Yaourt, babeurre, kéfir, crème sure - aigre lait les produits font partie du menu quotidien de nombreuses personnes. Et à juste titre: babeurre et cie. pas seulement clés vraiment bon, mais aussi en bonne santé. Non seulement la protéine et vitamines contribuer à cela, mais aussi acide lactique les bactéries qui sont responsables de l'aigre clés. Ces acide lactique les bactéries soutenir la flore intestinale as probiotiques.
Production de produits à base de lait aigre
Au supermarché, on peut presque se perdre entre les rayons, tant de produits laitiers sont proposés. Mais qu'y a-t-il derrière cette grande variété? Tout d'abord, le plus aigre lait les produits sont fabriqués selon un procédé similaire, principalement à partir de lait de vache, mais aussi de chèvre, de brebis ou soja lait. Obtenir yaourt, certains acide lactique les bactéries sont ajoutés au lait pour utiliser une partie du lait. Dans le processus, le lactose présent dans le lait est transformé en acide lactique. Ce processus coagule le lait, ce qui donne yaourt c'est frais, acidulé clés et le rend également si digestible. D'ailleurs, le mot «yogourt» vient du turc «yoghurmak», qui signifie «épaissir».
Acide lactique dans le sens horaire et antihoraire
L'acide lactique est généralement présent sous forme de mélange de deux formes, appelées dextrogyre ou lévogyre. L'acide lactique L (+) dextrogyre se trouve également dans le métabolisme humain et est donc facilement digéré. Il aide à produire de l'énergie dans le métabolisme et protège l'intestin muqueuse. L'acide lactique D (-) lévogyre, en revanche, se décompose plus lentement - et n'est donc pas recommandé pour les nourrissons de moins de douze mois et les personnes souffrant de troubles intestinaux. Sur les produits contenant uniquement la forme dextrogyre la plus digestible, cela est déclaré sur l'emballage.
Comment sont le babeurre, le kéfir et cie. produit?
En plus du yogourt, il existe d'autres produits à base de lait aigre, dont certains sont fabriqués de la même manière:
- Pour la production de crème sure, de crème sure et de crème fraîche, le même procédé est utilisé que pour le yaourt, mais à base de crème. Selon la teneur en matière grasse du produit, différentes quantités de d'eau sont retirés de la crème. Ainsi, la crème sure vient à au moins 10, la crème sure à au moins 20 et la crème fraîche à au moins 30 pour cent de matières grasses.
- Le babeurre diffère - tout comme le kéfir - dans sa production des autres produits à base de lait aigre. Le babeurre est en fait un déchet issu de l'extraction de Beurre de la crème sure. Il contient des nutriments similaires au lait, mais est beaucoup plus faible en gras.
- Pour la préparation du kéfir, des nodules de kéfir - un mélange de levures et de bactéries - sont ajoutés au lait. En plus de l'acide lactique, ils forment également de petites quantités de alcool et acide carbonique. C'est pourquoi le kéfir fait peu de bulles. Le produit est facilement digestible, contient de nombreux B vitamines et a un effet positif sur l'activité intestinale. En raison de ces propriétés, le kéfir est également appelé la «boisson des centenaires».
- Petit lait est un liquide qui se sépare lors de la fabrication du caillé et du fromage. Doux petit lait se forme en épaississant le lait avec de la présure (un veau estomac enzyme), en particulier dans la production de fromage, aigre petit lait dans les processus de coagulation provoqués par les bactéries lactiques (en particulier dans la production de caillé). Le lactosérum est très faible en gras et calories et contient des protéines de haute qualité, en particulier B vitamines et minéraux tel que potassium et calcium.
Ingrédients des produits à base de lait aigre
Qu'il s'agisse de babeurre, de yaourt ou de kéfir, les produits à base de lait acidifié contiennent des ingrédients importants qui sont bons pour notre corps. Les produits laitiers acidifiés fournissent:
- Protéines de haute qualité
- Calcium
- Potassium
- Magnésium
- Iode
- Diverses vitamines
Cela garantit une os, ainsi que le fonctionnement des muscles, nerfs et glande thyroïde.
L'effet positif des bactéries lactiques.
Des bactéries spéciales contribuent également à notre bien-être: les bactéries lactiques font partie des bioactifs qui renforcent nos défenses. Des études ont pu montrer que les bactéries probiotiques ajoutées, qui atteignent vivantes l'intestin et y assurent une flore saine, ont un effet encore plus intensif et ciblé. Yaourts naturels sans ajout sucre, les épaississants ou les préparations de fruits sont également d'une qualité particulièrement élevée. Contrairement aux yaourts aux fruits, ils ne sont généralement pas traités thermiquement (pasteurisés) et contiennent donc encore des bactéries lactiques vivantes qui peuvent développer leur effet positif. Au fait: depuis le lactose dans les produits de lait caillé est en grande partie converti en acide lactique par les bactéries lactiques, ils sont également généralement bien tolérés par les personnes atteintes de allergique au lait (intolérance au lactose) - au moins en plus petites quantités.
