Non seulement en fonction de l'image extérieure, mais aussi en fonction de leurs valeurs nutritionnelles, nos régime fait généralement l'objet d'une rotation saisonnière. Du point de vue de la science nutritionnelle, l'hiver et le printemps régime fonctionne moins bien que la nourriture en été et en automne. Les fruits frais, les salades et les légumes plus tendres sont moins susceptibles d'apparaître sur la table en hiver que dans les périodes de maturité des fruits, et certains de nos fruits pérennes subissent des pertes de valeur considérables dues au stockage et à la conservation. Nous tirons donc beaucoup moins de nos vitamines et d'autres ingrédients actifs délicats au maximum en hiver, et une réflexion est nécessaire sur la façon dont nous pouvons nous fournir de manière adéquate toutes les vitamines et minéraux nous avons besoin de nourriture pendant la du froid mois.
Choix d'aliments et de vitamines
La choucroute en conserve fournit au corps le nécessaire vitamine C même en hiver.
Maintenant, la disposition pratique pour le vitamine équilibre en hiver, cela signifie quelque chose de tout à fait différent pour l'individu - en fonction de ses conditions de vie. Ainsi, pour le propriétaire du jardin et tous ceux qui gardent une partie de leur nourriture en stock, des considérations sur le plan de culture approprié du jardin ou la conservation et le stockage soigneux de leur propre nourriture biologique sont en place. Pour tous ceux qui achètent continuellement leur nourriture en petites quantités au supermarché et le préparent eux-mêmes, la précaution pour un aliment riche en principes actifs passe avant tout par la décision de tendre vers une sélection alimentaire planifiée, dans laquelle, en plus de clés et les aspects économiques, en particulier les aspects nutritionnels et physiologiques sont pris en compte. Enfin, ceux qui reçoivent une grande partie de leur nourriture d'une certaine forme d'alimentation communautaire (par exemple, les cantines ou les cafétérias) doivent commencer par une évaluation de la nourriture qui les attend en hiver, de sorte que, si nécessaire, à travers des ingrédients bien pensés ou des repas supplémentaires, ils peuvent arriver à un régime qui leur fournit tous les ingrédients actifs et les nutriments dont ils ont besoin pour rester efficaces et en bonne santé.
Fruits et légumes riches en vitamine C
Parmi les légumes d'hiver indigènes que le jardin potager peut apporter comme source de vitamines, les plus importants sont la laitue d'agneau commune et les épinards d'hiver, adaptés à la préparation de salades fraîches. chinois chou (période de récolte jusqu'à fin novembre) peut également servir de légume productif pour la préparation de salades fraîches jusqu'en décembre. D'autres types de laitue ne peuvent être envisagés qu'en présence de jardins d'hiver ou de serres. Parmi les légumes rustiques appréciés à l'état cuit, le chou frisé se démarque toujours. Dans sa teneur en minéraux, en particulier calciumet vitamine richesse, il excelle la plupart des autres légumes. Son vitamine C la teneur de 70 mg / 100 grammes est supérieure à celle des agrumes (40 à 50 mg). Lors de la plantation d'un verger, la sélection des variétés doit être basée plus qu'avant sur vitamine considérations. Cela est particulièrement vrai pour les pommes en tant que fruit vivace indigène le plus important. Il existe des variétés qui, avec un vitamine C contenu de 40 à 60 mg / 100 grammes, sont égaux à la richesse en vitamines des oranges et des citrons, et par contre il y a ceux qui ont à peine un dixième de ces valeurs. Mais la durée de conservation du vitamines contenu dans la récolte pendant le stockage est également très différent - conformément à la durée de conservation générale des variétés.
Conservation des fruits et légumes pour la conservation des vitamines.
