de cannelle est l'une des épices les plus anciennes et les plus aromatiques au monde, en même temps un remède naturel efficace obtenu à partir de l'écorce de la cannelier. Ceci est séché dans cannelle bâtonnets, qui à leur tour peuvent être broyés en fine cannelle poudre.
Présence et culture de la cannelle
L'aromatique épice cannelle est obtenu à partir de l'écorce du cannelier. L'écorce est séchée en bâtons de cannelle, qui à leur tour peuvent être broyés en cannelle fine poudre. Les cannelleiers sont différentes espèces du genre végétal Cinnamomum du laurier famille, originaire du Sri Lanka. Aujourd'hui, les plus grandes zones de culture se trouvent au Sri Lanka, Chine, Indonésie et Sumatra. L'arbre tropical peut grow jusqu'à 15 mètres de haut, mais est maintenu plus bas dans la culture agricole, avec un maximum de trois mètres, pour faciliter la récolte. Bien qu'il en existe une centaine d'espèces différentes, seules deux sont commercialisées dans notre pays : la cannelle de Ceylan et la cannelle Cassia. La variété Ceylan est obtenue à partir du vrai cannelier au Sri Lanka. Seules les écorces de jeunes pousses sont utilisées pour cela, qui sont séchées en rouleaux minces et ont un arôme fin et une couleur claire. Cannelle Cassia, aussi appelée «Chine cannelle », vient du cannelier chinois. L'écorce interne des arbres matures est utilisée à cette fin, et la première récolte peut avoir lieu après quatre ans. Les rouleaux résultants sont plus épais, plus foncés et plus forts en saveur que la cannelle de Ceylan.
Effet et application
Pour obtenir le épice, l'écorce de l'arbre est nécessaire. L'écorce et l'écorce moyenne sont enlevées et l'écorce interne est ensuite grattée avec des couteaux spéciaux. Au cours du processus, il s'enroule sous la forme caractéristique d'un rouleau dans lequel il est finalement séché, six à dix morceaux de ces écorces internes étant poussés les uns dans les autres. Cannelle poudre est obtenu en broyant ces bâtons de cannelle, également appelés « cannes ». Toutes les autres parties de l'arbre sont également utilisées, les fleurs comme la cannelle gousses, petites branches et feuilles pour l'extraction de l'huile de cannelle. Ces derniers peuvent également être obtenus à partir de déchets de fabrication et de copeaux. La cannelle était utilisée dans Chine il y a 3000 ans, et au cours de sa progression vers l'Europe, le épice était parfois plus précieux que or à partir du XVIe siècle. Les Égyptiens utilisaient également la poudre pour l'embaumement et à diverses fins médicinales. La fleur et l'écorce jouissaient également d'une grande popularité en tant que encens dans les temps anciens. Aujourd'hui, en plus de son utilisation à des fins médicinales, la cannelle est principalement utilisée comme épice pour aromatiser les produits de boulangerie, les boissons chaudes et les spiritueux. En règle générale, il est utilisé pour les desserts, mais son arôme se marie également très bien avec les plats épicés, tels que divers plats de viande et de ragoût de la cuisine indienne et orientale. La cannelle joue également un rôle majeur dans les boissons ; c'est une composante de queue et vermouth, entre autres. Très populaire est l'arôme de café avec de la cannelle, non seulement à cause de la clés mais aussi parce que l'ajout d'épice réduit la estomac- propriétés agressives de café. La cannelle s'harmonise particulièrement bien avec cardamome, feuille de laurier, cumin, gingembre, piment de la Jamaïque, noix de muscade, Safran des Indes et vanille. La cannelle doit être conservée bien fermée, sèche et sombre. Les bâtons de cannelle peuvent être utilisés très longtemps, leur arôme ne se perd que lentement. Pour le décomposition cellulaire avantages de la cannelle est recommandé un gramme par jour, ce qui correspond à environ une cuillère à café. En raison de la saveur intense, la cannelle sous forme de capsule est souvent utilisée à cette fin. Celles-ci sont plus chères que la cannelle épicée, mais en plus de leur neutralité clés, ils ont également l'avantage que leur teneur en principes actifs est standardisée et qu'aucun principe actif n'est perdu.
Importance pour la santé, le traitement et la prévention.
En plus de son utilisation comme épice, la cannelle est également considérée comme un remède naturel extrêmement efficace. On dit qu'il baisse sang sucre niveaux et cholestérol, ayant ainsi un effet bénéfique sur diabète. Il y a des études qui ont montré la baisse de jeûne sang sucre, triglycérides, total et LDL cholestérol. De plus, la cannelle est une épice chauffante, grâce à la thermogenèse, le métabolisme est stimulé et augmente l'énergie et calories sont consommés, ce qui peut contribuer à la perte de poids. Le dilaté bateaux en raison de l'effet de réchauffement fournissent en outre une réduction de sang pression, stabilisation du système circulatoire et promotion du sang circulation. La cannelle, plutôt la odeur de cannelle, a également une influence positive sur les performances cognitives du cerveau.Jugement, Mémoire ainsi que concentration sont augmentés, ainsi que des études ont été publiées que la cannelle empêche Alzheimer maladie en bloquant ou en décomposant les dépôts dans le cerveau. En usage externe, la cannelle s'utilise sous forme de compresses pour le traitement des rhumatisme, bas du dos douleur et contre pieds froids. Thé à la cannelle, pour lequel un bâton de cannelle bout en ébullition d'eau, est recommandé pour stimuler circulation. Cannelle lait, la cannelle en poudre réchauffée dans du lait, est efficace contre le rhume, ainsi que l'huile de cannelle, qui est aussi analgésique et utilisée pour les aigus mal aux dents. En grossesse, cependant, l'huile de cannelle doit être utilisée avec prudence, car elle peut favoriser le travail, qui à son tour, cependant, peut également être utilisé pour stimuler le travail. L'arôme de l'huile de cannelle se compose de 75 pour cent cinnamaldéhyde, dont il a été démontré qu'il a un effet antimicrobien, ce qui le rend antibactérien et fongicide. D'autres substances aromatisantes sont l'eugénol et la coumarine, la teneur en coumarine de la cannelle cassia étant plus élevée que celle de la cannelle de Ceylan. À des concentrations excessives, la coumarine peut causer maux de tête ainsi que nausée, et même en cas d'overdoses extrêmes foie ainsi que un rein dommage, c'est pourquoi dans le passé il était déconseillé de consommer trop de cannelle. Cependant, si la dose quotidienne recommandée dose est observé, il n'y a pas de danger ; la consommation normale est absolument sans danger. Dans d'autres études, même un cancer-l'effet préventif de l'extrait de cannelle pourrait être prouvé, par exemple, contre cancer du col utérin ainsi que prostate cancer, même poumon métastases pourrait être réduite par une dose quotidienne de 40 milligrammes.
