Les arachides ne sont pas des noisettes, comme son nom l'indique, mais ils appartiennent aux légumineuses. La similitude avec la botanique des noisettes résulte de la nature des graines: cela inclut la consistance, la teneur élevée en matières grasses et la proportion relativement faible d'amidon d'arachides.
Ce que vous devez savoir sur l'arachide
Les arachides ne sont pas des noisettes, comme son nom l'indique, mais ils appartiennent aux légumineuses. La similitude avec les noix botaniques résulte de la nature des graines. La patrie des arachides est l'Amérique du Sud et les Andes du Brésil et de la Bolivie. De nos jours, les arachides sont cultivées principalement aux USA, en Inde, Chine et le Brésil. Après la fertilisation, le carpelle allongé se courbe vers le sol, de sorte que le fruit pousse ensuite dans le sol. C'est de là que vient le nom «arachide». La gousse réticulée et allongée contient généralement une à quatre graines. Les arachides peuvent être achetées toute l'année, mais en Allemagne, elles sont principalement proposées d'octobre à décembre. Ils sont généralement déjà bombardés. Cacahuètes crues clés semblable aux haricots. Après séchage d'environ 40 à un maximum de dix pour cent d'eau contenu, les arachides sont battues ou cassées. Dans certains cas, la coque est supprimée. Ils sont ensuite traités ultérieurement. La torréfaction leur donne alors leur saveur typique. Ils peuvent être consommés purs, mais sont également un ingrédient populaire dans divers bonbons. En plus, l'huile d'arachide est un populaire cuisine ingrédient, en particulier dans la cuisine asiatique.
Importance pour la santé
Les arachides contiennent de nombreux minéraux, Par exemple, fonte, phosphore, potassium, calcium ainsi que magnésium, ainsi que de nombreux oligo-éléments tel que zinc, capuchons de cuivre, manganèse et le fluor. L'acide linoléique contenu, l'acide gras deux fois insaturé, offre également de nombreux décomposition cellulaire-protéger des propriétés. Il peut non seulement aider à perdre du poids et favoriser la souplesse peau, mais aussi plus bas cholestérol niveaux et sang pression, ainsi que de protéger contre artériosclérose. Le contenu élevé de vitamine B: et magnésium fait des arachides le bon aliment nerveux. le la vitamine K dans les arachides favorise sang coagulation. Grâce aux fibres qu'ils contiennent, la digestion est stimulée. Les personnes qui attachent une grande importance à une faible teneur en sel régime, par exemple en raison de sang pression ou cholestérol niveaux, bénéficient également de la consommation d'arachides naturelles car elles sont faibles en sodium. Les arachides sont l'un des types de noix les plus riches en protéines, ce qui les rend particulièrement adaptées aux végétaliens et végétariens. 25 grammes fournissent la même quantité de protéines qu'un verre de lait. Les phytostérols sont d'autres ingrédients importants des arachides. Ils aident à prévenir la poitrine, prostate ainsi que côlon cancer.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité par 100 grammes |
| Calories : 567 | Teneur en matières grasses 49 g |
| Cholestérol 0 mg |
Sodium 18 mg |
| 705 de potassium mg | Glucides 16 g |
| Les fibres alimentaires 9 g |
Protéines 26 g |
Les arachides sont une excellente source de minéraux, notamment potassium ainsi que magnésium. Plus de 75 pour cent des graisses sont constituées de substances monoinsaturées et polyinsaturées saines Les acides gras. Les arachides ne contiennent pas cholestérol et sont donc bons pour le Cœur. Ils fournissent au corps l'essentiel acides aminés, phytochimiques et importants vitamines, minéraux et fibre. Les arachides sont donc définitivement un aliment à consommer régulièrement. Cependant, à environ 560 kcal pour 100 grammes, ils ne sont pas exactement un poids léger. Par conséquent, une consommation modérée est recommandée pour éviter une prise de poids. Les arachides grillées et salées ont une teneur plus élevée en calories et en glucides.
