Lorsque la saison chaude touche lentement à sa fin et que les premières feuilles prennent des couleurs automnales, les amateurs de champignons sont de retour dans les bois. D'août à octobre, la saison des champignons bat son plein - même si certaines variétés, comme les cèpes et les chanterelles, peuvent déjà être trouvées en été. Cueillir des champignons n'est pas seulement amusant, mais aussi sain grâce à l'exercice à l'air frais. Mais pour s'assurer que les champignons clés bons et sont comestibles à la fin de la journée, vous devez être prudent lorsque vous les recherchez et apprendre à identifier correctement les champignons - car certains champignons sont très toxiques. Que font les champignons pour notre décomposition cellulaire et ce que vous devez prendre en compte lors de leur sélection et de leur préparation, lisez ici.
À quel point les champignons sont-ils sains?
Les champignons sont l'un des aliments les plus sains. Ils se composent d'environ 90 pour cent d'eau et ne contiennent pratiquement pas de graisse. Ils sont extrêmement faibles en calories - selon la variété, les champignons ont environ 20 kilocalories (kcal) pour 100 grammes. Ils contiennent également une grande quantité de vitamines et minéraux. D'abord et avant tout sont les B vitamines, qui sont importants pour nerfs et les muscles, le stimulant immunitaire vitamine C et vitamine D, ce qui est bon pour la formation osseuse. Les champignons fournissent également potassium, phosphore, calcium, magnésium, capuchons de cuivre et sélénium. En outre, il existe des fibres alimentaires précieuses: la substance chitine mérite d'être mentionnée ici. Les fibres alimentaires vous garde rassasié pendant longtemps et SIDA digestion. Cependant, la chitine peut également rendre les champignons lourds dans le estomac, c'est pourquoi il est préférable de bien les cuire avant de les manger. De plus, les champignons contiennent des protéines de haute qualité pour la construction musculaire. En terme de glucides, les champignons contiennent aussi mannitolun sucre qui convient particulièrement aux diabétiques. 10 aliments au pouvoir minéral
Mycothérapie: les champignons comme remède
Mais les champignons ne sont pas seulement appréciés comme nourriture. En médecine populaire, ils ont toujours été considérés comme un remède et la médecine moderne est également de plus en plus consacrée à l'étude d'un possible effet curatif des champignons. Dans la soi-disant mycothérapie, les champignons sont déjà utilisés comme remède. Poudres et extraits de certains types de champignons aideraient à renforcer la système immunitaire , réglementer sang taux de lipides ou cholestérol, ou plus bas tension artérielle. Les champignons sont même utilisés dans la production de antibiotiques. Des champignons non comestibles en tant que champignons comestibles sont également utilisés. Il faut savoir, cependant, que les effets médicinaux des champignons n'ont pas encore été entièrement étudiés. Bon nombre des effets suspectés jusqu'à présent n'ont été prouvés qu'en laboratoire ou lors d'expériences animales. Néanmoins, le marché de ce qu'on appelle champignons médicinaux ou les champignons vitaux sont déjà en plein essor. Des experts comme le centre de conseil aux consommateurs mettent en garde contre les fausses promesses, les fraudes et les produits contaminés par des substances nocives. De tels moyens ne doivent donc être utilisés qu'après consultation d'un médecin et ne sauraient remplacer un médecin thérapie.
Que sont les champignons d'un point de vue botanique?
Les champignons étaient autrefois attribués aux plantes, mais aujourd'hui ils occupent un rang indépendant et égal avec les plantes et les animaux. La plante fongique réelle vit sous terre, cachée dans le substrat. Il se compose d'un fin réseau filamenteux ramifié - le mycélium - qui se dépose juste sous la surface de la terre, dans les chicots et dans les arbres. Ce que nous appelons les champignons sont les fruits de micro-organismes souterrains qui mûrissent à l'automne. Chaque année, lorsque les journées chaudes sont terminées, il est temps - le «Schwammerlsuche» commence. Dans le même temps, chaque année de champignon est différente, car l'occurrence de chaque espèce varie d'année en année, et même les endroits où ils grow Peut changer.
Ramassez les champignons: déterminez les champignons comestibles
Il existe une variété de types de champignons différents, qui se ressemblent parfois assez. Par conséquent, si vous souhaitez collecter des champignons comestibles, vous devez être en mesure d'identifier correctement les différentes variétés de champignons pour éviter toute confusion. Ne cueillez que des champignons dont vous êtes sûr de pouvoir identifier correctement la variété. Les variétés comestibles comprennent les cèpes, les chanterelles, les champignons des bois, les champignons de Paris, la rose trémière, Beurre champignon, ou Hallimasch. Pour apprendre à bien identifier les champignons, il existe de nombreux livres et brochures qui en expliquent les caractéristiques et doivent être emportés avec vous lors de la cueillette. Comparez soigneusement les images pour identifier sans aucun doute la variété en question. Il existe également des offres correspondantes sur Internet, qui aident à la détermination comme un «moteur de recherche de champignons». Cependant, il est encore mieux et plus sûr d'apprendre d'un expert. Lors de randonnées et de cours sur les champignons, les débutants apprennent où chercher des champignons et comment distinguer les espèces comestibles des espèces non comestibles.
