Produits
Mono- et diglycérides de comestibles Les acides gras sont présents dans de nombreux aliments transformés en tant qu'additifs, par exemple dans pain, de la margarine ou de la crème glacée.
Structure et propriétés
Mono- et diglycérides de comestibles Les acides gras sont un mélange de mono- et diesters de glycérol avec gras des acides trouvé dans les graisses et les huiles alimentaires. De petites quantités de gratuité Les acides gras ainsi que glycérol peuvent être présents. Il ne s’agit donc pas d’une seule molécule chimique définie, mais d’un mélange. La substance peut contenir plus de 50 mono- et diglycérides différents. Selon la définition, une petite quantité de triglycérides peut être incluse. Gras des acides comprennent, par exemple, l'acide caprylique, l'acide palmitique, l'acide laurique, l'acide stéarique, acide oléique (sélection) et aussi gras insaturés des acides. Les matières premières possibles peuvent être, par exemple, l'huile de noix de coco, huile de palme, l'huile de soja, l'huile de colza, huile de tournesol or huile d'olive. Les mono- et diglycérides d'acides gras comestibles sont présents sous forme de liquides huileux jaune clair à brun clair ou sous forme de flocons, poudres ou poudres cireuses blanches. granules.
Effets
Les mono- et diglycérides d'acides gras comestibles ont des propriétés émulsifiantes, c'est-à-dire qu'ils permettent la combinaison stable d'un d'eau et une phase grasse pour former une émulsion. Selon les aliments auxquels ils sont ajoutés, ils remplissent différentes fonctions. Dans l'intestin, comme les autres graisses, elles sont décomposées par les lipases en acides gras et glycérol et après absorption, sont alimentés par des processus métaboliques physiologiques.
Domaines d'application
Les mono- et diglycérides d'acides gras comestibles sont principalement utilisés comme émulsifiants pour la production de émulsions, en particulier dans l'industrie alimentaire.
Les effets indésirables
Les effets secondaires ne sont généralement pas attendus car ce sont des ingrédients alimentaires naturels. Les composants indésirables sont les acides gras trans, mais leur maximum concentration est limité par les autorités.
