Le nom botanique de true céleri est Apium graveolens et appartient au genre céleri (Apium) ainsi qu'à la famille des ombellifères (Apiaceae). En cuisine, il est utilisé comme légume.
Voici ce que vous devez savoir sur le vrai céleri.
Céleri est également utilisée en médecine traditionnelle comme plante médicinale. On dit qu'il a des antipyrétiques, des diurétiques et sang effets purifiants. Céleri existe non seulement sous forme cultivée, mais aussi sous forme sauvage. Les caractéristiques des différentes formes peuvent différer considérablement, la forme sauvage atteignant une hauteur de croissance allant jusqu'à un mètre. La hauteur minimale est de trente centimètres. Le vrai céleri est une plante annuelle. Il est herbacé et se caractérise par une racine ramifiée et fusiforme qui devient ligneuse la deuxième année. Les tiges de céleri sont dressées et également ramifiées. Ils forment des encoches angulaires. Les feuilles du feuillage sont lisses et brillantes et simplement pennées. Ils sont également de couleur vert foncé. Les inflorescences du vrai céleri sont en double corymbe. Ils peuvent être à courte tige et à douze rayons. Ils n'ont pas de gaine ombelle. Les fleurs sont hermaphrodites. Les huiles essentielles sont responsables de l'arôme typique du céleri - en particulier les phtalides qu'elles contiennent. L'origine exacte du céleri n'est pas connue, bien qu'il ait probablement été cultivé pour la première fois dans la région méditerranéenne. Cependant, en tant que cosmopolite, la forme sauvage peut être trouvée partout dans le monde. Les habitats naturels sont des sols humides et marécageux, généralement salins. En Europe centrale, le vrai céleri sous sa forme sauvage ne se produit que dans des endroits salins. Dans les états allemands, cette forme de céleri est presque éteinte. Les différentes formes de céleri sont le céleri-rave, le céleri pâle et le céleri coupé. Dans sa forme, le céleri coupé ressemble le plus à la forme sauvage. Les feuilles rappellent persil et l'ampoule n'est que légèrement prononcée. Dans les temps anciens, le céleri sauvage était déjà utilisé comme plante médicinale. En Égypte comme en Grèce, son utilisation a été transmise par écrit. Le céleri est récolté entre juillet et octobre. C'est la saison principale en Allemagne. Le céleri que l'on trouve dans les supermarchés à l'automne et en hiver vient en Allemagne presque exclusivement d'Israël. Le céleri a un très unique clés, qui est particulier et fortement aromatique.
Importance pour la santé
Le céleri est également utilisé en médecine traditionnelle comme plante médicinale. On dit qu'il a des antipyrétiques, des diurétiques et sang effets purifiants. On dit aussi qu'il est digestif, expectorant, diurétique et tonique. Les fruits, les feuilles et les racines sont utilisés, et les constituants sont utilisés à la fois en interne et en externe. Les ingrédients médicinaux et pharmaceutiquement pertinents du céleri sont les huiles essentielles, la coumarine, sucre, résine et divers vitamines. Il est utilisé, entre autres, pour arthrite, tousser, flatulence et les troubles des voies urinaires. Mais le céleri est également intéressant sur le plan nutritionnel. On dit que les huiles essentielles ont un sang effet d'abaissement de la pression. De plus, le céleri inhibe la croissance des les bactéries et champignons dans la gorge, bouche ainsi que estomacL’ vitamines il contient du céleri très sain en général. Potassium fournit une stimulation du métabolisme et circulation et est revigorant. Il favorise également la formation de acide gastrique. D'un autre côté, les personnes un rein les problèmes devraient plutôt apprécier le céleri en petites quantités, car il irrite les reins et peut donc causer de l'inconfort.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité par 100 grammes |
| Calories : 16 | Teneur en matières grasses 0.2 g |
| Cholestérol 0 mg |
Sodium 80 mg |
| 260 de potassium mg | Glucides 3 g |
| Les fibres alimentaires 1.6 g |
Protéines 0.7 g |
Plus de 90% du vrai céleri est d'eau. Sinon, il en contient très peu calories et gros. Dans 100 grammes de nourriture, il n'y a que 0.2 gramme de graisse et 21 kilocalories. En retour, il contient 1.1 gramme de minéraux et 2.5 grammes de fibres. La protéine se trouve à 1.2 grammes dans la même quantité de céleri. Sinon, le légume a un certain nombre de vitamines. Le céleri contient l'acide folique, de la vitamine E et diverses vitamines de classe B. En outre, dans 100 grammes de légumes, il y a 7 milligrammes de vitamine C et 29 µg de la vitamine KDe plus, le céleri a un équivalent niacine, du ß-carotène, un équivalent rétinol et acide pantothénique. Oligo-éléments ainsi que minéraux qui rendent le céleri particulièrement sain sont potassium, sodium, calcium ainsi que magnésium. De plus, le céleri contient manganèse, fluorure, chlorure ainsi que phosphore.