Intoxication aux champignons par les champignons vénéneux
Sur plus de 5,000 150 espèces connues d'Europe centrale, seulement 90 environ sont identifiées comme champignons vénéneux. Le champignon vert (Amanita phalloides), qui ressemble au champignon forestier, est le champignon le plus dangereux et est responsable de 60 pour cent des intoxications aux champignons entraînant la mort. Aussi peu que XNUMX grammes de champignon frais sont mortels pour un adulte. Les gerbilles carboliques toxiques sont également facilement confondues avec le champignon. Assurez-vous de noter que de nombreux poisons aux champignons sont insipides: donc un plat de champignons contenant un champignon empoisonné peut ne pas être reconnaissable par clés. En règle générale, l'empoisonnement aux champignons tubulaires (reconnaissable à la face inférieure spongieuse du chapeau) est généralement plus doux que l'empoisonnement aux champignons par les champignons lamellaires. Par conséquent, il est particulièrement important de ne manger des champignons lamellaires que si vous êtes absolument sûr qu'ils sont comestibles. Cependant, non seulement les champignons vénéneux peuvent provoquer une intoxication aux champignons, mais également une mauvaise préparation ou un mauvais stockage. Souvent, les champignons sont pourris lorsqu'ils sont consommés ou les champignons sont consommés crus, qui sont difficiles à digérer crus. Par conséquent, découvrez exactement comment préparer correctement chaque variété et n'utilisez que des champignons frais.
Les symptômes de l'intoxication aux champignons
Les symptômes de l'intoxication aux champignons par les champignons vénéneux peuvent être très différents. Certains apparaissent après seulement quelques heures, d'autres après des jours. Surtout en cas d'intoxication grave, les signes n'apparaissent généralement qu'après douze à seize heures. Violent vomissement, diarrhée, fièvre ou sévère douleurs abdominales sont communs. Cœur palpitations, contractions musculaires, agitation, somnolence et le vertige or hallucinations sont également des conséquences possibles de l'intoxication aux champignons. Important: En cas d'empoisonnement, il est impératif d'appeler immédiatement un médecin urgentiste! Le centre antipoison peut également vous conseiller en cas de doute et donner des conseils sur le comportement approprié.
Ce à quoi un cueilleur de champignons doit faire attention: 10 conseils.
En plus de chaussures adaptées, un cueilleur de champignons a besoin d'un panier, d'un couteau et d'une bonne connaissance des savoureux habitants de la forêt. Les conseils suivants vous aideront lors de la cueillette des champignons:
- Mushrooms grow où le sol est humide et ils trouvent un climat doux. Le meilleur moment pour ramasser des champignons est lorsqu'il n'a plu que quelques jours et que les températures sont ensuite douces.
- Recherchez-les à proximité immédiate des arbres, par exemple sous les peupliers ou bouleau des arbres. Les variétés populaires se trouvent également souvent dans les épicéa forêts ou forêts de hêtres.
- Ramassez les meilleurs champignons jeunes et à chair ferme - mais pas si jeunes que l'espèce ne peut pas être clairement déterminée. Ne prenez pas de champignons détrempés, car ils ont une courte durée de conservation et pourrir rapidement.
- Les champignons sont mieux cueillis en les tordant hors du sol avec une légère courbure. Seuls les champignons en bois ou les champignons en touffe tels que Hallimasch ou les éponges en bâton sont coupés. La tige doit être récoltée en particulier pour les débutants, car elle peut être importante pour une détermination ultérieure de la variété.
- Si vous trouvez plusieurs champignons d'une même espèce au même endroit, laissez quelques spécimens pour que de nouveaux grow dans le futur.
- Renseignez-vous à l'avance sur le nombre de champignons que vous êtes autorisé à récolter. Dans les différents états appliquent différents montants maximums autorisés par jour.
- Lors de la collecte de champignons, le feuillage et la couverture de mousse ne doivent pas être remués ou détruits, afin que le champignon ne soit pas endommagé.
- Les champignons comestibles sont mieux nettoyés sur le lieu de la découverte, puis ils restent appétissants.
- Pour le transport, vous avez besoin d'un panier qui offre suffisamment d'espace pour éviter les points de pression. Les sacs en plastique ne conviennent pas à la cueillette des champignons.
- Répartissez bien les champignons à la maison pour qu'ils puissent aérer. Ils doivent être nettoyés et traités en une journée.