Les variétés de pommes riches en vitamine C comprennent: White Winter Calville, Yellow Noble Apple, Pineapple Renette, Goldrenette Freiherr von Berlepsch et Ontario. Les conditions de stockage jouent un rôle essentiel dans le maintien de la valeur des cultures permanentes apportées (fruits d'hiver, pommes de terre, légumes). Un exemple peut expliquer cela: les pommes Boskoop ont perdu 11 pour cent de leur teneur initiale en vitamine C pendant cinq mois de stockage dans du froid stockage à 4 degrés, et 47 pour cent pendant le stockage habituel dans la grange à fruits. La situation est similaire pour les pommes de terre et les légumes d'hiver. Par conséquent, le stockage doit être frais, sombre et aéré. L'humidité optimale varie selon les aliments. Pour les ménages ruraux, la meilleure solution est un magasin en terre correctement construit. Il y a toujours un intérêt justifié pour la question des méthodes de conservation les plus valorisantes. Cela vaut à la fois pour la conservation de sa propre récolte et pour l'évaluation des conserves du commerce. Chaque processus de conservation est associé à des pertes de chaleur plus ou moins importantes. oxygène- ou ingrédients sensibles à la fermentation dans les aliments. L'ampleur des pertes est souvent déterminée moins par la méthode elle-même que par le soin apporté à sa manipulation. Des résultats relativement bons peuvent être obtenus avec de la chaleur stérilisation dans des bocaux ou des bouteilles de conservation, mais une dégradation importante peut survenir à la suite d'erreurs techniques de traitement, par exemple par contact du matériau de conservation avec des métaux actifs (capuchons de cuivre, zinc, fonte). Par exemple, des différences de vitamine C allant jusqu'à 1:10 peuvent parfois être trouvées dans les jus vendus par les détaillants pour les mêmes types de fruits. Les produits surgelés se comportent de la même manière. Les résultats de la conservation de la valeur peuvent être excellents avec ces processus. Cependant, des pertes de vitamines sensibles et autres pertes de qualité peuvent survenir en raison d'erreurs dans la transformation des fruits ou de l'interruption de la chaîne congelée sur le chemin de la Se figer pointer vers le consommateur. Dans l'ensemble, on peut dire que correctement exécuté Se figer de fruits à déguster frais après une courte période de décongélation sans préparation thermique assure actuellement la meilleure protection vitaminique possible.
Faire des achats appropriés pour des aliments riches en vitamines en hiver
Pour ceux qui se nourrissent plus ou moins en achetant constamment de la nourriture, suivre un régime riche en vitamines en hiver devient une question de planification alimentaire réfléchie et de bons achats. La cause de malnutrition est souvent imprudence dans l'achat de nourriture. Dans notre monde moderne, avec sa large gamme d'aliments raffinés à teneur réduite en principes actifs, on ne peut faire ses choix alimentaires uniquement sur la base d'appétits momentanés, à moins de vouloir courir le risque de s'exposer à des dommages de carence. Ceux qui connaissent bien la science de la nutrition peuvent manger de manières très différentes. Il est conseillé de suivre certaines règles de base de la nutrition, dont le respect protégera des erreurs plus graves dans la conception diététique:
Aliments riches en vitamines pour le petit déjeuner
60 à 70 pour cent des aliments à base de céréales devraient être consommés sous forme de grains entiers. Nous conduire nous-mêmes avec elle en pesée harmonieusement et d'autre part le métabolisme n'alourdissant pas de manière les nombreuses vitamines du groupe B, de la vitamine E et de nombreux minéraux. Les nombreuses possibilités de préparation du grain entier permettent à chacun de trouver les formes qui lui conviennent, ce qui peut être considéré comme un aliment quotidien de base. Peu importe que ce soit un seigle ou du blé entier pain (par exemple graham pain), que l'on préfère un pain tranché, un pain ou un pain plat (= pain croustillant) ou que l'on préfère les graham rolls ou les biscottes de blé entier. Ceux qui suivent un régime spécial seront heureux de choisir savoureux céréales et soupes comme plats de petit-déjeuner. Ceux qui prennent le peu de temps pour préparer un plat de fruits frais dans le style du Bircher muesli auront un plat de petit-déjeuner particulièrement savoureux et copieux.
