Les levures sont des organismes unicellulaires eucaryotes. Actuellement, environ 60 genres différents de champignons de levure avec 500 espèces sont connus.
Que sont les champignons de levure?
Les champignons de levure sont des champignons unicellulaires. Parce qu'ils ont un noyau, ce sont des eucaryotes. Étant donné que les levures se reproduisent par fission ou par germination, elles sont également appelées champignons germinatifs. La plupart des champignons de germination appartiennent aux champignons tubulaires (Ascomycota). Cependant, divers stades de développement d'autres champignons sont également appelés levures. contrairement à les bactéries, les champignons de levure ont les structures cellulaires complexes des eucaryotes. Ils ont des structures membranaires complexes, possèdent chromosomes, et ont des organites cellulaires tels que mitochondries et réticulum endoplasmique. La plupart des champignons de levure sont des anaérobies facultatifs. Ils préfèrent vivre quand oxygène est disponible, mais peut également exister sans oxygène. En présence de oxygène, la levure utilise un oxydant le métabolisme énergétique. Ils peuvent produire carbone dioxyde et d'eau de divers sucres. En l'absence de oxygène, les levures métabolisent également les sucres, mais elles ne produisent que alcools ainsi que carbone dioxyde dans le processus.
Occurrence, distribution et caractéristiques
Les champignons de levure sont très répandus dans l'environnement, de sorte que les humains y sont effectivement confrontés en permanence. Avec un normal régime, il est presque impossible d'empêcher les champignons de levure de pénétrer dans l'intestin. En particulier, les composants végétaux du régime sont naturellement contaminés par des champignons de levure. La levure Geotrichum candidum se trouve souvent sur le peau de fruits à pépins. Les raisins et les fruits rouges portent également une grande variété de champignons à leur surface. Les salades de légumes crus frais sont souvent particulièrement contaminées. Selon les recommandations de la Société allemande d'hygiène et de microbiologie (DGHM), les salades prêtes à consommer, telles que celles proposées aux comptoirs à salades, peuvent contenir jusqu'à 5000000 unités formant des colonies par gramme. Une salade crue de 200 grammes peut ainsi contenir plusieurs milliards de levures. Les levures ont une haute résistance à acide gastrique, il faut donc s'attendre à ce qu'une grande proportion des champignons atteigne également le tractus intestinal. Normalement, tuer par voie digestive enzymes a lieu dans l'intestin. Certains spécimens de champignons de levure survivent également à cela. Habituellement, cependant, les champignons de levure ne parviennent pas à s'installer de façon permanente dans l'intestin si la résistance à la colonisation est intacte. À ce jour, les chercheurs et les scientifiques se demandent si les levures et les moisissures appartiennent à la normale flore intestinale ou pas. Jusqu'à présent, ils ont tendance à être classés dans la flore transitoire. Cela signifie qu'ils traversent le tractus intestinal mais ne restent pas des résidents permanents. Néanmoins, dans un certain pourcentage de la population, les levures se retrouvent toujours dans les selles. En règle générale, cependant, les numérations bactériennes ne dépassent pas 10² unités formant une colonisation par gramme de selles. Les fonctions utiles des champignons de levure ne sont pas encore connues.
Maladies et affections
Inversement, cependant, les champignons dans le corps ne sont pas nécessairement non plus conduire à la maladie. Ainsi, les champignons de levure n'appartiennent pas à l'obligation Pathogènes. Ils n'acquièrent une pertinence pathogénique que lorsque le corps est affaibli. Cette faiblesse peut être due à l'accouchement, à la vieillesse, à l'immunosuppression, diabète sucré, chirurgie ou stress. Si l'infection est limitée à certaines zones ou organes, on parle d'infection locale ou de mycose d'organe. En revanche, la propagation par la circulation sanguine est appelée mycose systémique. La plupart des infections fongiques se trouvent dans l'intestin. Lors des examens des selles, les levures Candida albicans, Candida tropicalis, Candida glabrata, Candida krusei et Geotrichum spp. sont les plus fréquemment détectés. Les espèces Candida stellatoidea, Candida parapsilosis, Candida guilliermondii et Candida lusitaniae sont moins communes. L'espèce dominante est Candida albicans. Si l'intestin muqueuse et permet la colonisation de la résistance coloniale, les levures se fixent sur la muqueuse intestinale. Les champignons de levure sont extrêmement adaptables. En fonction du pH, de la teneur en oxygène et de l'apport en nutriments, ils changent d'apparence. En raison de cette variabilité antigénique, ils échappent souvent aux défenses immunitaires de l'organisme. La transformation en une forme filamenteuse est particulièrement redoutée. Non seulement les pseudohyphaes adhèrent particulièrement bien, mais ils peuvent aussi grow into the muqueuse. Au fur et à mesure que les champignons de levure se multiplient dans l'intestin, il y a une accumulation accrue de cellules mortes qui se détériorent et libèrent des antigènes dans le processus. Les antigènes pénètrent dans la circulation sanguine via l'intestin endommagé muqueuse. En présence d'une disposition allergique, ils peuvent provoquer des allergies ici. De plus, sous certaines conditions, les champignons de levure produisent l'éthanol et les huiles de fusel ainsi que l'isoamyl alcool ou de l'isobutanol lors de l'utilisation de glucides. En particulier en cas d'infestation fongique prolongée, le foie est massivement sollicité par le fusel alcools produit. Des études récentes indiquent que la levure Candida albicans produit non seulement alcools mais aussi des toxines. Des études animales ont montré que ces toxines endommagent lymphocytes, entérocytes et cellules gliales. Cependant, la candidose peut survenir non seulement dans l'intestin. Diverses espèces de Candida vivent également dans la gorge ou l'œsophage. Dans le bouche, la muqueuse buccale sous dentiers est particulièrement touchée. Dans le cas d'un soi-disant muguet (candidose), le langue est recouvert d'une couche fongique blanche. Une infection du vagin par des champignons à levures est également appelée mycose vaginale. Familièrement, la maladie est simplement appelée mycose vaginale. En règle générale, Candida albicans est également l'agent causal. Mycose vaginale se manifeste par une décharge blanche accompagnée de démangeaisons. Des revêtements blancs non essuyables deviennent visibles sur la muqueuse vaginale. le peau les lésions peuvent s'étendre à l'intérieur des cuisses, où elles provoquent de fortes démangeaisons. Les infections vaginales fongiques se produisent souvent en combinaison avec des infections vaginales bactériennes.
