Le ghee joue un rôle particulier dans la médecine ayurvédique. C'est à la fois un médicament et un aliment et c'est l'une des graisses les plus importantes de la cuisine indienne et pakistanaise. Dans l'Ayurveda, le ghee est considéré comme ayant une signification importante en tant qu '«élixir de vie». Nous expliquons quel effet sur décomposition cellulaire est attribué à la graisse, si le ghee est plus sain que Beurre et comment vous pouvez faire du ghee vous-même.
Qu'est-ce que le ghee?
Ghee, en termes simples, est la forme indienne de clarification Beurre ou beurre clarifié. Pour le faire, Beurre est chauffé et sa mousse écumée - laissant derrière elle la graisse pure. Habituellement, le beurre de vache lait est utilisé à cette fin, mais le lait de chèvre, de mouton, de chameau ou d'éléphant est également une base possible. Le ghee a une couleur blanc jaunâtre. Le clés dépend de la méthode de production. Dans la méthode traditionnelle indienne Desi, par exemple, le beurre déjà légèrement acide est fondu sur un feu, de sorte que le ghee prend un léger arôme fumé. Dans l'Ayurveda, par contre, le ghee est obtenu exclusivement par une méthode d'ébullition, pour laquelle le beurre est d'abord coupé en petits morceaux et lavé. Contrairement au beurre, qui contient environ 80% de matières grasses, le ghee se compose presque exclusivement de matières grasses. Tous les autres composants du beurre, tels que les protéines, lactose ainsi que le d'eau, sont éliminés lors de la production de ghee.
Effet du ghee sur la santé
Même si les graisses ne sont généralement pas considérées comme des aliments sains, le ghee peut certainement avoir des effets positifs sur la santé:
- Le ghee, contrairement aux autres huiles, ne forme pas de radicaux libres dans les cellules.
- La graisse peut réduire inflammation niveaux dans le corps.
- L'apport quotidien de ghee peut améliorer cholestérol niveaux et sang lipides, ce qui a un effet positif sur la système cardiovasculaire.
- Une étude a également fourni des preuves de soulagement des symptômes chez psoriasis.
- Dans les études sur les animaux, le ghee a également semblé ralentir le développement de cancer.
Ghee pour les yeux secs
Pour yeux secs, un bain oculaire avec du ghee chaud peut aider. Cela augmente la quantité de graisse dans le liquide lacrymal, donc il ne s'évapore pas aussi rapidement. Voici comment traiter la sécheresse oculaire avec du ghee:
- À l'aide d'un thermomètre, chauffer le ghee dans un d'eau bain à exactement 33 degrés Celsius.
- Mettez deux à trois cuillères à soupe de graisse dans un bain oculaire.
- Baignez-y les yeux ouverts pendant environ 10 minutes chacun à son tour.
Répétez le bain oculaire deux fois par semaine pour traiter yeux secs. Aussi dans l'Ayurveda, d'ailleurs, le ghee est apprécié pour son effet anti-inflammatoire. Par conséquent, dans l'art de la guérison indienne, des bains oculaires contenant de la graisse sont également recommandés pour irritation de l'oeil.
Ayurveda: l'importance comme remède
Dans l'Ayurveda, le ghee a longtemps été considéré comme un remède important. On dit qu'il a de nombreux effets bénéfiques sur décomposition cellulaire, en particulier les cellules, nerfs ainsi que le peau. Selon les enseignements de la santé indiens, le ghee serait, entre autres:
- Détoxifier le corps
- Favorise la digestion et le métabolisme et aide à la constipation
- Stimuler l'appétit
- Favorise la concentration
- Réduire la fièvre
- Soutenir la cicatrisation des plaies et prévenir les cicatrices
- Aide contre l'anémie
- Soutenir le système immunitaire
- Régénérer les cellules, rajeunir et prolonger la vie
De plus, on dit que le ghee équilibre les trois forces vitales connues dans l'Ayurveda, le vata, le pitta et le kapha, et fournissent des nutriments aux tissus corporels.
Application du ghee dans l'Ayurveda
Dans l'art indien de la guérison, le ghee est utilisé à la fois en interne et en externe. Par conséquent, il n'est pas seulement utilisé en ayurvédique cuisine comme ingrédient de cuisine et cuisson, qui est censé faciliter la digestion des aliments. Il est également utilisé comme base pour l'Ayurvédique onguents et comme support pour divers remèdes, aidant les ingrédients actifs à pénétrer dans les cellules. Les massages au ghee chaud sont également utilisés pour traiter les personnes sèches et irritées peau. On dit que les massages des pieds correspondants soulagent maux de tête ainsi que le les troubles du sommeil, ainsi que d'avoir un effet calmant ou revigorant facultatif. En ayurvédique thérapie, le ghee chaud est également utilisé sous forme de cure de boisson de trois jours pour détoxifier le corps. À cette fin, le soi-disant ghee médicinal est utilisé, qui est cuit avec diverses herbes médicinales pendant 100 heures selon une procédure élaborée.
