La soja plante originaire d'Asie de l'Est. Elle est considérée comme l'une des plus anciennes plantes cultivées au monde et est appréciée, en particulier par les Chinois, comme une excellente source de protéines et de nutriments depuis plusieurs milliers d'années. Dans les pays occidentaux industrialisés, le soja n'a gagné en popularité que ces dernières années. Que ce soit en tant que soja boisson, saucisse de soja ou tofu, la légumineuse est considérée comme un aliment particulièrement sain. Un point négatif pour les consommateurs, cependant, est la peur du soja génétiquement modifié.
Qu'y a-t-il dans le soja?
- Comme les pois, les haricots et les lentilles, le soja appartient aux légumineuses et a la teneur en protéines la plus élevée de ce groupe. C'est une protéine végétale de très haute qualité.
- Graines De a également une composition en acides gras favorable. Il contient peu de saturé Les acides gras et une proportion élevée d'acides gras polyinsaturés. Comme les autres huiles végétales, l'huile de soja ne contient pas cholestérol. Les deux facteurs ensemble ont un effet positif sur métabolisme des graisses.
- Le soja est une bonne source de fibres. Avec 50 g de soja, on peut couvrir 1/3 des besoins quotidiens en fibres. Les fibres alimentaires est un ingrédient végétal important qui aide à réguler la fonction intestinale et favorise la santé flore intestinale.
- Le soya contribue largement à répondre aux besoins de nombreux vitamines tels que vitamine B.
1
, B
2
, l'acide folique ainsi que vitamine E. - Le soja est riche en potassium ainsi que magnésium.
Du miso au tofu
Miso: pâte de soja épicée produite par acide lactique fermentation. Il est notamment utilisé dans la cuisine japonaise comme base pour les soupes et les ragoûts (au lieu du bouillon de légumes ou de viande), mais aussi pour les pâtes à tartiner, les sauces épicées, les vinaigrettes et les trempettes de toutes sortes. Boisson de soja: légumes lait- comme une boisson faite en pressant des graines de soja trempées et finement moulues. La boisson de soja est bien adaptée comme alternative en cas de vache lait de protéines allergie ainsi que lactose intolérance (allergique au lait). Cependant, il convient de noter que le calcium le contenu est inférieur à celui de la vache lait. La boisson au soja est également utilisée comme base pour la fabrication de produits tels que les desserts au soja, etc.
L'huile de soja: l'huile de soja est principalement obtenue par extraction et raffinage ultérieur. Cependant, doucement pressé non raffiné l'huile de soja est également disponible. L'huile de soja est largement utilisée dans les produits finis tels que la margarine, la mayonnaise, les vinaigrettes, etc. Un sous-produit de la production d'huile de soja est un tourteau de presse riche en protéines, qui est souvent utilisé comme matière de départ pour la production de TVP protéine). Tofu: La base de la production de tofu est la boisson de soja. Cela devient un caillé masse par un processus de coagulation. Après élimination de l'excès de liquide en pressant, un caillé ferme masse est formé. Le tofu dans sa forme originale est presque insipide. Il convient donc aux plats épicés ou sucrés. Le tofu peut être frit, cuit au four, grillé, frit et a bon goût cru ou transformé avec des légumes, des céréales, en salade ou en casserole. TVP (protéine végétale texturée): produit de type viande fabriqué à partir d'isolats de protéines de soja. Pour produire la viande de soja, la farine de soja dégraissée est traitée avec d'eau dans une machine spéciale sous haute température et pression. À la fin du processus de fabrication, des agents aromatisants et colorants sont ajoutés au produit pour lui donner de la saveur, et il est découpé à la forme désirée (par exemple, en cubes ou granules). Pour la préparation, les morceaux de soja doivent simplement être trempés dans d'eau ou du bouillon et ensuite transformé.
Génie génétique inclus?
Les aliments génétiquement modifiés doivent être étiquetés clairement et sans ambiguïté conformément à la législation. S'il s'agit d'un aliment génétiquement modifié, l'étiquette doit indiquer «génétiquement modifié» ou «produit à partir de produits génétiquement modifiés… Stack monitoring autorités allemandes en 2006 ont montré que le nombre de violations des génie génétique l'étiquetage est très faible. Cependant, dans le supermarché, on rencontre d'innombrables produits dans la production desquels génie génétique était directement ou indirectement impliqué (y compris le pétrole, lécithine, arômes à base de soja génétiquement modifié en tant qu'ingrédients d'aliments prêts à consommer) dont la teneur en organismes génétiquement modifiés (OGM) est inférieure à la valeur seuil de 0.9 pour cent qui est décisive pour l'étiquetage. fabrication de produits à base de soja pur. En raison de l'incertitude de nombreux consommateurs, certains producteurs ont commencé à l'indiquer sur l'étiquette, même sans obligation légale. Le consommateur trouvera alors, par exemple, les mots «sans génie génétique«. En contrepartie, le producteur doit prouver que l'utilisation du génie génétique est exclue à tous les stades de la transformation. Par conséquent, il vaut la peine de regarder de plus près lors de vos achats!
