Laitue d'agneau: intolérance et allergie

La laitue d'agneau appartient à la famille des chèvrefeuilles (Caprifoliaceae) et la Valériane sous-famille (Valerianoideae). Le genre comprend 80 espèces en Amérique du Nord, en Afrique du Nord et en Eurasie. La laitue d'agneau commune est l'espèce la plus connue, qui est la norme sur la table sous notre latitude.

Voici ce que vous devez savoir sur la laitue d'agneau

La laitue d'agneau contient une grande quantité de minéraux et en vitamines. Dans l'ensemble, c'est l'un des types de laitue les plus nutritifs et est même considéré comme le plus sain. Le nom botanique de la laitue d'agneau est Valerianella. Différents noms pour la variété de laitue peuvent être trouvés dans différentes régions. Ceux-ci incluent la laitue des champs, la laitue d'oreille de souris, la laitue d'agneau, l'oreille de lièvre ou le saindoux chou. En outre, il est également connu sous le nom de Rapunzel. La laitue d'agneau fait partie des plantes annuelles ou annuelles hivernantes. Ils sont ramifiés de façon dichotomique et leurs fleurs sont hermaphrodites. La corolle est généralement rose ou bleuâtre, avec un tube de corolle en forme d'entonnoir. La laitue d'agneau commune atteint des hauteurs de croissance allant jusqu'à 15 centimètres. Les feuilles de la tige sont basales et forment une rosette de feuilles. Selon les espèces, les feuilles peuvent être rondes, pointues, larges ou étroites. Ils viennent dans différentes nuances de vert. La laitue d'agneau est pollinisée par les coléoptères, les abeilles, les papillons et les bipèdes et sa période de floraison se situe entre avril et mai. La forme cultivée de la laitue d'agneau est transformée en laitue frisée et est très aromatique. Dans certaines variétés, le clés rappelle la noisette. En Allemagne, la laitue d'agneau est disponible fraîche et du champ. Dans les serres, il est souvent contaminé par des nitrates et doit donc être évité. Mais la laitue d'agneau est également plantée dans d'autres pays. Sur le marché, la laitue d'agneau est vendue en grappes. En raison de la récolte plutôt laborieuse, la laitue n'est pas tout à fait bon marché, mais a un certain nombre d'effets positifs sur le corps. La laitue d'agneau est saine et savoureuse, elle est donc souvent utilisée comme alternative à la laitue du jardin. La laitue frisée est assez rustique comparée à de nombreuses autres laitues et peut tolérer des températures inférieures à zéro. Il est divisé en deux groupes de variétés. Ainsi, il y a ceux à grandes et petites feuilles. Les principales zones de culture en Allemagne sont la Rhénanie-Palatinat, la Rhénanie du Nord-Westphalie et le Bade-Wurtemberg. La véritable maison de la laitue est en Eurasie. Pendant ce temps, il est connu dans toute l'Europe de l'Est et du Nord, bien qu'il ne soit cultivé que depuis le siècle précédent. La principale saison de la laitue des champs se situe entre octobre et mars. Son clés est déterminé par les huiles essentielles qu'il contient. En Suisse, on l'appelle la laitue d'agneau pour une bonne raison, car elle a un arôme de noix. De plus, la mâche est croquante et rafraîchissante.

Importance pour la santé

La laitue d'agneau contient une grande quantité de minéraux et en vitamines. Dans l'ensemble, c'est l'un des types de laitue les plus nutritifs et est même considéré comme le plus sain. Il a un effet positif sur divers processus de croissance et soutient les fonctions sensorielles telles que la vision. De plus, il renforce la système immunitaire et peut renforcer os et en tissu conjonctif. Il aide également à la formation de nouvelles cellules et est bon pour le peau. La grande quantité de fer favorise en plus oxygène transport dans le corps. Après persil, la mâche a le plus fer contenu de toutes les herbes et légumes. Les huiles essentielles et le valériane on dit également que l'huile contenue dans celui-ci renforce la nerfs. Cela rend la laitue d'agneau particulièrement intéressante pour les végétaliens et les végétariens. La teneur en calories et en matières grasses est très faible à côté.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

100 grammes de mâche en contiennent seulement 14 calories et 0.4 gramme de graisse. Cela rend la salade intéressante même pour les personnes soucieuses de leur silhouette. Dans la même quantité de laitue d'agneau, il y a 1.8 gramme de protéines, 0.7 gramme de glucides et 1.5 gramme de fibres. Il est riche en bêta-carotène et en vitamine C.

