Conseils pour la saison des baies

L'été signifie le temps des baies: les variétés de baies aromatiques séduisent avec une gamme variée, au goût aussi bon pur que dans le jus ou la compote. De plus, les baies tout aussi saines et délicieuses fournissent de nombreux ingrédients précieux. La plupart des gens l'associent à l'été - les couleurs vives et aigre-douce, rafraîchissantes clés de fruits rouges. Mais les petits fruits ont non seulement bon goût, mais offrent également une teneur élevée en vitamines ainsi que minéraux, ainsi que beaucoup de fibres, ce qui favorise le transit intestinal. Dans le même temps, les baies ont une variété de composés phytochimiques tels que flavonoïdes ainsi que anthocyanes, qui ont des antiviraux, des propriétés antioxydantes , anti-inflammatoire et sang effets de régulation de la pression.

Baies: fruits de fermeture et fruits agrégés

Bien que de nombreux fruits portent le terme «baie» dans leur nom, ils ne répondent pas toujours à la définition botanique de baie (fruit). Les botanistes les classent comme des fruits de clôture et des fruits agrégés:

• Les baies les plus courantes sont des fruits fermants: elles restent fermées même à pleine maturité et leurs graines sont ainsi enveloppées par la pulpe. Ceux-ci incluent non seulement les baies classiques telles que les raisins de Corinthe, myrtilles ou du raisin, mais aussi, par exemple, des bananes, des kiwis, des dattes, des concombres ou des citrouilles. Étant donné que les baies telles que les deux dernières ont une couche externe dure, elles sont également appelées baies blindées.
• Si la fleur a plusieurs ovaires, chacun avec un fruit en forme de baie, le botaniste parle de baie collective - une forme relativement rare, qui comprend, par exemple, les baies de kermès.
• Les fraises, les framboises ou les mûres, en revanche, ne sont pas botaniquement des baies, mais des fruits agrégés - plus précisément, des fruits agrégés et des fruits agrégés, respectivement. Leurs graines sous forme de minuscules des noisettes ou les noyaux ne sont pas protégés à l'intérieur de la baie, mais à l'extérieur sur le corps du fruit.
• Sureau ou genévrier les baies ne sont pas à la hauteur de leur nom - les premiers appartiennent aux drupes, les derniers sont des cônes d'une espèce de cyprès à feuilles persistantes.

Dans le commerce, divers types de fruits sont regroupés sous le terme de «fruits rouges» - pas tout à fait correct d'un point de vue botanique, mais traditionnel et compréhensible pour les consommateurs. Leur point commun est leurs caractéristiques: petites et arrondies, relativement molles et - bien sûr - comestibles. Ainsi, les «baies végétales» comme la tomate n'y tombent pas, et les espèces de fruits comme la tomate fraise sont inclus.

Trois règles importantes pour l'achat et la conservation des baies.

Les baies étant très délicates, il est important de les traiter doucement et rapidement. Respectez les règles suivantes:

1. Lors de l'achat, recherchez des fruits charnus et des bols secs et brillants, car les baies sont très sensibles à la pression et se moisissent rapidement après une blessure.
2. Pour nettoyer, trempez les fruits seulement brièvement au repos d'eau et mettez immédiatement sur une serviette en papier pour égoutter, afin qu'ils ne soient pas imbibés d'eau et deviennent pâteux.
3. Au réfrigérateur, les baies fraîches se conservent un à deux jours.

Congelez correctement les baies

En plus de leurs nombreuses utilisations, par exemple pour le jus, la compote, la glace aux fruits ou comme garniture de gâteau, les baies peuvent également être bien congelées. En même temps, précieux vitamines sont préservés. Cependant, en raison de leur d'eau contenu, ils deviennent souvent pâteux et collent ensemble après la décongélation. Cela peut être évité s'ils sont congelés en couches individuelles (étalées côte à côte sur une planche ou une feuille) à l'extérieur et seulement ensuite placés ensemble dans un sac et correctement congelés. Et même si les baies ne sont pas aussi croustillantes après décongélation qu'après récolte: pour certains types de préparation comme la purée de fruits, le gruau ou le milk-shake, les délicieux petits fruits conviennent toujours.

Ingrédients et effet des baies