Intolérances et allergies
Les arachides ont malheureusement un potentiel allergène élevé qui affecte certaines personnes. Par conséquent, l'utilisation de cet ingrédient doit être déclarée. Dans certains cas, même quelques microgrammes d'arachide peuvent provoquer des réactions allergiques sévères, y compris choc, ce qui peut mettre la vie en danger. Il convient également de noter que les arachides sont riches en calories, puisque la moitié d'entre eux sont constitués de matières grasses. De nos jours, les arachides sont utilisées notamment pour la production de flips d'arachide, mais dans ce cas, elles perdent leurs propriétés saines, ce qui est dû à la haute sucre contenu, par exemple.
Conseils d'achat et de cuisine
Les arachides grillées et salées peuvent être achetées dans les supermarchés dans des canettes, des sacs et des sacs en plastique tout au long de l'année. En coque, par contre, ils ne sont souvent proposés que pendant les mois d'hiver. Les arachides fraîches sont lisses et brillantes, tandis que les plus anciennes sont ternes et ridées. L'aflatoxine, toxine de moisissure, se trouve parfois dans les grains d'arachide. Par conséquent, il est recommandé de ne pas choisir de sacs de sociétés inconnues ou de produits bon marché. Les arachides sont idéalement stockées dans un endroit sec, frais et sombre. Une cave ou un garde-manger sont des lieux de rangement idéaux. Les arachides peuvent également être conservées au réfrigérateur. Cependant, ils doivent ensuite être placés dans un récipient scellé et hermétique afin que l'huile qu'ils contiennent ne prenne pas d'autres saveurs, comme celle du fromage. Les arachides peuvent être conservées au réfrigérateur pendant trois à quatre semaines. Congélation peut prolonger la durée de conservation jusqu'à un an. Fondamentalement, l'humidité nuit aux arachides et les fait moisir rapidement. En raison de leur teneur élevée en matières grasses, les arachides deviennent également rapidement rances. Par conséquent, les arachides décortiquées doivent être consommées rapidement.
Conseils de préparation
Les arachides peuvent être consommées sous forme crue, mais aussi salées, grillées ou enrobées de miel. Ils font partie des ingrédients les plus utilisés dans la préparation des aliments. Souvent, les arachides sont également un ingrédient des flips d'arachide, où, cependant, les aspects sains sont perdus en raison de l'abondance sucre utilisé. La proportion d'arachides ici est toujours au maximum de 33 pour cent, de sorte que les arachides sont principalement utilisées uniquement comme arôme. L'arachide est très populaire Beurre, une tartinade saine qui est souvent consommée avec de la confiture. C'est également un ingrédient idéal pour les desserts crémeux. Cacahuète Beurre est particulièrement populaire en Amérique du Nord, où il est un ingrédient dans de nombreux plats. Cacahuète Beurre peuvent également être trouvés dans de nombreuses confiseries et produits de boulangerie, par exemple, des gâteaux, des biscuits, des barres chocolatées et des beignets. Il peut également être utilisé pour cuisine, car c'est une bonne base pour des sauces savoureuses, leur donnant une touche asiatique. Il se marie également bien avec les nouilles, les légumes et les plats aux œufs. Dans la cuisine asiatique, le l'huile d'arachide ainsi que pâtes sont couramment utilisés. Ces produits sont bons pour les salades et les plats de volaille. le l'huile d'arachide est particulièrement doux dans clés et offre l'avantage de pouvoir être chauffé très fortement, de sorte qu'il convient également au brunissement vif de la viande, par exemple. L'huile est également fréquemment utilisée dans les plats au wok. Cet ustensile de cuisine permet une préparation douce des aliments, car les nutriments sont en grande partie préservés. Les arachides non salées peuvent également raffiner les puddings ou autres desserts. Cacahuète poudre ou la crème peut également être trouvée dans presque tous les produits de boulangerie. La raison en est le fort arôme qui se développe après la torréfaction des arachides.