100 grammes contiennent 35 milligrammes de vitamine C - plus que tout autre légume à salade. Il contient également 663 microgrammes de provitamine A, qui est convertie en la vitamine A dans le corps et est responsable de la croissance. En plus, l'acide folique et en minéraux tel que calcium, potassium et en magnésium se trouvent dans la laitue d'agneau. Le déjà mentionné fer constitue une part à ne pas mépriser.

Intolérances et allergies

La laitue d'agneau fait parfois partie des types de laitue recommandés pour diverses allergies ou intolérances, car elle est généralement bien tolérée. Ainsi, il peut être consommé sans hésitation même en cas de histamine intolérance ou problèmes de fructose. Néanmoins, des intolérances peuvent également survenir contre les ingrédients de la laitue d'agneau, certaines personnes pouvant être sensibles aux huiles essentielles. Estomac ou des troubles intestinaux peuvent également survenir dans de rares cas. La raison en est une hypersensibilité aux légumes crus, bien que de petites quantités soient généralement bien tolérées.

Conseils d'achat et de cuisine

Certaines personnes préfèrent la laitue d'agneau avec de petites feuilles à celle avec des feuilles plus grandes. En fin de compte, cependant, il s'agit de clés. Ce qui est important lors des achats, c'est la fraîcheur des feuilles. S'ils sont encore vert vif, la laitue peut être achetée sans hésitation. Par contre, la laitue aux feuilles jaunes ou fanées devrait plutôt être laissée seule, car la laitue n'a pas été traitée avec soin ou a déjà été debout trop longtemps. De plus, si la laitue d'agneau pousse à l'extérieur à des températures inférieures à zéro, elle est plutôt fragile après la récolte. Il a tendance à se flétrir rapidement, il doit donc être lavé et placé dans un sac de congélation après l'achat. S'il n'est pas consommé immédiatement, il se conservera quelques jours condition dans le bac à légumes. Pour la préparation de la laitue d'agneau, elle doit être coupée après le lavage. Dans le cas de la laitue d'agneau fraîche, il s'agit d'enlever les racines avec un couteau fin. Ensuite, la laitue est lavée du froid d'eau bain pour enlever la terre et le sable. Il peut ensuite être essoré dans une essoreuse à salade. S'il est placé au réfrigérateur pendant quelques minutes après sa préparation, il restera croustillant et frais. De plus, le pansement adhère mieux. Ceci, en passant, devrait être mélangé juste avant de servir, car les feuilles ont tendance à s'effondrer.

Conseils de préparation

En Autriche et dans le sud de l'Allemagne, vous pouvez trouver toute une gamme de délicieuses recettes à base de mâche. Par exemple, il peut être préparé avec du fromage tel que l'Emmental ou il est mangé en salade styrienne avec citrouille. La laitue d'agneau est également utilisée dans la salade de pommes de terre bavaroise. Le salsifis noir se marie bien avec la salade ainsi qu'avec des noisettes. Dans le nord, on le mange avec du saumon fumé et des œufs. En raison de son propre arôme, la laitue d'agneau est également compatible avec des ingrédients plus intenses. Comme vinaigrette, les huiles de noix avec du balsamique conviennent vinaigre. Alternativement, framboise vinaigre peut être utilisé. Une autre option consiste à préparer de la laitue d'agneau avec du bacon en dés et oignon. Pour ce faire, coupez le bacon en petits dés et faites-le frire. Il est généralement servi avec des plats de viande ou d'autres recettes copieuses. Dans le passé, la laitue d'agneau était préparée comme légume. À cet effet, il a été cuit dans un bouillon de viande. cependant, vitamines sont perdus et la laitue devient visqueuse. Par conséquent, il est recommandé plutôt dans du froid cuisine et sous forme de salades.