Pour les champignons destinés à la consommation, vous devez être sûr à cent pour cent de quelle espèce il s'agit. S'il y a le moindre doute, vous devez conserver le champignon correspondant séparément et laisser les connaisseurs de champignons, comme dans un centre de conseil sur les champignons, le déterminer.En aucun cas, vous ne devez prendre conseil auprès d'étrangers qui sont censés connaître tous les champignons. Ce conseil peut se terminer fatalement.
Conservez correctement les champignons
Les champignons se gâtent assez rapidement et doivent donc toujours être préparés aussi frais que possible. Vous ne devez pas conserver les champignons sauvages plus de deux à trois jours. Il est préférable de les conserver dans un endroit frais et aéré à l'abri de la lumière ou de la pression, par exemple dans la cave ou le bac à légumes du réfrigérateur. Si les champignons deviennent pourris, des toxines peuvent se former et ne doivent donc jamais être consommées. Si vous souhaitez conserver les champignons plus longtemps, vous pouvez les sécher. Si vous ne disposez pas d'un four de séchage, vous pouvez sécher les tranches de champignons lavées au four à un maximum de 40 degrés Celsius pendant environ cinq heures, en les retournant plusieurs fois.
Est-il possible de congeler des champignons?
Si vous lavez soigneusement les champignons sauvages et les égouttez bien, vous pouvez les congeler par la suite. Il peut également être utile de blanchir les champignons pendant quelques minutes avant Se figer. Ils peuvent ensuite être conservés au congélateur jusqu'à huit mois. Les champignons surgelés peuvent être mis directement dans la casserole ou la casserole sans décongélation préalable et être transformés davantage.
Préparer les champignons: que faut-il considérer?
Les champignons autocueillis sont grossièrement nettoyés dans la forêt et soigneusement nettoyés à la maison. Coupez les endroits difficiles ou ceux qui ont été grignotés par les animaux. Coupez le champignon en deux dans le sens de la longueur pour voir si l'intérieur est en bon état condition et non criblé d'asticots, par exemple. Ensuite, coupez les champignons en tranches d'environ un pouce d'épaisseur et lavez-les soigneusement avec du froid d'eau si nécessaire. Puis faites cuire les champignons. Pour certaines variétés, comme l'Hallimasch, il est recommandé de vider le cuisine d'eau après cinq minutes et renouveler. Bien que quelques types de champignons, tels que les champignons de Paris, puissent être consommés crus, les champignons sauvages que vous récoltez vous-même doivent toujours être bouillis, frits ou chauffés d'une autre manière, car ils peuvent être contaminés par le des œufs du renard ténia.
Est-il acceptable de réchauffer des champignons?
Le conseil de ne pas réchauffer les champignons est, en principe, dépassé. Cela remonte à une époque où il n'y avait pas de réfrigérateurs et les plats de champignons se gâtaient rapidement. Aujourd'hui, les restes de plats de champignons peuvent être réchauffés une deuxième fois sans souci, à condition qu'ils aient été conservés au réfrigérateur dès que possible après le premier repas et qu'ils soient chauffés à plus de 70 degrés Celsius lorsqu'ils sont réchauffés. Les plats de champignons ne doivent en aucun cas être maintenus au chaud pendant une longue période ou laissés à température ambiante. Cependant, le réchauffage modifie les structures protéiques des champignons. Cela peut éventuellement causer des problèmes digestifs chez les personnes sensibles.
À quel point les champignons sont-ils contaminés par des substances nocives?
Les champignons sauvages de la forêt peuvent contenir des métaux lourds et / ou des radiations radioactives:
- Surtout les champignons près des zones industrielles ou des routes très fréquentées ramassent souvent métaux lourds tel que conduire, mercure or cadmium. Trop cadmium et conduire endommager le foie et les reins, mercure affecte la système nerveux.
- L'augmentation de l'exposition aux radiations des champignons à la suite de la catastrophe du réacteur de Tchernobyl est encore présente aujourd'hui, en particulier dans le sud de l'Allemagne.
Pour les personnes en bonne santé, cependant, les champignons sauvages avec modération sont inoffensifs. Pour être prudent, la Société allemande de nutrition recommande de ne pas consommer plus de 200 à 250 g de champignons sauvages par semaine. Les jeunes enfants, les femmes enceintes et les mères allaitantes devraient les éliminer de leur régime tout à fait. Les champignons de culture, en revanche, peuvent être consommés en toute sécurité, car ils ont l'avantage sur les champignons sauvages de ne pas être exposés à des substances nocives ou rayonnement radioactif pendant la production. Les champignons cultivés sont généralement cultivés à l'intérieur sur des substrats spéciaux. Par conséquent, l'exposition à métaux lourds et autres polluants est extrêmement faible.
