La racine d'avoine est un légume-racine presque oublié qui est cultivé depuis des milliers d'années. Ses feuilles sont également comestibles. Dans clés et l'application, la racine d'avoine est très similaire à la racine noire du jardin. Les autres noms sont: racine blanche, lait racine, barbe de chèvre violette, habermark, racine de moelle ou huître.
Voici ce que vous devez savoir sur la racine d'avoine.
La racine d'avoine est un légume-racine presque oublié qui est cultivé depuis des milliers d'années. Ses feuilles sont également comestibles. Dans clés et l'application, la racine d'avoine est très similaire à la racine noire du jardin. La racine d'avoine appartient à la famille composite. Son nom latin est Tragopogon porrifolius. Il appartient au genre des plantes à barbe de chèvre. La racine d'avoine fleurit pourpre et répand ses graines comme pissenlit dans le vent. Le légume principal est la longue racine pivotante. Il pousse jusqu'à 30 cm de long pour un diamètre d'environ 3.5 cm. Ses feuilles grow comme une rosette de la pointe de la racine et ressemblent visuellement à des poireaux. La maison d'origine de la racine d'avoine se trouve dans la région méditerranéenne. Là, il était déjà cultivé et cultivé comme plante potagère pendant les temps anciens. La longue tradition de culture est prouvée par des documents écrits. Il y a plus de 2000 ans, le naturaliste et philosophe grec Théophrastos d'Eresos décrivait le «Tragopogon» comme un aliment. Au fil des siècles, sa culture s'est étendue à l'Europe centrale et septentrionale. Au Moyen Âge, il est également devenu une plante légumière populaire en Allemagne. À partir des XVIe et XVIIe siècles, la racine noire de jardin, introduite d'Espagne, a remplacé la culture agricole de la racine d'avoine. Les deux légumes racines ont une forte similitude en termes de valeurs nutritionnelles, clés et utiliser dans cuisine. Cependant, la racine noire du jardin a les rhizomes les plus productifs et est plus résistante au gel. Cela rend leur cultivation plus gratifiante. Contrairement à la racine noire du jardin, l'avoine a une écorce de racine blanc jaunâtre. En raison de cette couche de liège de couleur crème, elle est également appelée racine blanche pour la distinguer de la racine noire. Son grand avantage est que la racine blanche n'a pas besoin d'être pelée. L'écorce de racine de couleur claire est comestible. Sa chair de racine est blanche et - comme dans le cas du salsifis - est entrecroisée de lait tubes qui sécrètent un jus laiteux collant. Lorsqu'il est exposé à l'air, il s'oxyde et vire au brun. De nos jours, la racine d'avoine n'est cultivée qu'à une échelle significative en Angleterre. L'agriculture biologique a également redécouvert cette ancienne culture et la cultive sporadiquement. La plante bisannuelle développe son porte-greffe avec une rosette de feuilles la première année. La floraison a lieu l'année suivante. Dans ce processus, les tiges florales atteignent une hauteur de 100 à 120 cm. Cependant, comme la racine végétale devient ligneuse et sèche avec le début de la floraison, la récolte commence la première année à partir d'octobre. Avec un léger gel, la racine devient plus douce. Par conséquent, les racines d'avoine sont vendues même en hiver. Le goût est similaire à celui du salsifis. Cependant, les racines d'avoine n'ont pas asperge, ce qui produit un léger asperges goûter dans le salsifis de jardin. Au lieu de cela, l'avoine contient caroténoïdes et a un goût sucré à noisette aigre-doux comme le navet. Le jus lactique ajoute une autre saveur. Il est comparé au goût d'une huître. C'est de là que vient le nom de l'usine d'huîtres.