Aliments riches en vitamines pour le déjeuner
Les plats de déjeuner et de dîner à base de riz brun non poli, qui peuvent être préparés dans la richesse inépuisable de la cuisine de riz d'Extrême-Orient, sont égaux aux aliments à grains entiers mentionnés ci-dessus. Le régime quotidien doit contenir 1/2 à 3/4 litres de lait ou son équivalent dans les produits laitiers tels que le fromage cottage ou le fromage. Conçu par la nature comme le seul aliment pour la première période très exigeante de la vie des animaux et des humains, lait contient les vitamines essentielles et minéraux dans une rare exhaustivité. Parmi les vitamines les plus importantes figurent les vitamines liposolubles A, D, E, les vitamines B1, B2, B6, B12 et acide pantothénique, et parmi les minéraux, calcium sels, qui sont particulièrement abondantes. La quantité de produits laitiers mentionnée ci-dessus contribue largement à assurer le besoin en protéines, vitamines et calcium sels. Lait peut être utilisé dans la cuisine comme boisson de tant de façons qu'il peut satisfaire tout clés. Il convient de rappeler en particulier les boissons mixtes à base de fruits et de jus de fruits. Étant donné que la plupart des substances protectrices importantes pour décomposition cellulaire sont indépendantes de la matière grasse du lait, les délicates préparations à base de lait écrémé méritent également l'attention: babeurre, lait écrémé yaourt et boissons mixtes, petit lait, fromage blanc faible en gras et fromage.Pour ceux qui doivent faire attention à limiter leur apport calorique en raison de en surpoids, ces produits laitiers sont particulièrement recommandés (le lait entier contient environ 550 kcal, le lait écrémé environ 320 kcal, petit lait 200 kcal). Nous devrions également manger des fruits ou des légumes, certains crus, à 2 repas par jour. Les fruits et légumes contiennent les substances actives peu représentées dans céréales et le lait et sont précieux en raison de leur excédent de base tel que la teneur en fibres brutes efficaces pour l'intestin. Malheureusement, il n'y a pratiquement aucune possibilité de conclure de l'apparition, clés or odeur d'un aliment en conserve sa teneur en vitamines. C'est donc une garantie nécessaire contre les carences en vitamines si l'on s'habitue à manger quotidiennement des fruits ou des légumes frais. Lors de l'achat de nourriture, il faut toujours partir des règles empiriques ci-dessus et s'assurer d'abord de ce qui est nécessaire pour décomposition cellulaire avant de penser au reste, dicté par le caprice, le goût et la publicité. Ce n'est que par une telle attitude objective que l'on peut éviter d'être victime de slogans publicitaires ou d'autres coïncidences. Dans ce contexte, il convient de considérer la relation entre le prix et la valeur nutritionnelle. Certains aliments riches en vitamines ne sont pas pris en compte simplement parce qu'ils semblent «trop bon marché». La vitamine C, particulièrement d'actualité pour l'alimentation hivernale, est choisie comme exemple. Chou frisé, choucroute, citrons, pommes, blanc chou, épinard, persil, les poireaux et les betteraves ne coûtent pas cher et peuvent toujours être achetés à très bon marché même dans les magasins discount. Pour ceux qui travaillent dans la restauration collective, comme les réfectoires ou les cafétérias d'entreprise, prendre des précautions en matière de vitamines pour l'hiver nécessite d'abord de se demander si leur régime alimentaire attendu est complet. En cas de doute sur la suffisance de l'approvisionnement en vitamines en raison du type de plan alimentaire, de l'organisation du travail existante de la cantine d'entreprise ou de l'équipement technique donné, il est recommandé de créer les complément pour certains ajouts riches en vitamines aux aliments. Les erreurs des cantines et des cantines, qui nuisent à la teneur en vitamines de l'aliment, sont notamment: Le trempage des pommes de terre et des légumes préparés la veille est inapproprié cuisine méthodes (faire bouillir au lieu de cuire à la vapeur, mijoter ou mijoter), et surtout garder les aliments au chaud pendant une longue période. Naturellement, la pleine valeur du régime alimentaire global ne peut être obtenue que grâce à des ingrédients si des aliments particulièrement riches en vitamines sont sélectionnés pour cela. Voici quelques suggestions: Comme collation en milieu de matinée:
1 verre de lait et 1 fruit ou 1 boisson mélangée de jus de lait utilisant des jus riches en vitamine C tels que le jus de citron, le jus de pomme, le jus d'orange, le jus de cassis, plus un morceau de pâte de grains entiers. Une salade de légumes crus peut être utilisée pour donner un bon coup de pouce à l'alimentation consommée pendant la journée. En l'absence de légumes à feuilles et racines frais, des fruits surgelés et des légumes surgelés riches en vitamines peuvent être utilisés. Un peu de jus de citron avec du thé aide à augmenter sensiblement la vitamine C équilibre. Avec un peu d'attention et de cohérence, tout le monde devrait être en mesure de garantir une alimentation saine, en tenant compte des préférences gustatives personnelles et des possibilités économiques.
