Déjà le nom indique d'où vient le radicchio. Son deuxième nom, la chicorée rouge, révèle la relation avec son compagnon plus délicat. En Allemagne, il n'est pas connu depuis trop longtemps, mais prend de plus en plus d'importance.
Voici ce que vous devez savoir sur le radicchio
Radicchio se compose de 95 pour cent d'eau. Les vitamines il contient, comme B1, B2 et vitamine C.
Comme mentionné au début, le radicchio n'est utilisé dans les cuisines allemandes que depuis quelques décennies. En Italie, la laitue était déjà cultivée au XVIe siècle et importée à grands frais dans d'autres pays. Depuis 16, il est également planté au nord des Alpes. Surtout en France et en Espagne, le radicchio se développe bien à l'extérieur par temps doux. Cependant, il peut également être cultivé dans des serres à des températures plus fraîches, permettant une récolte presque toute l'année. La haute saison de Radicchio s'étend de juin à octobre. Le radicchio, comme la chicorée, est un descendant de la chicorée et appartient à la famille des composites. Il existe deux formes principales du légume. En un, une entreprise front se forme, tandis que dans l'autre, des feuilles lâches déterminent la forme de la tête de laitue. Il existe un certain nombre de sous-variétés différentes de radicchio, qui présentent des différences de maturité, de vitesse de croissance et d'apparence. La plupart d'entre eux portent le nom des villes ou des régions italiennes près desquelles ils ont été cultivés à l'origine. Par exemple, Radicchio Rosso le Chioggia forme une forme ronde de la taille d'un poing avec des feuilles rondes rouge foncé et blanches travers de porc. Radicchio Bianco di Lusia, en revanche, a des feuilles plus vert clair. En fonction du moment de la récolte, le front de radicchio est récolté en été pesant environ 200 grammes. En automne, les têtes pèsent un peu plus. le clés est similaire à celle de la chicorée légèrement amère. Ceci est causé par la substance amère contenue, la lactucopicrine. La couleur rougeâtre de la laitue est déterminée par la quantité de anthocyanes (d'eau-pigments végétaux solubles). Les substances amères sont de plus en plus réduites au fil des ans grâce à la reproduction, car beaucoup de gens ne les aiment pas. Cependant, ils ont de nombreuses propriétés bénéfiques.
Importance pour la santé
La plus grande importance pour l'homme décomposition cellulaire est la substance amère contenue dans l'intybine, qui porte le nom actuel de lactucopicrine. Il protège la plante des champignons et les bactéries et repousse les ravageurs. Dans l'organisme humain, il a un effet positif sur la digestion et estomac et flore intestinale. La lactucopicrine est utile dans la formation de bile jus de fruits. Par conséquent, les variétés de laitue telles que le radicchio et la chicorée sont considérées depuis de nombreuses années comme un remède maison pour un stressé. estomac ou les intestins. De plus, on dit que les substances amères ont des analgésiques et sang sucre-propriétés de floraison. Manger du radicchio réduit également cholestérol les niveaux. La salade a très peu calories et ne contient presque pas de graisse. Cependant, il contient beaucoup de vitamines qui renforcent les défenses de l'organisme et système immunitaire . La fibre riche et minéraux ont un effet stimulant sur le métabolisme.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle | Quantité par 100 grammes |
| Calories : 23 | Teneur en matières grasses 0.3 g |
| Cholestérol 0 mg | Sodium 22 mg |
| 302 de potassium mg | Les glucides 4.5 g |
| Protéines 1,4 g | Les fibres alimentaires 0.9 g |
Radicchio se compose de 95 pour cent d'eau. Les contenus contenus vitamines comme B1, B2 et vitamine C. Sur 100 grammes de radicchio en bonne santé viennent 28 mg vitamine C et cela avec seulement 23 calories. Les autres ingrédients sont potassium, calcium, phosphore, magnésium et fonte. Potassium et magnésium sont importants pour la transmission de stimuli le long d'un cordon nerveux. Phosphore et calcium assurer la force of os et les dents et jouent un rôle majeur dans la construction des parois cellulaires. Fer concerne principalement les processus dans lesquels oxygène joue un rôle. (Par exemple, dans la production d'énergie dans la cellule et dans la respiration cellulaire).
Intolérances et allergies
Les intolérances alimentaires étaient connues dès le premier siècle de notre ère. Dans la plupart des cas, les causes des allergies résident dans la prédisposition héréditaire. Radicchio appartient botaniquement à la famille des marguerites. Les gens peuvent être allergiques à ce genre.Dans la plupart des cas, les allergies croisées avec bouleau pollen ou armoise se produire. Des symptômes tels que des démangeaisons peau éruptions cutanées à des réactions allergiques dans le bouche ou le tractus gastro-intestinal peut survenir. Épuisement, troubles cardiovasculaires et maux de tête sont également observés. Malheureusement, la seule façon d'aider ici est de s'abstenir systématiquement de manger. Méthodes de guérison alternatives telles que hyposensibilisation les traitements ont jusqu'ici apporté peu de succès.
Conseils d'achat et de cuisine
Ceux qui ne le font pas grow le radicchio lui-même doit garder quelques points à l'esprit lors de son achat et de son stockage. Les feuilles extérieures de la laitue sont généralement enlevées lors de la récolte au champ, de sorte que seule la ferme front entre dans le commerce. Ici, l'acheteur s'assure que les feuilles sont impeccables, n'ont pas de taches brunes et ont l'air fraîches. Les produits emballés ne sont pas aussi bons que les produits frais qui ont été livrés sans un long transport. Les feuilles de radicchio sont plutôt délicates. Cependant, la tête compacte garantit qu'elle est bien conservée et peut être conservée un peu plus longtemps au réfrigérateur. Lâchement emballé dans du papier, il se conservera 7 jours dans tous les cas. Encore une fois, plus le radicchio est stocké longtemps, plus les ingrédients bénéfiques sont perdus. Lors de sa préparation, séparez d'abord les feuilles individuelles de la tige, retirez les feuilles fanées et, de préférence, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant quelques minutes. Cela a pour effet de ramollir l'amertume clés du radicchio un peu. Si vous n'aimez pas l'amertume, découpez la tige (nervure intérieure ferme). Cependant, la plupart des substances amères saines y sont également contenues. Ensuite, les feuilles sont séchées et hachées. Dans ce processus, il est préférable de déchirer les feuilles. Après cela, la laitue doit être traitée rapidement pour éviter que les feuilles ne s'oxydent et ne prennent une couleur disgracieuse.
Conseils de préparation
L'utilisation du radicchio est largement déterminée par la variété. Certaines variétés sont mieux adaptées à la consommation crue. D'autres développent leur saveur de manière optimale lorsqu'ils sont chauffés. Le radicchio est préparé cru en salade, généralement dans des mélanges de salade combinés avec d'autres variétés et habillé d'une vinaigrette. Une bonne combinaison est faite en combinaison avec des fruits (comme les oranges). Les feuilles rondes et fermes sont très bonnes comme décoration et comme option de remplissage avec d'autres salades. Certaines variétés de radicchio peuvent également être grillées ou braisées. Il convient de noter que le radicchio ne doit pas être bouilli, mais seulement légèrement sauté huile d'olive, sinon il perd sa couleur. La laitue est également populaire comme ajout au risotto. De plus, dans son pays d'origine, l'Italie, la racine de radicchio est également pelée, hachée et ajoutée aux sauces, par exemple.