Importance pour la santé
La racine d'avoine contient de nombreuses valeurs nutritionnelles saines. Dans la langue vernaculaire alémanique, donc, le dicton a été transmis: «Habermark rend le Bube fort». L'inuline qu'elle contient est d'une importance particulière. Ceci est un polysaccharide. Ce polysaccharide est décomposé dans le estomac à fructose, c'est-à-dire des fruits sucre. Contrairement à glucose, qui est du raisin sucre, fructose n'affecte guère le sang sucre niveau. Par conséquent, la racine d'avoine convient très bien aux diabétiques et aux régime. La racine d'avoine est aussi gluten-libre. Il complète de manière optimale le régime de personnes avec Intolerance au gluten. La consommation de racine d'avoine favorise la formation de rouge sang cellules et le foie est mieux détoxifié. Au vessie ainsi que vésicule biliaire maladies, ainsi que artériosclérose, la racine d'avoine peut avoir un effet cicatrisant.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
La racine blanche convainc par une teneur élevée en vital minéraux. Les plus importants sont potassium, calcium ainsi que magnésium. De plus, il y a caroténoïdes ainsi que vitamines, ainsi que l'inuline.
Intolérances et allergies
Des intolérances peuvent survenir chez les personnes dont le tractus gastro-intestinal est sensible ou affaibli.Après la consommation de racines d'avoine, l'inuline susmentionnée peut causer des des problèmes digestifs chez les personnes touchées. D'autres intolérances sont inconnues.
Conseils d'achat et de cuisine
Les racines d'avoine ne sont pas vendues dans les supermarchés. Les quantités cultivées sont trop faibles pour cela. Vous êtes plus susceptible de les trouver sur un marché hebdomadaire avec une commercialisation directe par les agriculteurs. Les fermes biologiques proposent aussi parfois ce légume. La saison commence de l'automne à l'hiver. Ensuite, la recherche en ligne peut également valoir la peine. Différents fournisseurs proposent des caisses de légumes ou un service de commande de légumes. Il n'est pas facile de trouver la racine d'avoine sur le marché libre. Une alternative peut être la culture dans le propre jardin. Ce qu'il faut, c'est un sol meuble plutôt sableux. Mais assurez-vous de prendre à Cœur que les racines sont récoltées bien avant la floraison. Sinon, ils ne sont plus comestibles. Lors de l'achat, du transport et de la récolte, assurez-vous que les racines ne sont pas endommagées. Sinon, le jus laiteux sortira et les racines perdront leur saveur. Les racines d'avoine peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ deux semaines. Pour ce faire, enveloppez-les dans du film plastique et placez-les dans le bac à légumes. Pour la préparation, il est recommandé de porter un tablier de cuisine et des gants en caoutchouc. Si le jus laiteux collant entre sur les vêtements ou les mains, le nettoyage est fastidieux. Si les racines ont encore des feuilles masse, les feuilles doivent être coupées et conservées immédiatement avant la préparation. Ils peuvent être utilisés pour diverses recettes. Avant le traitement, les racines doivent être nettoyées. Cela se fait avec une brosse à racines sous pour le running d'eau. Les racines bien nettoyées n'ont pas besoin d'être pelées, ce qui simplifie le travail de cuisine. Dans l'autre cas, peeling avec un éplucheur est recommandé. Cela peut entraîner une décoloration brune car le jus lactique s'oxyde. Jusqu'au traitement, les racines fraîchement pelées doivent donc être placées dans vinaigre d'eau ou dans un mélange d'eau et de farine. Une troisième variante est le blanchiment. Pour cela, les racines sont bouillies pendant une courte période dans d'eau or vinaigre eau puis versé sur du froid. Ensuite, l'écorce de liège peut être facilement retirée de la chair de la racine.
Conseils de préparation
La racine d'avoine est un légume polyvalent. Les feuilles peuvent être cuites comme les épinards. De plus, ils conviennent comme garniture de soupe ou pour les salades. Même les fleurs de la racine d'avoine conviennent comme garniture de salade. Cependant, ils doivent être bouillis brièvement avant utilisation. La racine peut être râpée crue pour faire une salade savoureuse. Il se marie bien avec les carottes, raifort et panais, des noisettes et les pommes. Yaourt, crème sure ou citron, assaisonné de cerfeuil ou persil, faites une délicieuse vinaigrette. En tant que légume racine, la racine d'avoine accompagne bien le poisson et la viande. Il est délicieux avec de la crème ou de la sauce béchamel. La racine peut également être transformée en purée. Pané ou non, il peut être poêlé - coupé en lanières - et utilisé comme substitut de viande pour soutenir un végétarien régime.
