Les fruits et légumes ont une «arme secrète» spéciale contre cancer et une variété d'autres maladies. Les substances végétales secondaires que les fruits et légumes forment pour leur propre protection peuvent également nous protéger les humains des maladies.
Que font les composés végétaux secondaires?
De nombreuses études scientifiques montrent que composés végétaux secondaires.
- Augmente les défenses du corps
- Protéger contre les infections par des champignons, des bactéries ou des virus
- Réduit le taux de cholestérol
- Avoir un effet bénéfique sur la glycémie et la pression artérielle
- Peut prévenir les blocages vasculaires
Grâce à ces effets, les fruits et légumes empêchent cancer et les maladies cardiovasculaires. Par conséquent, la «campagne 5 par jour» promeut une consommation de fruits et légumes beaucoup plus élevée que ce que les Allemands réalisent jusqu'à présent.
Protection des plantes et des personnes
À ce jour, les chercheurs ont découvert environ 30,000 composés végétaux secondaires, dont plus de 10,000 XNUMX se trouvent dans les plantes comestibles. Une composition différente de ces auxiliaires bioactifs se retrouve dans chaque type de fruits et légumes. Les fonctions de l'individu composés végétaux secondaires varier. Certains régulent la croissance de la plante ou servent de colorants et de parfums. D'autres protègent les plantes contre les ravageurs, les bactéries ou des champignons. Dans le corps humain, les composés végétaux secondaires améliorent également la protection contre les maladies.
Le «1 x1» des substances végétales secondaires.
Les substances végétales secondaires sont divisées en différents groupes en fonction de leur structure. Les plus importants d'entre eux sont caroténoïdes, flavonoïdes (en tant que sous-groupe de polyphénols), glucosinolates et sulfures.
Les caroténoïdes
À elles seules, 600 substances bioactives différentes appartiennent au groupe des caroténoïdes. Le plus connu d'entre eux est bêta-carotène, qui est censé avoir un cancer-effet préventif. Les caroténoïdes sont les colorants des légumes et des fruits de couleur rouge et jaune: les carottes, les poivrons rouges, les citrouilles, les abricots et les tomates sont en tête de liste. Mais ils sont aussi particulièrement abondants dans les verts, comme le chou frisé, la savoie chou, épinards et mâche. Ici, la chlorophylle verte a masqué la couleur orange-rouge.
Les flavonoïdes
Comme les caroténoïdes, flavonoïdes sont capables de neutraliser les «radicaux libres», agressifs oxygène composés dans le corps, empêchant ainsi le développement du cancer. Il existe également des preuves d'études qu'ils protègent contre Cœur attaques, tuer germes et renforcer le système immunitaire . Les flavonoïdes sont consommés avec presque tous les fruits et légumes. Les couleurs rouges vibrantes de la betterave, du rouge chou, aubergines, cerises et raisins.
Sulfures
Les sulfures donnent ail, des oignons, les poireaux et la ciboulette ont leur saveur piquante typique. Ils facilitent la digestion et peuvent protéger contre estomac ainsi que côlon cancer. De plus, ils empêchent cholestérol dépôts dans les artères.
Les glucosinolates
Les glucosinolates sont hautement concentrés dans tous les types de chou, cresson, radis et radis. Ces composés végétaux secondaires sont également importants dans la défense contre le cancer. Ils stimulent le corps désintoxication, inhibent la croissance des micro-organismes et réduisent le risque de développer estomac ulcères.
Tirer le meilleur parti de ressources précieuses
- Lorsque vous magasinez, recherchez des produits frais et mûrs. Les fruits et légumes mûrs contiennent la plus grande quantité de substances bioactives, mais beaucoup moins dans les fruits encore non mûrs.
- Dans de nombreux fruits et légumes, les substances végétales secondaires sont particulièrement nombreuses peau ou directement en dessous. Par conséquent, les pommes, les poires, les carottes ou les concombres doivent être brièvement et soigneusement lavés ou brossés avant de les manger, mais pas pelés. Si les fruits et légumes restent dans le d'eau, les ingrédients facilement solubles et précieux sont rapidement perdus.
- Certaines substances végétales secondaires, comme les caroténoïdes, reçoivent relativement bien la chaleur, tandis que d'autres, par exemple les glucosinolates, y sont sensibles. Par conséquent, il est toujours préférable de ne cuire les fruits et légumes que brièvement et doucement et d'en manger une partie sous forme de crudités.
- Les fruits et légumes prêts à l'emploi, tels que les produits surgelés, les conserves, les fruits secs et les jus sont fabriqués avec des méthodes de traitement douces et sont presque indispensables au quotidien cuisine. Ils fournissent également de nombreux composés végétaux secondaires.Le lycopène, par exemple, un caroténoïde, le corps peut même mieux absorber les tomates si elles ont été préalablement transformées.
- Le plus grand ennemi de certains composés végétaux secondaires est la lumière. En particulier, les caroténoïdes perdent rapidement leur effet lorsque les fruits et légumes sont exposés au soleil. Mangez des produits frais dès que possible pour obtenir la plus grande partie possible des précieux composés phytochimiques.