Ghee: nutriments, calories
Parce que des substances telles que d'eau, lactose ainsi que le lait les protéines sont éliminées lors de la production de ghee, la graisse purifiée contient en fait un concentration de l'original vitamines ainsi que le minéraux par rapport au beurre. En fin de compte, plus le beurre est riche en nutriments, plus le produit final est sain. Comme le beurre, le ghee contient vitamines A, D, E et K, ainsi que sodium, calcium, magnésium, phosphore ainsi que le fonte. L'acide butyrique qu'il contient est considéré comme bon pour les problèmes intestinaux. Malgré ses effets sains, il est important de se rappeler que le ghee est une graisse qui équivaut à peu près aux autres graisses en termes de calories - à environ 900 kilocalories, le ghee peut difficilement être qualifié d'agent amincissant. Il ne doit donc pas être simplement consommé en complément de la nourriture normale, mais doit remplacer d'autres graisses.
Acides gras essentiels dans le ghee
Le ghee contient principalement saturé Les acides gras, qui sont souvent soupçonnés d'affecter négativement cholestérol niveaux. Cependant, les effets sains du ghee, et en particulier son cholestérol-effet de réduction, contredisent l'hypothèse courante selon laquelle de plus grandes quantités de Les acides gras sont nuisibles. Cela confirme l'opinion plus récente selon laquelle les graisses saturées sont plus saines qu'on ne le soupçonne depuis longtemps.
Comparaison du ghee et du beurre
Le ghee, ou plutôt le beurre clarifié, était autrefois très populaire comme graisse de friture - aujourd'hui, le produit industriel est rarement utilisé dans la cuisine. Pourtant, il offre plusieurs avantages par rapport au beurre:
- Grâce à sa faible teneur en polyinsaturés Les acides gras, dont le chauffage peut produire les graisses trans nocives, le ghee convient parfaitement à la friture et à la friture, contrairement au beurre. Cela éclabousse non seulement dans la casserole, mais la protéine qu'elle contient brûlures assez rapidement.
- Si le ghee est conservé hermétiquement et au sec, sa durée de conservation est également très longue en raison de sa faible teneur en eau - même s'il n'est pas conservé au réfrigérateur. Le beurre, par contre, doit toujours être réfrigéré, sinon il devient rapidement rance.
- Depuis la production de ghee supprime le lactose du beurre, la matière grasse est sans lactose et peut également être consommée par les personnes allergique au lait.
- Dans l'Ayurveda, le ghee est également préféré au beurre non modifié car il est considéré comme plus facile à digérer.
Stockage et durée de vie
Le ghee n'a pas nécessairement besoin d'être conservé au réfrigérateur, mais cela prolongera sa durée de conservation. À température ambiante, le ghee dure environ neuf mois, au réfrigérateur environ 15 mois. Idéalement, retirez toujours le ghee avec une cuillère propre pour éviter toute contamination. Si la graisse sent le rance, elle ne doit plus être utilisée.
Conseils pour acheter du ghee
Lorsque vous achetez du ghee, vous devez rechercher la qualité - car plus le beurre est de qualité supérieure, plus le ghee sera sain. Par conséquent, assurez-vous d'acheter du ghee à base de beurre biologique si possible, idéalement de vaches élevées en plein air ou en pâturage. Dans l'Ayurveda, seul le ghee médicinal est utilisé à des fins de guérison. Pour les végétaliens, au fait, il y a du ghee végétal (vanaspati) à acheter dans le décomposition cellulaire magasin d'alimentation - ici, cependant, la prudence est recommandée en ce qui concerne la formation de gras trans des acides. Une autre alternative végétalienne, bien que légèrement différente clés, est l'huile de noix de coco, qui est hautement chauffable sans formation de gras trans.
Faites votre propre ghee
Le ghee est également assez facile à fabriquer soi-même. Que vous utilisiez du beurre à la crème douce ou aigre comme base ne fait aucune différence sur la qualité du ghee au départ. Cependant, le beurre à la crème douce a l'avantage de floculer moins. Dans tous les cas, il est recommandé d'utiliser du beurre non salé. Pour la production de ghee, il faut prévoir environ une heure de cuisine temps par kilogramme de beurre. Plus le ghee est fait avec soin, meilleur est le résultat.
Recette: Comment faire soi-même du ghee
- Chauffer lentement le beurre dans une casserole sans couvercle à feu doux jusqu'à ce qu'il mijote doucement. Ne remuez pas dans le processus.
- Écrémer le lait mousse de protéines qui se forme à la surface avec une cuillère à fente.
- Répétez jusqu'à ce qu'il ne se forme plus de mousse et que le mélange dans le pot soit doré et assez clair.
- Versez le mélange à travers un tamis fin, café filtre ou chiffon.
- Remplissez le ghee fini dans un récipient hermétique, de préférence en verre ou en argile, et laissez-le refroidir.
D'autres recettes demandent de faire bouillir brièvement le beurre après qu'il a été soigneusement fondu, ou de ne pas écrémer la mousse, mais de filtrer le tout masse à travers un chiffon. Essayez simplement avec quelle préparation vous préférez le ghee.
