La choucroute est un plat d'accompagnement populaire et est également populaire comme ragoût ou soupe. le chou est l'un des aliments probiotiques, car il contient le décomposition cellulaire-promouvoir acide lactique les bactéries. Il est fait de blanc finement haché ou pointu chou.
Voici ce que vous devez savoir sur la choucroute
La chou est l'un des aliments probiotiques, car il contient le décomposition cellulaire-promouvoir acide lactique les bactéries. Il est fabriqué à partir de chou blanc ou pointu finement haché. Même si la choucroute est aujourd'hui considérée comme un plat typiquement allemand, ce n'est en aucun cas une invention allemande. On ne sait pas exactement où il a été inventé, mais il était déjà connu dans la Grèce antique et Chine. Hippocrate, médecin et philosophe grec, l'a déjà décrit comme un aliment et un remède sains. En Europe, la choucroute était cultivée dans de nombreux jardins du monastère. Industriellement, il est produit depuis le 19ème siècle. Pour la production de choucroute, le chou blanc est coupé en fines lanières uniformes et du sel de table est ajouté. Le jus est produit par battage, ce qui provoque la fermentation. Acide lactique les bactéries fermenter le sucre contenu dans le chou en acide lactique, ce qui abaisse le niveau de pH et augmente le vitamine C contenu. La fermentation lactique préserve le chou. Cette technique sert à conserver les légumes. La choucroute était également très populaire parmi les marins, car l'abondance vitamine C les a protégés des redoutés carence en vitamines maladie du scorbut lors de longs voyages. Cela entraîne initialement une baisse des performances et, si elle n'est pas traitée, peut même être fatale. Pour les longs voyages en mer, le chou était idéal en raison de sa bonne durée de conservation. En attendant, la choucroute est connue dans le monde entier. Il est importé dans une très faible mesure. La choucroute est disponible dans les supermarchés sous forme de conserve toute l'année. Il peut également être acheté en vrac dans les boucheries ainsi que sur les marchés. La choucroute crue contient le plus minéraux ainsi que vitamines. Il a un goût épicé-acide et un arôme fin et acide.
Importance pour la santé
Que la choucroute soit saine, connaissait déjà nos grands-parents et arrière-grands-parents. Hildegard von Bingen, qui a joué un rôle important dans le domaine de la nutrition et de la médecine, considérait également la choucroute comme un remède précieux pour diverses maladies et affections, par exemple, inflammation, ulcères, goutte ainsi que maux de tête. De plus, elle l'a recommandé comme digestif, sang ainsi que peau purification. Le légume acide lactique bénéfique a une influence positive sur décomposition cellulaire de différentes manières. La choucroute contient beaucoup de vitamine C et ceci sous une forme optimale, de sorte que même s'il est réchauffé plusieurs fois, un tiers maximum de celui-ci est perdu. Le contenu supplémentaire l'acide folique supporte l' absorption des vitamine. La consommation régulière de choucroute peut empêcher la formation de substances cancérigènes dans les intestins. La raison en est l'acide lactique contenu, qui assure une flore bactérienne saine dans l'intestin et soutient ainsi les défenses immunitaires de l'organisme. le fibres alimentaires, qui est également présente en abondance, garantit également que les résidus alimentaires sont rapidement éliminés et ne se déposent pas dans les intestins. De plus, il contient des substances végétales secondaires, qui ont un effet positif sur sang coagulation et favoriser la digestion. Même une protection contre cancer est ainsi présente. De plus, la choucroute contribue à la suracidification des tissus, par exemple rhumatisme ainsi que goutte, ainsi qu'avec une augmentation sang sucre et les taux de graisse dans le sang. C'est aussi un excellent fournisseur de la vitamine K. Cela favorise la coagulation du sang et cicatrisation. Vitamine K une carence est également présente dans foie dysfonctionnement, maladies biliaires et perte de sang, par