Alors que les toxines chimiques présentes dans les aliments provoquent des remous, les bactéries passent souvent inaperçus. Pourtant microbien intoxication alimentaire se produit 40 fois plus souvent en Allemagne que les maladies alimentaires d'origine chimique. Maladies d'origine alimentaire causées par les bactéries peut être très grave, voire mortel. En règle générale, le résultat est sévère diarrhée, ce qui peut également causer des dommages secondaires. Parmi les déclencheurs de ces maladies, on trouve des salmonelles, Que l'on appelle EHEC les bactéries, Champhylobacter et la bactérie Yersinia enterocolitica, le troisième agent pathogène le plus courant des infections d'origine alimentaire en Allemagne.
L'été est la saison de la diarrhée
Surtout pendant les mois d'été, le nombre de maladies diarrhéiques inflammatoires augmente considérablement. Non seulement les gens aiment le temps chaud, mais les bactéries se sentent aussi particulièrement à l'aise à des températures élevées et se multiplient ensuite extrêmement rapidement. Seulement 100 germes peut ainsi devenir bien plus de 3 millions de germes en 5 heures. Dans le cas d'un salmonelle maladie, le nombre de germes est décisif: s'il n'y en a que peu salmonelle dans la salade de pommes de terre, vous vous en sortirez sans diarrhée. Mais avec 3 millions germes sur la cuillère, aucun intestin n'est laissé intact.
Maladies de masse causées par la salmonelle
Le fait que la salmonelle soit également à plusieurs reprises le déclencheur de masse les maladies sont dues, entre autres, à la multiplication rapide des germes. Toute personne atteinte de salmonelle excrète à nouveau la bactérie dans les selles et l'urine. Les bactéries en forme de bâtonnet, dont on estime qu'il existe plus de 2000 espèces différentes, se fixent à la paroi intestinale après ingestion et déclenchent ainsi l'infection. Des scientifiques américains ont maintenant découvert que le contact avec le mur est contrôlé par un gène. Les efforts de recherche visent maintenant à empêcher l'attachement à la paroi intestinale et à soutenir le mouvement actif du germe dans l'intestin.
Les bactéries EHEC mettent les reins en danger
Le nom du blog EHEC signifie Escherichia coli entérohémorragique et fait référence à un groupe de bactéries qui causent des hémorragies graves diarrhée. Dans certains cas, il provoque ce que l'on appelle le syndrome hémolytique et urémique (SHU), dans lequel sang les parois du navire sont endommagées. Les bactéries elles-mêmes détruisent les parois cellulaires. La toxine qu'ils produisent dans leur métabolisme attaque le sang cellules et sang bateaux des un rein, du tractus gastro-intestinal et parfois cerveau. Cela peut conduire aux aigus un rein échec. Les plaquettes, qui sont importants pour sang coagulation, sont également attaqués et diminuent rapidement. S'il n'est pas traité, le syndrome hémolytique et urémique (SHU) entraîne la mort.
Évitez l'infection EHEC grâce à l'hygiène
«Après avoir mangé, avant de manger, n'oubliez pas de vous laver les mains» est un vieil adage. Cela s'applique toujours - et pas seulement aux enfants. EHEC les bactéries appartiennent au groupe des bactéries coli, que l'on trouve partout. Les humains transportent également naturellement certaines bactéries coli avec eux. Cependant, les bactéries EHEC agressives proviennent des intestins des bovins, des ovins et des volailles, mais aussi des excréments de pigeons. Les bactéries EHEC sont ingérées avec les aliments, par exemple lorsque la viande n'est pas suffisamment chauffée ou consommée crue. Cependant, brut lait et les produits laitiers crus sont également une source d'infection pour l'EHEC. Le lavage des mains à titre préventif est particulièrement important car les germes peuvent être transmis via une soi-disant infection par frottis à travers de minuscules traces de matières fécales lors de la caresse des animaux. Et seul le lavage des mains peut aider à lutter contre cela.
L'hygiène n'est pas un discours de cuisine
En fait, l'hygiène est la solution ultime pour prévenir toutes les maladies microbiennes d'origine alimentaire. Il couvre une large gamme: il commence par produire des aliments aussi exempts de germes que possible, se poursuit avec une hygiène optimale dans l'industrie alimentaire et à la maison, et ne s'arrête pas au bon stockage alimentaire. Choisir des aliments aussi frais que possible est tout aussi important que de regarder la date de péremption sur les produits emballés. Pendant les mois chauds d'été, c'est une bonne idée d'utiliser une glacière pour transporter les aliments périssables tels que la viande, la volaille, le poisson et des œufs. Lorsque vous traitez des aliments dans votre propre cuisine, les serviettes en papier, c'est-à-dire les chiffons jetables, pour essuyer sont tout autant une arme contre intoxication alimentaire comme planches en plastique pour la découpe. Celles-ci sont plus faciles à nettoyer que les planches de bois, dont les structures fibreuses permettent aux germes de pénétrer facilement. Ceux qui utilisent des lingettes ménagères en coton ou en microfibre doivent les laver tous les jours à 60 degrés Celsius. Les légumes et la viande doivent être coupés sur des planches séparées et également stockés séparément. Le dégivrage d'eau de la volaille congelée est particulièrement intensive en germes. Il ne doit donc pas entrer en contact avec d'autres aliments.
Le germe qui venait du froid
Même si les aliments ont été correctement stockés et réfrigérés, une contamination microbienne peut parfois se produire. Le coupable est alors généralement la bactérie Yersinia enterocilitica, qui aime du froid et peut se multiplier même au réfrigérateur grâce à un stockage prolongé afin que le nombre de germes soit suffisant pour l'infection. En France, une série de maladies mortelles causées par Listeria fait sensation au début de 2002. Ces germes peuvent se multiplier particulièrement bien dans les emballages sous vide car ils s'y trouvent seuls. Il est donc important de vérifier les dates de péremption et de ne pas consommer d'aliments emballés après la date de péremption. L'Institut Robert Koch estime que 200 adultes sont infectés par Listeria chaque année.