Intolérances et allergies
Le céleri est l'un des aliments qui déclenchent souvent des allergies. L'une des raisons pour lesquelles cela pose problème est que le légume est souvent présent en petites quantités dans les soupes, les sauces et épice mélanges. Divers plats cuisinés contiennent également souvent du céleri. Il est donc souvent difficile pour les personnes atteintes d'éviter complètement l'allergène. La seule chose sensée à faire est d'étudier attentivement les ingrédients des plats cuisinés et en conserve. Les épices doivent plutôt être achetées individuellement et mélangées par soi-même. De cette façon, allergie les personnes atteintes sont également du bon côté. En Allemagne, entre 30 et 40% de la population souffrirait d'un céleri allergie. Allergie au pollen les personnes atteintes sont particulièrement fréquemment touchées, car une soi-disant allergie croisée peut survenir. Ceci est particulièrement fréquent chez les personnes allergiques à armoise ainsi que bouleau. En médecine, ce cas s'appelle bouleau-armoise-sydrome de confiserie. Incidemment, les personnes qui ne tolèrent pas le céleri réagissent souvent aussi fenouil, les carottes, anis or persil. La raison de ces allergies croisées est les structures chimiques similaires des allergènes. Les réactions typiques au céleri se manifestent par voie orale allergie syndromes. Cela signifie qu'il peut y avoir une gêne dans le bouche et la gorge. Les exemples incluent un gonflement, des vésicules ou des démangeaisons dans le bouche. D'autres symptômes comprennent des démangeaisons oculaires, des crises d'éternuements, problèmes gastro-intestinaux ou de l'urticaire. Dans les mauvais cas, Respiration des problèmes peuvent également survenir.
Conseils d'achat et de cuisine
Lors de l'achat de céleri, il faut veiller à assurer la fraîcheur du légume. Les feuilles doivent encore être vertes et ne présenter aucune tache brune. Le céleri reste croustillant le plus longtemps. Il se conservera au réfrigérateur jusqu'à deux semaines, à condition qu'il soit conservé dans un sac hermétique. Néanmoins, le céleri doit être consommé le plus tôt possible, sinon les vitamines sont rapidement perdues. Le céleri-rave, par exemple, peut également être conservé dans une pièce sombre et fraîche. Dans ce cas, il doit être enveloppé dans du papier journal ou rangé dans une boîte avec du sable. Dans ce cas, la température optimale est d'environ cinq degrés Celsius. Avant utilisation, le céleri doit toujours être lavé sous pour le running d'eau.
Conseils de préparation
Selon l'espèce, le céleri peut être utilisé à diverses fins. Il peut être consommé cru avec du fromage frais ou à pâte molle. Mais il est également populaire avec les trempettes. En tant que légume, le céleri peut être bouilli, cuit à la vapeur ou braisé. Il est populaire, par exemple, dans les casseroles et cuit au four avec du fromage. Le céleri est également parfait dans les soupes. Il convient avec des noisettes, tomates et salades variées. En vinaigrette, chanvre et huile d'olive peuvent être combinés. De plus, apple vinaigre de cidre ou le jus d'orange font un bon ajout. Le céleri peut être transformé et préparé comme asperges, en l'ajoutant au risotto ou aux ragoûts.
