« Que votre riz ne brûle jamais ! » est un vœu du Nouvel An chinois. Cela montre qu'en particulier dans la région asiatique, le riz en grains est d'une importance énorme. En Asie, environ 80 pour cent de la nourriture totale se compose de riz, c'est pourquoi dans de nombreuses langues asiatiques, même les mots pour la nourriture et le riz sont identiques. Mais alors que plus de 90 kilogrammes de riz par habitant sont consommés en Chine chaque année, le chiffre en Allemagne est d'un peu plus de trois kilogrammes. Pourtant, le riz est un aliment extrêmement sain : parce qu'il contient de nombreux complexes glucides, le riz vous remplit longtemps, mais n'a que quelques calories.
Riz : plein de glucides
Avec le blé, le seigle, L'avoine, orge, maïs et le mil, le riz est l'un des sept céréales. Le riz est dérivé de la plante de riz (Oryza sativa). Les plants de riz cultivés peuvent grow jusqu'à 1.60 mètre de haut et portent jusqu'à 3,000 8,000 fruits. Il existe aujourd'hui plus de XNUMX XNUMX variétés différentes de riz dans le monde. Les ingrédients du riz dépendent de la variété particulière, mais aussi des différentes conditions environnementales et techniques de culture. Ce que toutes les variétés ont en commun, cependant, c'est que le riz se compose en grande partie de glucides. En moyenne, 100 grammes de riz contiennent 77.8 grammes de glucides. En raison de la grande quantité de glucides, le riz est une importante source d'énergie. De plus, 100 grammes de riz sont également composés de 12.9 grammes de d'eau, 0.6 grammes de matières grasses et 6.8 grammes de protéines.
Donateur précieux de protéines et de potassium.
La protéine du riz est particulièrement précieuse pour nous, les humains, car la protéines sont constitués d'essentiels acides aminés que le corps ne peut pas produire tout seul. De plus, le riz contient également des fibres et minéraux tel que magnésium, fonte, zinc ainsi que potassium. Le haut potassium contenu assure que le corps est drainé et purifié. Cela stimule le métabolisme et met moins de pression sur le Cœur ainsi que circulation. De plus, une portion de riz nous fournit également d'importants vitamines, notamment vitamine E et divers vitamines du groupe B. Entre autres choses, le vitamines du groupe B sont responsables du bon fonctionnement de nos système nerveux.
Culture et production de riz
De nos jours, le riz est principalement cultivé en Chine, l'Inde et d'autres régions d'Asie du Sud-Est. Plus de 95 pour cent de la production mondiale de riz provient de ces régions. Après la récolte, le riz est battu puis le d'eau le contenu est réduit. Les coques sont ensuite retirées. Ce qui reste maintenant est le riz dit décortiqué, qui se compose d'endosperme, de germe et de peau d'argent. Le germe et la peau d'argent peuvent également être éliminés par broyage. Pour produire le riz blanc le plus vendu, les grains doivent enfin être polis avec glucose et le talc. D'une manière générale, il faut noter que le riz non décortiqué a une valeur nutritionnelle beaucoup plus élevée que le riz blanc, qui est en bout de chaîne de production. En effet, les vitamines du riz se trouvent principalement dans la peau argentée, qui est éliminée pendant le processus de mouture. En combinant avec d'autres aliments comme le poisson, la viande ou les légumes, le riz reste un aliment important et faible en gras.
Le riz est bon pour la ligne
Comme le riz contient beaucoup de glucides, mais peu de protéines et de matières grasses, la céréale est facilement digestible et sa consommation ne sollicite guère l'organisme. En raison des nombreux glucides complexes, qui ne peuvent être transformés que lentement dans le corps, le riz procure également une sensation de satiété durable. Puisque le riz vous rassasie longtemps mais ne fait pas grossir, le riz est également bien adapté aux régimes. En moyenne, 100 grammes de riz contiennent plus de 300 calories, mais les données caloriques se réfèrent au riz cru et non cuit. En effet, 100 grammes de riz cuit ne contiennent qu'un peu plus de 100 calories. En revanche, la même portion de pâtes contient environ deux fois plus de calories. Mais le riz n'est pas seulement idéal pour les personnes à la diète, mais aussi pour les personnes souffrant de coeliaque maladie. Car contrairement à d'autres céréales comme le seigle ou le blé, le riz ne contient pas gluten.
Riz complet avec beaucoup de fibres
Le riz non décortiqué a également l'avantage de favoriser la digestion grâce à ses nombreuses fibres. Les fibres alimentaires sont principalement des composants alimentaires non digestibles. Ils gonflent dans le estomac et procurent ainsi une sensation de satiété plus forte. Pour cette raison, les personnes qui incluent du riz dans leur régime devrait acheter du riz complet si possible, car il contient une quantité particulièrement élevée de fibres alimentaires. Le gonflement du fibres alimentaires augmente la le volume du riz.Cela augmente le stimulus appliqué aux parois intestinales et stimule l'activité intestinale.
Dégustez le riz uniquement avec modération
Mais aussi sain que soit le riz en soi, il ne doit toujours être consommé qu'avec modération. Parce que diverses études ont montré que le riz et les produits à base de riz tels que les galettes de riz ou les flocons de riz peuvent avoir un niveau relativement élevé de substances inorganiques arsenic. Ceci est considéré comme cancérigène et doit donc être consommé dans les plus petites quantités possibles. le arsenic pénètre dans le riz via contaminé d'eau ou du sol. Le niveau de arsenic la contamination varie donc selon la région où le riz est cultivé, mais aussi selon le type de riz et la façon dont il est transformé – même le riz biologique peut contenir de l'arsenic. Néanmoins, l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques conseille de ne pas retirer le riz du menu. Les limites de la teneur maximale admissible en arsenic dans le riz et les produits à base de riz contribuent à réduire l'exposition à l'arsenic. Mais surtout, il est important de manger une alimentation équilibrée et variée. régime et surtout ne pas nourrir les jeunes enfants exclusivement de riz. Les alternatives possibles au riz incluent le millet, le boulgour, l'amarante ou la polenta. Pour réduire la charge d'arsenic dans le riz, il est également recommandé de laver le riz avant cuisine et faites-le bouillir dans beaucoup d'eau, qui est ensuite versée.
De délicieuses recettes avec du riz
Dans de nombreuses cultures de la région asiatique, le riz est un symbole de vie et de fertilité. Par exemple, la coutume de jeter du riz sur les mariés le jour de leur mariage trouve également son origine dans Chine. En dehors de ces rituels, cependant, le riz n'est généralement utilisé qu'en cuisine. Le riz est utilisé comme accompagnement pour de nombreux plats. Il peut être préparé rapidement et facilement. En dix ou 20 minutes, le riz se cuit pratiquement tout seul. Cependant, pour de nombreux plats, le riz est également mélangé avec d'autres ingrédients puis frit. Parmi les plats de riz les plus connus figurent la paella, le risotto ou les sushis. Le riz est également utilisé pour la production de liquides. Le riz est également utilisé pour faire du vin de riz ou du riz lait. En Asie du Sud-Est, le riz est même utilisé pour produire de la bière. En plus du fruit du riz, d'autres composants de la plante de riz sont également utilisés. Cependant, ce n'est pas dans la production alimentaire, mais dans d'autres domaines : par exemple, la paille de riz tendre est utilisée en Asie de l'Est pour la production de chaussures et de chapeaux, et les cosses du grain de riz sont utilisées comme matelassage.