exemple après une intervention chirurgicale. Une ou deux portions par semaine suffisent pour compenser les carences nutritionnelles et maintenir le corps en bonne santé. Le jus de choucroute probiotique est également considéré comme facilitant la digestion et on dit qu'il aide à perdre du poids. En cas de constipation, Deux lunettes le matin apportera de bons résultats. Une cure de choucroute est très efficace pour renforcer la système immunitaire et nettoyer les intestins. A cet effet, 150 grammes de choucroute fraîche sont consommés deux fois par jour pendant quatre semaines. La substance messagère contenue acétylcholine a un effet calmant sur le végétatif système nerveux. Pour cette raison, certains neurologues recommandent un traitement de trois mois avec beaucoup de choucroute pour les patients déprimés. En raison de ses effets positifs, la choucroute devrait faire partie intégrante de la régime.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité par 100 grammes |
| Calories : 19 | Teneur en matières grasses 0.1 g |
| Cholestérol 0 mg |
Sodium 661 mg |
| 170 de potassium mg | Les glucides 4.3 g |
| Protéines 0,9 g |
Vitamine C 14.7 mg |
La choucroute apporte au corps vitamines A, B, C ainsi que K, acide folique et lactique, fonte, potassium, calcium ainsi que sodium. De plus, il existe de précieux composés végétaux secondaires dans le chou. Il contient peu glucides, graisses, presque pas de protéines et donc peu calories. De plus, il n'a pas cholestérol, très peu de purines, mais beaucoup de fibres, ce qui stimule la digestion.
Intolérances et allergies
La choucroute, comme tous les aliments fermentés, contient histamine. Chez les personnes sensibles, cela peut provoquer des réactions d'intolérance, telles que nausée, diarrhée ainsi que maux de tête. Ceux qui boivent du jus de choucroute tous les jours au cours d'un traitement doivent noter qu'il a une forte laxatif effet. La choucroute peut causer flatulence. Si graines de carvi, fenouil ou râpé gingembre sont ajoutés pendant cuisine, ceux-ci peuvent être atténués ou même évités.
Conseils d'achat et de cuisine
La choucroute maison est à base de chou blanc frais et se conservera plusieurs mois dans une cave fraîche. Si le chou est brièvement cuit dans des bocaux et conservé dans un endroit frais et sombre, il se conservera plus longtemps. Une option plus simple et plus rapide consiste à acheter le chou en conserve ou en pot. La choucroute fraîche est croustillante, brillante et sent délicatement aigre. Il se conservera dans un contenant scellé au réfrigérateur jusqu'à deux jours. La choucroute mal fermentée ou trop vieillie, en revanche, a souvent un goût amer, trop acide ou moisi clés. La choucroute ne doit pas être achetée dans des contenants en plastique ou des sacs en plastique emballés. En raison de l'acide qu'ils contiennent, des substances toxiques peuvent être libérées de l'emballage, détruisant le vitamines et gâcher le clés du chou.
Conseils de préparation
Le chou est populaire dans les soupes et les ragoûts en raison de sa saveur acide. Cependant, il est également très populaire comme plat d'accompagnement pour les plats de viande tels que le Kassler ou l'Eisbein, pour la purée de pommes de terre et la bratwurst et dans les casseroles. Il convient également parfaitement au Schupfnudeln et aux pommes de terre frites. Il se marie bien avec de nombreux plats, mais surtout avec des plats copieux. La choucroute est cuite à la vapeur avec un peu d'eau pendant environ une demi-heure. Après le processus de fermentation, il s'harmonise particulièrement bien avec Carvi, genévrier baies, aneth, feuilles de laurier, marjolaine, en dés oignon, carottes, pommes, babeurre et vin. carvi rend la choucroute plus digestible. Le légume est également bon pour le réchauffage. Le lendemain, beaucoup de gens trouvent qu'il a un goût encore légèrement meilleur en raison de sa consistance plus douce. Cuisson il pendant longtemps le rend plus tendre et plus facile à digérer. Si la choucroute est trop aigre pour vous, vous pouvez ramollir le clés avec un peu miel.
