Ces tubercules racinaires discrets sont considérés comme une spécialité régionale. Les navets Teltower sont considérés comme les navets comestibles les plus petits et les plus savoureux de tous. Depuis des temps immémoriaux, ils sont un aliment paysan, mais aussi très recherché par les gourmets. À l'époque de Napoléon en France, ils avaient le nom de «navets de Teltow» et notre poète prince Johann Wolfgang von Goethe aimait leur singulier et difficile à décrire clés.
Voici ce que vous devez savoir sur les navets Teltower.
Les navets Teltower sont considérés comme le navet le plus petit et le plus savoureux de toutes les différentes variétés de navets. Les navets Teltower sont petits, de couleur beige à l'extérieur, légèrement jaunâtres à l'intérieur des tubercules en forme de cône. Les navets ont un rettich clés. Ils nécessitent un sol sableux et sont cultivés depuis environ trois cents ans dans les environs de Berlin, dans le paysage «Teltow». La ville de Teltow leur a donné leur nom. À l'origine, ils étaient probablement importés d'Angleterre en Poméranie et dans le Brandebourg pour rendre le sol sableux utilisable pour l'alimentation du bétail. Cependant, le clés de ces petites betteraves comestibles ravissaient de plus en plus de gens, et ainsi les agriculteurs de Teltow les ont finalement amenés à la tonne au commerce, en particulier à Berlin. Ici, les betteraves sont devenues la nourriture du peuple. Tant qu'il y avait suffisamment de main-d'œuvre bon marché dans les zones rurales, la récolte relativement faible et les activités de récolte laborieuses n'étaient pas un problème économique, car la culture était cultivée comme culture de suite après la récolte de seigle. Les betteraves ont été semées directement au champ en août comme culture suivante et récoltées à partir d'octobre. La récolte était très laborieuse, car chaque navet devait être hissé individuellement à la main. La récolte a eu lieu tout au long de l'automne, de sorte que ce légume-racine populaire était toujours disponible comme plat d'accompagnement pour le rôti de Noël. Avec l'avancée de la mécanisation, mais surtout en raison du changement de structure agricole dans l'ex-RDA, la culture de cette spécialité n'était plus économique et le navet de Teltower est tombé dans l'oubli. Au cours des cinq dernières décennies, il n'a été utilisé que par des passionnés et des jardiniers amateurs à petite échelle et pour leur propre consommation. Une communauté de ces petits producteurs a fondé le «Förderverein für das Teltower Rübchen» à l'automne 1999. Cette association s'est fixé comme objectif de réintroduire le navet comme spécialité culinaire et régionale auprès d'un public plus large et de relancer le marché pour ce petite et fine délicatesse. Le point culminant du travail de l'association est un festival du navet organisé à Teltow en septembre, combiné à la nomination d'un prince et d'une princesse. Pendant la saison des récoltes, des spécialités spéciales de navet sont proposées dans la ville de Teltow, comme le gâteau au navet et la glace au navet, un thé spécial, massepain, et un esprit de navet à haute résistance. Aujourd'hui, les navets Teltow sont principalement semés directement au champ en août comme deuxième culture, comme par le passé, et récoltés en octobre et novembre. Cependant, la récolte est également possible au début de l'été, lorsque les graines ont été placées dans le sol de la mi-mars au début avril. Plus le diamètre de l'ampoule est petit, meilleure est la qualité. Les navets de la meilleure qualité sont ceux dont le diamètre ne dépasse pas 5 cm. Aujourd'hui, les navets Teltow sont vendus sur le marché de mai à août et d'octobre à décembre. Ce navet n'est pas rustique. Il peut être stocké à l'obscurité dans une cave, noyé dans du sable légèrement humide. Dans le compartiment à légumes du réfrigérateur, il peut être conservé jusqu'à 5 jours.
Importance pour la santé
Des chercheurs berlinois de l'Université technique de Berlin affirment que les navets Teltower ont beaucoup plus de potentiel que le brocoli. Leurs ingrédients les plus importants sont les glucosinolates et les composés amers. On dit que ces substances végétales peuvent empêcher cancer, en particulier dans le côlon. Glucosinolates (moutarde les glycosides d'huile) font partie des substances végétales secondaires. Ils protègent les plantes contre les ravageurs et les influences environnementales et sont considérés comme des facteurs de protection importants contre l'apparition de nombreuses maladies chez l'homme. Les glucosinolates sont soufre- et azote-contenant des composés chimiques formés à partir de acides aminés. Ils donnent le goût légèrement amer et aromatique à de nombreux légumes tels que tous les types de chou, cresson et radis, radis et betteraves. Les substances amères sont généralement considérées comme très saines, elles favorisent une digestion saine et elles combattent les microbes, les bactéries et même virus et les champignons.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
Les navets Teltower ne contiennent pas seulement les substances amères déjà mentionnées, ils sont un légume sain et faible en calories et en matières grasses. Ainsi, ils contiennent tous les éléments essentiels acides aminés, vitamines C et E, toutes les vitamines B importantes et l'acide folique. Les betteraves sont également riches en huiles essentielles et en fibres. Ils contiennent environ 90% d'eau, ce qui les rend adaptés à une faible teneur en calories régime. Les fibres alimentaires sont les composants alimentaires comestibles qui ne peuvent pas être digérés dans le intestin grêle et passer intact dans le gros intestin. Dans le gros intestin, ils sont traités par l'intestin les bactéries. Les fibres alimentaires insolubles protègent en particulier contre constipation en augmentant les selles le volume et raccourcir le temps de transit intestinal. Le traitement de fibres alimentaires par intestinal les bactéries produit également des chaînes courtes Les acides gras. Ce sont une importante source d'énergie pour les cellules du côlon et on pense qu'ils inhibent la croissance et la prolifération des cellules tumorales.
Intolérances et allergies
Il y a des gens qui sont sensibles aux aliments de la famille des plantes crucifères. Le navet Teltower est l'un d'entre eux, comme le sont moutarde et toutes chou variétés, ainsi que le colza, le navet et toutes les variétés de navet, ainsi que le radis, le radis, raifort, chou-rave, etc. allergie le spectre ne doit pas rester constant tout au long de la vie. Par exemple, une personne qui ne tolère pas le chou-fleur peut également être allergique aux navets ou y avoir des intolérances. Plus la relation entre les substances allergènes est grande, plus le risque d'y réagir au fil du temps est grand. La prudence est donc de mise.
Conseils d'achat et de cuisine
Bien que les navets Teltower puissent être stockés assez facilement, il est conseillé de les acheter frais, par exemple sur le marché. À chaque jour de stockage dans le compartiment à légumes du réfrigérateur, ils perdent leur saveur. Les tubercules doivent être dodus et croquants. Leur diamètre ne doit pas dépasser 5 cm. Avant d'être consommés ou préparés, les navets doivent être débarrassés de leur enveloppe extérieure par grattage ou peeling.
Conseils de préparation
Ce légume-racine savoureux et aromatique est excellent en salade. Cuits, ils conviennent en soupe ou en accompagnement avec de la viande fumée, du porc fumé, de l'agneau, de la saucisse et du canard et de l'oie rôtis. Un ragoût est populaire comme plat principal, complété avec des pommes de terre et assaisonné avec de la crème sure et beaucoup de persil. Classiquement, les navets Teltow sont légèrement sautés entiers ou coupés en deux Beurre et caramélisé sucre, déglacé avec du bouillon de viande et cuit à la vapeur. Cela produit une sauce noire légèrement liée avec un peu de farine. De plus, il existe de nombreuses autres recettes et il vaut la peine d'essayer l'une ou l'autre une fois.
