

300 de potassium mg

Glucides 9 g

Les fibres alimentaires 1.8 g

Protéines 1.5 g

Le céleri-rave a une teneur élevée en huiles essentielles précieuses, qui confèrent au légume racine son caractère typique clés et en odeur. De plus, il contient potassium, calcium, fer, caroténoïdes et important vitamines tel que vitamine C et diverses vitamines B, qui rendent le céleri-rave extrêmement précieux à partir d'un santé point de vue. Dans le céleri-rave, les feuilles ont dix fois plus calcium que les racines.

Intolérances et allergies

Le céleri en général est une cause fréquente d'allergies alimentaires. Cela comprend également le céleri-rave. En particulier, le céleri allergie est très souvent combiné avec allergie au pollen à bouleau or armoise. En médecine, cela s'appelle «bouleau-armoise-syndrome du céleri ». Souvent, il y a aussi un allergie aux plantes ombellifères, par exemple les carottes, anis, fenouil, coriandre, Carvi, aneth et en persil. Les symptômes du céleri allergie peut être léger, mais aussi mortel. Les symptômes vont de l'irritation bouche et la gorge, par exemple une sensation de démangeaison, de gonflement ou d'engourdissement, une gêne dans le nez et les yeux tels que les éternuements, un pour le running ou bloqué nez, rouge ou les yeux qui piquent, troubles gastro-intestinaux tels que diarrhée et en crampes, à des réactions graves potentiellement mortelles qui nécessitent une urgence aiguë les mesuresIl est à noter que contrairement à de nombreuses autres allergies alimentaires, le céleri cuit peut également provoquer des symptômes.

Conseils d'achat et de cuisine

Le céleri-rave doit être conservé au réfrigérateur à l'humidité la plus élevée possible et à environ six degrés pour le garder frais. Plus le tubercule de céleri est mûri, plus il peut être conservé longtemps. Cependant, il doit être consommé au plus tard au bout de 14 jours. Les zones coupées de céleri doivent être recouvertes d'une pellicule plastique. Le céleri-rave ne doit pas être placé à proximité immédiate des fruits, car le gaz de maturation des fruits accélère la détérioration. Le céleri convient également pour gel en portions. Cependant, il doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit à l'avance. Avant que cuisine, les feuilles et les racines sont retirées du tubercule. L'extrémité inférieure est coupée généreusement. Ensuite, le céleri-rave est soigneusement nettoyé avec d'eau et l'épais peau est décollé. Il doit être bouilli jusqu'à ce que le légume soit juste cuit, mais pas désintégré. Il est mis en du froid d'eau et mijoté seulement légèrement. Une alternative à l'ébullition est la cuisson à la vapeur douce. Ceci est recommandé de toute façon pour la préparation de nombreux plats, car ici les ingrédients précieux sont moins détruits. Il est important que le céleri soit coupé en morceaux de taille égale pour obtenir une cuisine. La décoloration des morceaux de céleri après la coupe peut être évitée si cuisine est démarré immédiatement. Lorsqu'il est coupé en cubes ou en tranches, le céleri-rave est cuit en 15 minutes environ. Les tubercules entiers, par contre, peuvent mettre jusqu'à 45 minutes à cuire.

Conseils de préparation

Le céleri-rave offre de nombreuses options de préparation en cuisine. Il peut être cuit, mais également consommé cru. S'il doit être réduit en purée, il doit d'abord être bouilli jusqu'à ce qu'il soit ramolli et bien filtré. Puis il est affiné avec de la crème et Beurre. Le céleri-rave en purée est délicieux comme plat d'accompagnement et constitue également une base optimale pour les soupes saines, les ragoûts, les sauces et les terrines de légumes copieuses. Le céleri-rave ajoute sa saveur typique à divers plats grâce à son arôme puissant. Le céleri-rave est également très populaire en tant que partie savoureuse des salades de légumes crus telles que la salade Waldorf. En combinaison avec des pommes et divers des noisettes, par exemple les noix, le légume racine s'harmonise parfaitement avec les saveurs aigres-douces. De plus, le céleri-rave est souvent combiné avec des pâtes dans la cuisine méditerranéenne, par exemple sous forme de lasagnes. Il existe de nombreuses autres recettes inhabituelles avec du céleri-rave. La créativité peut être laissée libre ici. Les bonnes idées et les alternatives saines incluent les frites de céleri-rave, l'escalope de céleri-rave, qui est particulièrement populaire auprès des végétaliens et des végétariens, la truite grillée au céleri-rave ou les poivrons farcis avec un ragoût de tomate-céleri rave. Ce qui a bon goût est toujours autorisé. Il n'y a pratiquement aucune restriction sur l'utilisation du céleri-rave.